| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1. 引言 | 第9-13页 |
| ·克氏原螯虾头综合利用现状 | 第9页 |
| ·生物酶技术生产风味调料 | 第9-10页 |
| ·风味物质研究 | 第10-11页 |
| ·挥发性风味物质研究 | 第10-11页 |
| ·非挥发性风味物质研究 | 第11页 |
| ·虾青素的提取研究 | 第11-12页 |
| ·立题背景和意义 | 第12页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第12-13页 |
| 2. 材料与方法 | 第13-19页 |
| ·试验材料与设备 | 第13页 |
| ·试验材料 | 第13页 |
| ·主要仪器设备 | 第13页 |
| ·试验方法 | 第13-17页 |
| ·克氏原螯虾头酶解工艺研究 | 第13-14页 |
| ·克氏原螯虾头酶解产品挥发性风味成分分析 | 第14-15页 |
| ·克氏原螯虾头酶解产品主要非挥发性风味物质分析 | 第15-16页 |
| ·克氏原螯虾头酶解产品理化性质 | 第16页 |
| ·克氏原螯虾壳提取虾青素的探索研究 | 第16-17页 |
| ·测定项目及方法 | 第17-19页 |
| ·理化指标测定 | 第17页 |
| ·水解度(DH)的计算 | 第17页 |
| ·谷氨酸含量的测定 | 第17-18页 |
| ·酶解液感官评定标准 | 第18页 |
| ·产品无机成分分析 | 第18页 |
| ·产品卫生指标检验方法 | 第18-19页 |
| 3. 结果与分析 | 第19-38页 |
| ·克氏原螯虾头酶解工艺的研究 | 第19-25页 |
| ·酶的作用条件以及筛选结果 | 第19页 |
| ·单因素实验结果 | 第19-21页 |
| ·响应面分析结果 | 第21-24页 |
| ·最优工艺条件结果验证及讨论 | 第24-25页 |
| ·克氏原螯虾头酶解产品中挥发性风味物质研究 | 第25-29页 |
| ·色谱柱的选择 | 第25页 |
| ·SDE 法提取的克氏原螯虾头酶解产品的挥发性风味成分 | 第25-28页 |
| ·SPME 方法对克氏原螯虾头酶解产品的初探 | 第28-29页 |
| ·提取挥发性成分SDE 和SPME 方法的比较 | 第29页 |
| ·克氏原螯虾头酶解产物主要非挥发性风味成分 | 第29-31页 |
| ·克氏原螯虾头酶解物中游离氨基酸的分析 | 第29-30页 |
| ·克氏原螯虾头酶解产品一些主要的核苷酸含量 | 第30-31页 |
| ·克氏原螯虾头酶解产品的成分分析以及其他理化性质 | 第31-33页 |
| ·克氏原螯虾头酶解产品感官质量 | 第31页 |
| ·克氏原螯虾头酶解产品的主要成分 | 第31页 |
| ·克氏原螯虾头酶解产品的无机质含量 | 第31-32页 |
| ·克氏原螯虾头酶解干燥产品的卫生指标 | 第32页 |
| ·克氏原螯虾头酶解产品分子量分布曲线 | 第32页 |
| ·克氏原螯虾头酶解产品的黏度 | 第32-33页 |
| ·克氏原螯虾壳中虾青素提取研究初探 | 第33-38页 |
| ·直接用有机溶剂提取法 | 第33页 |
| ·酶解单因素对总类胡萝卜素提取的影响 | 第33-36页 |
| ·响应面分析结果 | 第36-37页 |
| ·最佳工艺条件结果验证以及讨论 | 第37页 |
| ·高效液相分析结果 | 第37-38页 |
| 4. 结论与展望 | 第38-41页 |
| ·主要结论 | 第38-39页 |
| ·展望 | 第39-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 附录一：GC-MS 总离子流图 | 第47-49页 |
| 附录二：挥发性成分GC-MS 鉴定结果 | 第49-54页 |
| 附录三：核苷酸色谱图 | 第54-56页 |
| 附录四：氨基酸分布图 | 第56-57页 |
| 附录五：分子量分布图 | 第57-58页 |
| 附录六：虾青素在丙酮溶液中的吸收曲线 | 第58-59页 |
| 附录七：虾青素色谱图 | 第59-60页 |
| 附录八：克氏原螯虾头水解冻干粉 | 第60-61页 |
| 附录九：作者在研究生攻读硕士学位期间发表的论文 | 第61页 |