| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·高密度CO_2 技术概述 | 第10-12页 |
| ·高密度CO_2 性质 | 第10-11页 |
| ·高密度CO_2 杀菌技术 | 第11-12页 |
| ·高密度CO_2 杀菌技术在食品中的应用 | 第12页 |
| ·热诱导凝胶特性研究进展 | 第12-14页 |
| ·肌肉蛋白热诱导凝胶特性研究现状 | 第12-13页 |
| ·肌肉蛋白质热诱导凝胶的形成机理及影响因素 | 第13-14页 |
| ·肉类制品非热诱导凝胶特性研究现状 | 第14页 |
| ·前景展望 | 第14页 |
| ·课题研究目的及主要内容 | 第14-16页 |
| ·研究目的 | 第14-15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 高密度CO_2对羊肉糜凝胶特性的影响 | 第16-28页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-18页 |
| ·材料与试剂 | 第16页 |
| ·主要设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-27页 |
| ·高密度CO_2 处理对羊肉糜凝胶色泽的影响 | 第18-21页 |
| ·高密度CO_2 处理对羊肉糜凝胶pH 值的影响 | 第21-22页 |
| ·高密度CO_2 处理对羊肉糜凝胶持水力的影响 | 第22-23页 |
| ·高密度CO_2 处理对羊肉糜凝胶质构特性的影响 | 第23-26页 |
| ·高密度CO_2 处理对羊肉糜凝胶微观结构的影响 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 高密度CO_2条件下复合磷酸盐对羊肉糜凝胶特性的影响 | 第28-35页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·试剂与材料 | 第28页 |
| ·主要设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-33页 |
| ·高密度CO_2 下复合磷酸盐对羊肉糜凝胶色泽的影响 | 第29-30页 |
| ·高密度CO_2 下复合磷酸盐对羊肉糜凝胶pH 值的影响 | 第30-31页 |
| ·高密度CO_2 复合磷酸盐对羊肉糜凝胶持水力的影响 | 第31-32页 |
| ·高密度CO_2 下复合磷酸盐对羊肉糜凝胶质构的影响 | 第32-33页 |
| ·高密度CO_2 条件下复合磷酸盐对羊肉糜凝胶微观结构的影响 | 第33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第四章 肌球蛋白的提取和纯化以及高密度CO_2对肌球蛋白二级结构的影响 | 第35-49页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-38页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·主要设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-48页 |
| ·肌球蛋白的纯化 | 第38-39页 |
| ·肌球蛋白浓度的测定 | 第39-40页 |
| ·SDS-PAGE 电泳分析 | 第40页 |
| ·肌球蛋白的傅里叶红外（FTIR）光谱图 | 第40-41页 |
| ·傅里叶变换红外光谱法定量研究高密度 CO_2 对肌球蛋白二级结构的影响 | 第41-47页 |
| ·圆二色光谱法定量研究高密度CO_2 对肌球蛋白溶液二级结构的影响. | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 结论 | 第49-51页 |
| ·论文主要结论 | 第49页 |
| ·创新点 | 第49页 |
| ·展望 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
