| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| ·概述 | 第12页 |
| ·茶饮料的发展和现状 | 第12-13页 |
| ·影响绿茶饮料品质的主要化学成分 | 第13-15页 |
| ·加工工艺与绿茶品质的关系 | 第15-16页 |
| ·摊放工艺 | 第15页 |
| ·杀青工艺 | 第15-16页 |
| ·揉捻工艺 | 第16页 |
| ·干燥工艺 | 第16页 |
| ·茶饮料原料茶的研究进展 | 第16-17页 |
| ·本研究的目的、意义、内容和目标 | 第17-19页 |
| 第二章 饮料用原料茶加工工艺与绿茶饮料茶汤稳定性的关系 | 第19-29页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·茶鲜叶原料和加工设备 | 第19-20页 |
| ·鲜叶加工及处理设置 | 第20页 |
| ·茶饮料处理和分析评价方法 | 第20-21页 |
| ·结果分析 | 第21-28页 |
| ·原料茶的杀青方式与绿茶饮料茶汤品质的关系 | 第21-23页 |
| ·原料茶的揉捻方式与绿茶饮料茶汤品质的关系 | 第23-26页 |
| ·原料茶的干燥方式与绿茶饮料茶汤品质的关系 | 第26-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 原料茶汤色稳定性最佳工艺的研究 | 第29-35页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·茶鲜叶原料和加工设备 | 第29页 |
| ·鲜叶加工及处理设置 | 第29-30页 |
| ·茶饮料处理和分析评价方法 | 第30-31页 |
| ·结果分析 | 第31-34页 |
| ·原料茶的不同加工工艺对绿茶饮料感官汤色的影响 | 第31-32页 |
| ·原料茶的不同加工工艺对绿茶饮料色差、浊度的影响 | 第32-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第四章 原料茶茶汤稳定性统计方法的建立 | 第35-43页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·茶鲜叶原料和加工设备 | 第35-36页 |
| ·鲜叶加工及处理设置 | 第36页 |
| ·茶饮料处理和分析评价方法 | 第36-37页 |
| ·结果分析 | 第37-42页 |
| ·不同处理茶汤稳定性指标分析 | 第37-38页 |
| ·不同处理茶汤稳定性的主成分分析 | 第38-40页 |
| ·不同处理茶汤稳定性的聚类分析 | 第40-41页 |
| ·不同处理茶汤稳定性的感官验证 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第五章 原料茶干燥工艺对茶汤稳定性机理的初探 | 第43-57页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·茶鲜叶原料和加工设备 | 第43-44页 |
| ·鲜叶加工及处理设置 | 第44页 |
| ·茶饮料处理和分析评价方法 | 第44-45页 |
| ·结果分析 | 第45-55页 |
| ·原料茶不同干燥工艺对茶汤感官品质的影响 | 第45-46页 |
| ·原料茶不同干燥工艺对所制茶饮料浊度色差的影响 | 第46-47页 |
| ·原料茶不同干燥工艺对所制茶饮料中主要生化成分的影响 | 第47-55页 |
| ·原料茶不同干燥工艺对所制茶饮料茶汤稳定性的机理探讨 | 第55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 第六章 总结与展望 | 第57-59页 |
| ·总结 | 第57-58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简历 | 第64页 |
