| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第1章 绪论 | 第14-24页 |
| 1.1 腌制蔬菜的研究现状 | 第14-19页 |
| 1.1.1 腌制蔬菜的概述 | 第14页 |
| 1.1.2 腌制蔬菜的低盐化 | 第14-16页 |
| 1.1.3 腌制蔬菜的微生物菌群 | 第16-17页 |
| 1.1.4 腌制蔬菜的保鲜研究现状 | 第17-19页 |
| 1.2 ε-聚赖氨酸的研究进展 | 第19-21页 |
| 1.2.1 ε-聚赖氨酸的概述 | 第19页 |
| 1.2.2 ε-聚赖氨酸的应用 | 第19-20页 |
| 1.2.3 ε-聚赖氨酸的抑菌性及其抑菌机制 | 第20-21页 |
| 1.3 其他食品防腐剂性质及应用介绍 | 第21-22页 |
| 1.3.1 乳酸链球菌素(Nisin) | 第21-22页 |
| 1.3.2 乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na) | 第22页 |
| 1.4 本课题的研究意义及内容 | 第22-24页 |
| 第2章 腌制蔬菜的脱盐过程分析 | 第24-35页 |
| 2.1 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 腌制蔬菜前处理 | 第25页 |
| 2.2.2 腌制蔬菜脱盐过程中总质量变化率的测定 | 第25页 |
| 2.2.3 腌制蔬菜脱盐过程中水分含量变化率的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.4 腌制蔬菜脱盐过程中氯化钠含量变化率的测定 | 第26页 |
| 2.2.5 腌制蔬菜脱盐过程中水相氯化钠含量的计算 | 第26-27页 |
| 2.2.6 腌制蔬菜脱盐过程中动力学模型的构建 | 第27-28页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-33页 |
| 2.3.1 腌制蔬菜脱盐过程中的物料平衡 | 第28-29页 |
| 2.3.2 腌制蔬菜水分、氯化钠和总质量的变化 | 第29-31页 |
| 2.3.3 脱盐平衡方程和有效扩散系数的确定 | 第31-32页 |
| 2.3.4 脱盐过程动力学模型的构建 | 第32-33页 |
| 2.3.5 脱盐时间的预测及验证 | 第33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第3章 不同盐度的腌制蔬菜腐败菌菌相分析及其特性研究 | 第35-46页 |
| 3.1 材料与设备 | 第35-36页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第35-36页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 不同盐度腌制蔬菜的制备 | 第36页 |
| 3.2.2 腐败微生物的分离纯化 | 第36-37页 |
| 3.2.3 菌种鉴定 | 第37-38页 |
| 3.2.4 腐败菌的特性研究 | 第38页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第38-45页 |
| 3.3.1 腐败菌的初步分离鉴定结果 | 第38-39页 |
| 3.3.2 细菌16S rDNA和酵母菌26S rDNA鉴定结果 | 第39-41页 |
| 3.3.3 不同盐度的腌制蔬菜腐败菌菌相分析 | 第41-43页 |
| 3.3.4 NaCl对不同腐败菌生长的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.5 pH对不同腐败菌生长的影响 | 第44-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第4章 ε-聚赖氨酸复配防腐剂对腌制蔬菜腐败菌的抑制效果及其应用研究 | 第46-62页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第46-47页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第46-47页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第47页 |
| 4.2 实验方法 | 第47-51页 |
| 4.2.1 菌悬液的制备 | 第47页 |
| 4.2.2 抑菌液的配制 | 第47页 |
| 4.2.3 最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)的测定 | 第47-48页 |
| 4.2.4 防腐剂协同性研究 | 第48-49页 |
| 4.2.5 响应面法优化复配防腐剂配方 | 第49-50页 |
| 4.2.6 复配防腐剂在腌制蔬菜中的应用 | 第50-51页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第51-61页 |
| 4.3.1 不同抑菌剂对腐败微生物的MIC及MBC | 第51-52页 |
| 4.3.2 防腐剂协同抑菌效果评价 | 第52-54页 |
| 4.3.3 复配防腐剂配方的确定 | 第54-57页 |
| 4.3.4 复配防腐剂最佳复配比的预测和验证 | 第57-58页 |
| 4.3.5 腌制蔬菜中微生物菌落总数的变化 | 第58-59页 |
| 4.3.6 腌制蔬菜中还原糖含量的变化 | 第59-60页 |
| 4.3.7 腌制蔬菜中pH的变化 | 第60-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 第5章 ε-聚赖氨酸对酵母菌抑制机理的研究 | 第62-72页 |
| 5.1 材料与设备 | 第62-63页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第62页 |
| 5.1.2 主要设备和仪器 | 第62-63页 |
| 5.2 实验方法 | 第63-65页 |
| 5.2.1 菌悬液的制备 | 第63页 |
| 5.2.2 ε-聚赖氨酸对酵母菌最小抑菌浓度的测定 | 第63页 |
| 5.2.3 ε-聚赖氨酸抑菌曲线的测定 | 第63页 |
| 5.2.4 细胞完整性的研究 | 第63-64页 |
| 5.2.5 细胞表面疏水性的测定 | 第64页 |
| 5.2.6 扫描电子显微镜观察酵母菌细胞形态 | 第64-65页 |
| 5.3 实验结果 | 第65-71页 |
| 5.3.1 ε-聚赖氨酸的抑菌特性 | 第65页 |
| 5.3.2 ε-聚赖氨酸的抑菌动力学 | 第65-66页 |
| 5.3.3 ε-聚赖氨酸对细胞完整性的影响 | 第66-69页 |
| 5.3.4 ε-聚赖氨酸对细胞表面疏水性的影响 | 第69-70页 |
| 5.3.5 ε-聚赖氨酸对酵母菌形态的影响 | 第70-71页 |
| 5.4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第6章 主要结论、创新点和展望 | 第72-75页 |
| 6.1 主要结论 | 第72-73页 |
| 6.2 创新点 | 第73页 |
| 6.3 展望 | 第73-75页 |
| 附录 | 第75-79页 |
| 缩略词表 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-89页 |
| 研究生期间发表的论文 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
