| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 发芽糙米概述 | 第11页 |
| 1.2 发芽糙米的营养特性 | 第11-13页 |
| 1.2.1 γ-氨基丁酸 | 第11页 |
| 1.2.2 碳水化合物 | 第11-12页 |
| 1.2.3 蛋白质和游离氨基酸 | 第12页 |
| 1.2.4 植酸 | 第12-13页 |
| 1.3 发芽糙米的生理功能 | 第13-15页 |
| 1.3.1 预防高血脂 | 第13页 |
| 1.3.2 预防糖尿病 | 第13-14页 |
| 1.3.3 防癌和抗肿瘤 | 第14页 |
| 1.3.4 增强记忆力和预防老年痴呆 | 第14页 |
| 1.3.5 其他生理功能 | 第14-15页 |
| 1.4 发芽糙米食品的开发应用 | 第15-17页 |
| 1.4.1 发芽糙米主食产品 | 第15页 |
| 1.4.2 发芽糙米膨化食品 | 第15-16页 |
| 1.4.3 发芽糙米焙烤食品 | 第16页 |
| 1.4.4 发芽糙米饮料 | 第16页 |
| 1.4.5 发芽糙米酒 | 第16页 |
| 1.4.6 其他发芽糙米制品 | 第16-17页 |
| 1.5 糕饼的定义及起源 | 第17页 |
| 1.5.1 糕饼的定义 | 第17页 |
| 1.5.2 糕饼的起源及发展 | 第17页 |
| 1.6 糕饼制品货架期的影响因素 | 第17-19页 |
| 1.6.1 货架期定义 | 第17页 |
| 1.6.2 影响糕饼货架期的因素 | 第17-19页 |
| 1.7 研究背景、意义和内容 | 第19-20页 |
| 1.7.1 研究背景和意义 | 第19页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 粉碎粒度对发芽糙米理化特性的影响 | 第20-27页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.1.1 材料 | 第20页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第21页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第21-22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-25页 |
| 2.2.1 粉碎粒度对发芽糙米显微结构的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.2 粉碎粒度对发芽糙米感官品质的影响 | 第23页 |
| 2.2.3 粉碎粒度对发芽糙米组成成分的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.4 粉碎粒度对发芽糙米中氨基酸含量的影响 | 第24-25页 |
| 2.3 本章小结 | 第25-27页 |
| 第3章 粉碎粒度对发芽糙米加工特性的影响 | 第27-34页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27-29页 |
| 3.1.1 材料 | 第27页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 3.2 结果与分析 | 第29-33页 |
| 3.2.1 粉碎粒度对发芽糙米流动性的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.2 粉碎粒度对发芽糙米膨胀力的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.3 粉碎粒度对发芽糙米持水力和持油力的影响 | 第31页 |
| 3.2.4 粉碎粒度对发芽糙米溶解度的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.5 粉碎粒度对发芽糙米吸湿性的影响 | 第32-33页 |
| 3.3 本章小结 | 第33-34页 |
| 第4章 发芽糙米阳饼配方及焙烤参数研究 | 第34-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第34-38页 |
| 4.1.1 材料 | 第34页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第35-38页 |
| 4.2 结果与分析 | 第38-55页 |
| 4.2.1 油酥中发芽糙米粉添加量的确定 | 第38-39页 |
| 4.2.2 水油皮配方的单因素试验结果 | 第39-43页 |
| 4.2.3 水油皮配方的响应面优化试验结果 | 第43-47页 |
| 4.2.4 焙烤参数的单因素试验结果 | 第47-50页 |
| 4.2.5 焙烤参数的响应面优化试验结果 | 第50-54页 |
| 4.2.6 产品的质量标准 | 第54-55页 |
| 4.3 本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 产品贮藏品质及货架期预测 | 第56-63页 |
| 5.1 材料与方法 | 第56-57页 |
| 5.1.1 材料 | 第56页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第56页 |
| 5.1.3 主要试剂 | 第56-57页 |
| 5.1.4 实验方法 | 第57页 |
| 5.2 结果与分析 | 第57-62页 |
| 5.2.1 贮藏过程中水分含量的变化 | 第57-58页 |
| 5.2.2 贮藏过程中硬度的变化 | 第58页 |
| 5.2.3 贮藏过程中酸价的变化 | 第58-59页 |
| 5.2.4 贮藏过程中过氧化值的变化 | 第59-60页 |
| 5.2.5 产品货架期预测 | 第60-62页 |
| 5.3 本章小结 | 第62-63页 |
| 第6章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 6.1 结论 | 第63页 |
| 6.2 展望 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 附录 | 第71-72页 |