不同加热条件和添加复原乳对牛奶热敏感指标的影响
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一部分 引言 | 第10-24页 |
| 1 乳品的热处理 | 第10-11页 |
| ·乳品热处理的必要性 | 第10页 |
| ·乳品热处理的方式 | 第10-11页 |
| 2 牛奶的热损害 | 第11-14页 |
| ·加热对乳蛋白的影响 | 第11-12页 |
| ·加热对乳糖的影响 | 第12-13页 |
| ·加热对牛奶中酶活性的影响 | 第13页 |
| ·过度加热产生的不良影响 | 第13-14页 |
| ·降低了液态奶成品质量 | 第13-14页 |
| ·孕育不安全因素 | 第14页 |
| 3 牛奶的热敏感指标 | 第14-20页 |
| ·探究牛奶热敏感指标的意义 | 第14-16页 |
| ·Ⅰ型指标 | 第16-18页 |
| ·β-乳球蛋白 | 第16-17页 |
| ·乳过氧化物酶 | 第17-18页 |
| ·Ⅱ型指标 | 第18-20页 |
| ·乳果糖 | 第18-19页 |
| ·糠氨酸 | 第19-20页 |
| 4 复原乳与热敏感指标的关系 | 第20-21页 |
| 5 存在问题和研究意义 | 第21-24页 |
| ·存在问题 | 第21-22页 |
| ·研究意义和目的 | 第22-24页 |
| 第二部分 试验研究 | 第24-44页 |
| 1 材料和方法 | 第24-27页 |
| ·牛奶样品的处理与收集 | 第24-25页 |
| ·生鲜乳采集 | 第24页 |
| ·牛奶的热处理 | 第24页 |
| ·复原乳和复合乳的配制 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·试验设计 | 第25页 |
| ·测定方法 | 第25-27页 |
| ·乳果糖含量的测定方法 | 第25-26页 |
| ·糠氨酸含量的测定方法 | 第26页 |
| ·β-LG含量的测定方法 | 第26页 |
| ·LPO活性的测定方法 | 第26-27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-35页 |
| ·不同热处理温度对牛奶热敏感指标的影响 | 第27-28页 |
| ·不同热处理条件下热敏感指标的关系 | 第28-31页 |
| ·添加复原乳对牛奶中热敏感指标的影响 | 第31-34页 |
| ·添加复原乳对牛奶中乳果糖的影响 | 第31-32页 |
| ·添加复原乳对牛奶中糠氨酸的影响 | 第32页 |
| ·添加复原乳对牛奶中β-LG的影响 | 第32-33页 |
| ·添加复原乳对牛奶中LPO的影响 | 第33-34页 |
| ·添加复原乳后热敏感指标的关系 | 第34-35页 |
| 3 讨论 | 第35-43页 |
| ·不同热处理温度对牛奶热敏感指标的影响 | 第35-40页 |
| ·不同热处理温度对牛奶乳果糖的影响 | 第35-36页 |
| ·不同热处理温度对牛奶糠氨酸的影响 | 第36-38页 |
| ·不同热处理条件下乳果糖和糠氨酸的关系研究 | 第38页 |
| ·不同加热温度对乳中β-LG含量的影响 | 第38-40页 |
| ·不同热处理方式对乳中LPO活性的影响 | 第40页 |
| ·添加复原乳对牛奶热敏感指标的影响 | 第40-43页 |
| ·添加复原乳对牛奶中乳果糖的影响 | 第40-41页 |
| ·添加复原乳对牛奶中糠氨酸的影响 | 第41-42页 |
| ·复合乳中乳果糖和糠氨酸的关系研究 | 第42页 |
| ·添加复原乳对牛奶中β-LG的影响 | 第42页 |
| ·添加复原乳对牛奶中LPO的影响 | 第42-43页 |
| 4 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
