| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 葡萄酒自然发酵相关酵母菌 | 第11-13页 |
| 1.1.1 概况 | 第11页 |
| 1.1.2 酿酒酵母(Saccharomyces) | 第11-12页 |
| 1.1.3 非酿酒酵母(Non-Saccharomyces) | 第12-13页 |
| 1.2 葡萄酒相关酵母菌多样性及影响因素 | 第13-16页 |
| 1.2.1 葡萄酒相关酵母菌多样性 | 第13-15页 |
| 1.2.2 葡萄酒相关酵母菌多样性的遗传机理 | 第15页 |
| 1.2.3 活性干酵母的使用对本土酵母的影响 | 第15-16页 |
| 1.3 葡萄酒相关酵母研究方法 | 第16-19页 |
| 1.3.1 葡萄相关酵母菌分类鉴定方法 | 第16-17页 |
| 1.3.2 S.cerevisiae多样性研究方法 | 第17-19页 |
| 1.4 本研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| 第二章 材料和方法 | 第20-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-25页 |
| 2.1.1 葡萄原料 | 第20-21页 |
| 2.1.2 菌株及其来源 | 第21-23页 |
| 2.1.3 试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.4 主要仪器及设备 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 酵母菌分离及保存 | 第25页 |
| 2.2.2 菌株纯化、WLN培养基聚类分析 | 第25页 |
| 2.2.3 酵母菌的分子鉴定 | 第25-27页 |
| 第三章 结果与分析 | 第27-56页 |
| 3.1 主栽品种自然发酵中酵母菌的分类鉴定及动态变化 | 第27-34页 |
| 3.1.1 酵母菌株的WLN培养基聚类分析 | 第27-30页 |
| 3.1.2 代表菌株26S rRNA的序列分析 | 第30-32页 |
| 3.1.3 代表菌株及相关模式菌株基于26S rDNA D1/D2区域序列系统发育树构建 | 第32-34页 |
| 3.2 主栽品种自然发酵过程中酵母菌的种群分布及变化 | 第34-43页 |
| 3.2.1 赤霞珠自然发酵过程中酵母菌群分布及动态变化 | 第34-38页 |
| 3.2.2 霞多丽自然发酵时酵母种群分布及动态变化 | 第38-43页 |
| 3.3 山东蓬莱产区酿酒酵母菌株的多样性研究 | 第43-56页 |
| 3.3.1 2012年山东蓬莱酿酒酵母的多样性研究 | 第43-53页 |
| 3.3.3 山东蓬莱酿酒酵母菌株遗传多样性的年份差异 | 第53-56页 |
| 第四章 讨论 | 第56-58页 |
| 4.1 山东蓬莱相关酵母菌的鉴定 | 第56页 |
| 4.2 山东蓬莱酵母资源的丰富性 | 第56-57页 |
| 4.3 山东蓬莱两个年份酿酒酵母菌株遗传多样性 | 第57-58页 |
| 第五章 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 附录 | 第65-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者简介 | 第78页 |
| 发表论文情况 | 第78页 |
