| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 中英文缩略词对照表 | 第8-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-22页 |
| 1.1 玛咖 | 第14-15页 |
| 1.1.1 玛咖的营养价值 | 第14-15页 |
| 1.1.2 玛咖的保健功效 | 第15页 |
| 1.1.3 玛咖在食品中的应用 | 第15页 |
| 1.2 玛咖淀粉研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3 淀粉结构分析 | 第16-20页 |
| 1.3.1 淀粉组分的结构 | 第16-17页 |
| 1.3.2 淀粉级分的分离纯化 | 第17页 |
| 1.3.3 支链淀粉结构与测定方法 | 第17-19页 |
| 1.3.4 支链淀粉的结构与淀粉物理化学性质的相关性 | 第19-20页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第20页 |
| 1.5 研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 玛咖淀粉的物理化学性质研究 | 第22-41页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-27页 |
| 2.3.1 玛咖及马铃薯淀粉的提取 | 第23页 |
| 2.3.2 玛咖淀粉的化学成分分析 | 第23页 |
| 2.3.3 玛咖淀粉的颗粒形态 | 第23页 |
| 2.3.4 玛咖淀粉粒径分布测定 | 第23页 |
| 2.3.5 玛咖淀粉X射线衍射及结晶结构 | 第23-24页 |
| 2.3.6 玛咖淀粉表观直链淀粉含量 | 第24页 |
| 2.3.7 玛咖淀粉的溶胀力和溶解度测定 | 第24页 |
| 2.3.8 玛咖淀粉直链淀粉溶出能力测定 | 第24-25页 |
| 2.3.9 玛咖淀粉酶解能力测定 | 第25页 |
| 2.3.10 玛咖淀粉热力学能力测定 | 第25页 |
| 2.3.11 玛咖淀粉糊化性能测定 | 第25页 |
| 2.3.12 玛咖淀粉凝胶性能测定 | 第25-26页 |
| 2.3.13 玛咖淀粉流变学性质分析 | 第26页 |
| 2.3.14 数据处理与分析 | 第26-27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-39页 |
| 2.4.1 玛咖淀粉的化学成分分析 | 第27-28页 |
| 2.4.2 玛咖淀粉的颗粒形态分析 | 第28-29页 |
| 2.4.3 玛咖淀粉X射线衍射及结晶结构分析 | 第29-30页 |
| 2.4.4 玛咖淀粉的溶胀力和溶解度分析 | 第30-31页 |
| 2.4.5 玛咖淀粉直链淀粉溶出能力分析 | 第31-32页 |
| 2.4.6 玛咖淀粉酶解能力分析 | 第32页 |
| 2.4.7 玛咖淀粉热力学特性分析 | 第32-33页 |
| 2.4.8 玛咖淀粉糊化性能分析 | 第33-34页 |
| 2.4.9 玛咖淀粉凝胶性能分析 | 第34页 |
| 2.4.10 玛咖淀粉糊的静态剪切流变学特性分析 | 第34-37页 |
| 2.4.11 玛咖淀粉糊的动态流变学特性 | 第37-39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 玛咖支链淀粉结构表征 | 第41-52页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 材料与设备 | 第41页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第41页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第41页 |
| 3.3 实验方法 | 第41-43页 |
| 3.3.1 玛咖淀粉制备 | 第41页 |
| 3.3.2 玛咖淀粉直链淀粉和支链淀粉的分离纯化 | 第41-42页 |
| 3.3.3 玛咖淀粉φ,β-极限糊精制备 | 第42页 |
| 3.3.4 玛咖淀粉支链淀粉及φ,β-极限糊精单位链长分布研究 | 第42-43页 |
| 3.3.5 数据处理与分析 | 第43页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第43-51页 |
| 3.4.1 玛咖支链淀粉的分离与纯化 | 第43页 |
| 3.4.2 玛咖淀粉支链淀粉单位链长和分布特性 | 第43-46页 |
| 3.4.3 玛咖支链淀粉内部链长分布特性 | 第46-48页 |
| 3.4.4 玛咖淀粉支链淀粉不同支链的链长及其φ,β-极限糊精链长特性 | 第48-51页 |
| 3.4.5 玛咖淀粉支链淀粉及其φ,β-极限糊精不同链的摩尔比分析 | 第51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 玛咖淀粉的分子结构对理化特性影响的研究 | 第52-65页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 材料与设备 | 第52页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第52页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第52页 |
| 4.3 实验方法 | 第52-53页 |
| 4.3.1 玛咖淀粉支链淀粉制备 | 第52页 |
| 4.3.2 玛咖淀粉φ,β-极限糊精制备 | 第52页 |
| 4.3.3 玛咖淀粉支链淀粉及φ,β-极限糊精单位链长分布研究 | 第52页 |
| 4.3.4 玛咖淀粉物理化学特性分析 | 第52页 |
| 4.3.5 数据处理分析 | 第52-53页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第53-64页 |
| 4.4.1 玛咖支链淀粉结构与淀粉热力学性质之间的关系 | 第53-55页 |
| 4.4.2 玛咖支链淀粉结构与淀粉溶胀力、水溶性及直链淀粉溶出之间的关系 | 第55-58页 |
| 4.4.3 玛咖支链淀粉结构与淀粉糊化性能及凝胶性质之间的关系 | 第58-59页 |
| 4.4.4 玛咖支链淀粉结构与淀粉粒径及酶解能力之间的关系 | 第59-60页 |
| 4.4.5 玛咖支链淀粉结构与淀粉结晶度之间的关系 | 第60-64页 |
| 4.4.6 玛咖淀粉支链淀粉结构及其流变学特性之间的关系 | 第64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 超高压处理对玛咖淀粉结构及其功能特性的影响 | 第65-77页 |
| 5.1 引言 | 第65页 |
| 5.2 材料与设备 | 第65页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第65页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第65页 |
| 5.3 实验方法 | 第65-67页 |
| 5.3.1 玛咖淀粉的制备 | 第65页 |
| 5.3.2 玛咖淀粉的超高压处理 | 第65-66页 |
| 5.3.3 超高压处理对玛咖淀粉团粒表面的影响 | 第66页 |
| 5.3.4 超高压处理对玛咖淀粉团粒分子分布的影响 | 第66页 |
| 5.3.5 超高压处理对玛咖淀粉热力学性能的影响 | 第66页 |
| 5.3.6 超高压处理对玛咖淀粉团粒表面微孔和内部通道的影响 | 第66页 |
| 5.3.7 超高压处理对玛咖淀粉超分子排布及构架的影响 | 第66页 |
| 5.3.8 超高压处理对玛咖淀粉结构功能特性的影响 | 第66页 |
| 5.3.9 数据处理及分析 | 第66-67页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第67-75页 |
| 5.4.1 超高压处理对玛咖淀粉团粒表面的影响 | 第67-68页 |
| 5.4.2 超高压处理对玛咖淀粉团粒分子分布的影响 | 第68-69页 |
| 5.4.3 超高压处理对玛咖淀粉晶体热力学性能的影响 | 第69-70页 |
| 5.4.4 超高压处理对玛咖淀粉团粒表面微孔和内部通道的影响 | 第70页 |
| 5.4.5 超高压处理对玛咖淀粉超分子排布及构架的影响 | 第70-73页 |
| 5.4.6 超高压处理对玛咖淀粉结构功能特性的影响 | 第73-75页 |
| 5.5 本章小结 | 第75-77页 |
| 第六章 支链淀粉结构对超高压处理玛咖淀粉酸奶性质影响研究 | 第77-84页 |
| 6.1 引言 | 第77页 |
| 6.2 材料与设备 | 第77页 |
| 6.2.1 实验材料与试剂 | 第77页 |
| 6.2.2 实验设备 | 第77页 |
| 6.3 实验方法 | 第77-78页 |
| 6.3.1 玛咖酸奶制备 | 第77页 |
| 6.3.2 玛咖酸奶持水力(WHC)的测定 | 第77-78页 |
| 6.3.3 玛咖酸奶表观粘度的测定 | 第78页 |
| 6.3.4 玛咖酸奶流变学性质分析 | 第78页 |
| 6.3.5 玛咖酸奶感官品评标准 | 第78页 |
| 6.3.6 数据处理及分析 | 第78页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第78-82页 |
| 6.4.1 玛咖酸奶的感官评定结果 | 第78-79页 |
| 6.4.2 玛咖酸奶流变特性 | 第79-80页 |
| 6.4.3 酸奶持水力与玛咖原淀粉支链淀粉结构相关性 | 第80-81页 |
| 6.4.4 玛咖酸奶表观粘度与玛咖原淀粉支链淀粉结构相关性 | 第81-82页 |
| 6.5 本章小结 | 第82-84页 |
| 主要结论与展望 | 第84-87页 |
| 主要结论 | 第84-85页 |
| 展望 | 第85-87页 |
| 论文主要创新点 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-97页 |
| 附录:作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第97页 |
