| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 符号说明 | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 食品干燥技术综述 | 第13-18页 |
| 1.1.1 热风干燥原理、特点及研究现状 | 第14-15页 |
| 1.1.2 微波的干燥原理、研究现状及特点 | 第15-18页 |
| 1.2 食品热风微波耦合干燥的原理、研究进展以及特点 | 第18-20页 |
| 1.2.1 热风微波耦合干燥技术的原理 | 第18-19页 |
| 1.2.2 热风微波耦合干燥技术的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.2.3 热风微波耦合干燥技术的特点 | 第20页 |
| 1.3 热风微波耦合干燥过程中的食品的温度变化与温度梯度综述 | 第20-21页 |
| 1.3.1 热风微波耦合干燥过程中食品的温度变化与温度梯度的重要性 | 第20页 |
| 1.3.2 热风微波耦合干燥过程中食品内部温度分布和温度梯度的研究现状 | 第20-21页 |
| 1.4 食品干燥气味检测现状 | 第21-23页 |
| 1.4.1 气味的产生以及变化 | 第21-22页 |
| 1.4.2 气味提取方法 | 第22页 |
| 1.4.3 气味检测方法 | 第22-23页 |
| 1.5 课题意义 | 第23-24页 |
| 1.6 本论文主要研究内容 | 第24-25页 |
| 1.7 本论文技术路线 | 第25-26页 |
| 第二章 基于温控的热风微波耦合干燥及气味检测系统设计 | 第26-37页 |
| 2.1 前言 | 第26页 |
| 2.2 基于温控的热风微波耦合干燥系统设计 | 第26-33页 |
| 2.2.1 热风温度控制系统 | 第26-28页 |
| 2.2.2 物料温度控制系统 | 第28-32页 |
| 2.2.3 热风微波耦合干燥系统 | 第32-33页 |
| 2.3 基于温控的热风微波耦合干燥与气味在线检测系统设计 | 第33-36页 |
| 2.3.1 气味在线取样设计控制系统 | 第33-34页 |
| 2.3.2 基于温控的热风微波耦合干燥及电子鼻在线检测系统设计 | 第34-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 基于响应面的热风微波耦合干燥胡萝卜块的干燥特性研究 | 第37-54页 |
| 3.1 前言 | 第37-38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-42页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第38页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.2.4 含水率测定方法 | 第39页 |
| 3.2.5 干燥速率计算方法 | 第39-40页 |
| 3.2.6 色差值测定方法 | 第40页 |
| 3.2.7 收缩模型 | 第40页 |
| 3.2.8 维生素C的测定 | 第40-41页 |
| 3.2.9 复水率测定方法 | 第41页 |
| 3.2.10 感官评定 | 第41页 |
| 3.2.11 数据分析 | 第41-42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-52页 |
| 3.3.1 物料温度、温度差以及物料尺寸对感官评定分数的影响 | 第42页 |
| 3.3.2 响应面模型拟合 | 第42-48页 |
| 3.3.3 尺寸收缩模型拟合及系数修正 | 第48-49页 |
| 3.3.4 尺寸收缩曲线 | 第49-50页 |
| 3.3.5 干燥动力学特性 | 第50-51页 |
| 3.3.6 温度梯度 | 第51页 |
| 3.3.7 温度梯度对品质的影响 | 第51-52页 |
| 3.4 本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 温度梯度对热风微波耦合干燥的特性研究 | 第54-62页 |
| 4.1 前言 | 第54-55页 |
| 4.2 材料与方法 | 第55-57页 |
| 4.2.1 材料 | 第55页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第55页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第55-56页 |
| 4.2.4 含水率测定方法 | 第56页 |
| 4.2.5 干燥速率计算方法 | 第56页 |
| 4.2.6 色差值测定方法 | 第56页 |
| 4.2.7 维生素C的测定 | 第56-57页 |
| 4.2.8 复水率测定方法 | 第57页 |
| 4.2.9 感官评定 | 第57页 |
| 4.2.10 数据分析 | 第57页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第57-61页 |
| 4.3.1 定平均温度梯度的温度特性以及干燥时间研究 | 第57-58页 |
| 4.3.2 定温度梯度的尺寸收缩特性研究 | 第58页 |
| 4.3.3 定温度梯度对干燥速率的影响 | 第58页 |
| 4.3.4 定平均温度梯度对品质的影响 | 第58-59页 |
| 4.3.5 简化热风微波耦合干燥的控制方法 | 第59-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 热风微波耦合干燥过程中的气味传质机理研究 | 第62-78页 |
| 5.1 前言 | 第62页 |
| 5.2 材料与方法 | 第62-65页 |
| 5.2.1 材料 | 第62-63页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第63页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第63-64页 |
| 5.2.4 气味检测方法 | 第64页 |
| 5.2.5 含水率测定方法 | 第64页 |
| 5.2.6 色差值测定方法 | 第64页 |
| 5.2.7 维生素C的测定 | 第64-65页 |
| 5.2.8 复水率测定方法 | 第65页 |
| 5.2.9 感官评定 | 第65页 |
| 5.2.10 数据分析 | 第65页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第65-76页 |
| 5.3.1 物料温度与温度差对干燥时间的影响 | 第65-66页 |
| 5.3.2 气味扩散的规律 | 第66-72页 |
| 5.3.3 固定物料温度与温度差对干燥品质的影响 | 第72页 |
| 5.3.4 简化热风微波耦合干燥的方法 | 第72-75页 |
| 5.3.5 气味扩散模型求解及验证 | 第75-76页 |
| 5.4 本章小结 | 第76-78页 |
| 第六章 基于气味检测的温度梯度控制热风微波耦合干燥 | 第78-88页 |
| 6.1 前言 | 第78页 |
| 6.2 材料与方法 | 第78-82页 |
| 6.2.1 材料 | 第78页 |
| 6.2.2 基于气味检测的热风微波耦合干燥系统 | 第78-79页 |
| 6.2.3 实验方法 | 第79-81页 |
| 6.2.4 含水率测定方法 | 第81页 |
| 6.2.5 色差值测定方法 | 第81页 |
| 6.2.6 维生素C的测定 | 第81页 |
| 6.2.7 复水率测定方法 | 第81-82页 |
| 6.2.8 感官评定 | 第82页 |
| 6.2.9 数据分析 | 第82页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第82-87页 |
| 6.3.1 定温度梯度对气味的影响 | 第82-84页 |
| 6.3.2 模糊逻辑控制对干燥时间的影响 | 第84页 |
| 6.3.3 两段变温度梯度控制干燥对干燥时间的影响 | 第84-85页 |
| 6.3.4 模糊控制与两段变温度梯度控制对气味的影响 | 第85页 |
| 6.3.5 品质评价 | 第85-87页 |
| 6.4 本章小结 | 第87-88页 |
| 主要结论与展望 | 第88-90页 |
| 主要结论 | 第88-89页 |
| 展望 | 第89-90页 |
| 创新点 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-93页 |
| 参考文献 | 第93-100页 |
| 附录1:作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第100-101页 |
| 附录2:程序图 | 第101-109页 |
