| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 淀粉 | 第12-23页 |
| 1.2.1 淀粉的结构 | 第12-16页 |
| 1.2.2 直链分子及支链分子在颗粒中的分布及与结构的关系 | 第16-17页 |
| 1.2.3 多孔淀粉 | 第17-21页 |
| 1.2.4 多孔淀粉的应用 | 第21-23页 |
| 1.3 番茄红素及其微胶囊 | 第23-25页 |
| 1.3.1 番茄红素概述 | 第23页 |
| 1.3.2 番茄红素的生理功能 | 第23-24页 |
| 1.3.3 番茄红素微胶囊的研究现状 | 第24-25页 |
| 1.4 研究意义 | 第25页 |
| 1.5 研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 复合酶水解制备不同结构多孔淀粉 | 第26-35页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与设备 | 第26-27页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 2.3.1 水解率测定方法 | 第27-28页 |
| 2.3.2 淀粉酶解工艺 | 第28-29页 |
| 3.3.3 酶解单因素实验 | 第29页 |
| 3.3.4 多孔淀粉吸油率的测定 | 第29页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第29-34页 |
| 2.4.1 酶配比对多孔淀粉水解率及吸油率的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.2 酶添加量对水解率的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.3 酶解时间对水解率的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.4 水解率及酶解条件对吸油率的影响 | 第32-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 多孔淀粉的结构表征及理化性质研究 | 第35-48页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 实验材料和设备 | 第35-36页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第35-36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.3.1 偏光显微镜分析 | 第36页 |
| 3.3.2 扫描电镜分析 | 第36页 |
| 3.3.3 直链淀粉含量测定 | 第36-37页 |
| 3.3.4 差示扫描量热仪分析 | 第37页 |
| 3.3.5 X-射线衍射分析 | 第37-38页 |
| 3.3.6 小角 X 射线散射分析 | 第38页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第38-47页 |
| 3.4.1 多孔淀粉的偏光分析 | 第38-40页 |
| 3.4.2 多孔淀粉扫描电镜分析 | 第40-42页 |
| 3.4.3 多孔淀粉直链淀粉含量分析 | 第42页 |
| 3.4.4 多孔淀粉的 DSC 分析 | 第42-44页 |
| 3.4.5 多孔淀粉 X 射线衍射分析 | 第44-45页 |
| 3.4.6 多孔淀粉 SAXS 分析 | 第45-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 多孔淀粉包埋吸附番茄红素研究 | 第48-66页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第48-49页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第48页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第48-49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-52页 |
| 4.3.1 番茄红素的包埋 | 第49-50页 |
| 4.3.2 番茄红素含量及保留率的测定 | 第50页 |
| 4.3.3 番茄红素稳定性测试 | 第50-51页 |
| 4.3.4 番茄红素紫外波长扫描 | 第51页 |
| 4.3.5 番茄红素红外光谱测定 | 第51页 |
| 4.3.6 番茄红素包埋吸附物表面形态观察 | 第51页 |
| 4.3.7 多孔淀粉比表面积及孔结构测定 | 第51-52页 |
| 4.3.8 不同时期吸附包埋物的变化 | 第52页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第52-65页 |
| 4.4.1 储藏环境对番茄红素稳定性的影响 | 第52-55页 |
| 4.4.2 多孔淀粉水解率对番茄红素稳定性的影响 | 第55页 |
| 4.4.3 多孔淀粉制备方式对番茄红素稳定性的影响 | 第55-57页 |
| 4.4.4 多孔淀粉制备方式对比表面积及孔结构的影响 | 第57-59页 |
| 4.4.5 番茄红素紫外波长扫描及红外光谱分析 | 第59-60页 |
| 4.4.6 不同包埋方法制备的吸附包埋物的表面形态 | 第60-62页 |
| 4.4.7 有机溶剂法制备的包埋物在不同储藏时间下的变化 | 第62-63页 |
| 4.4.8 采用有机溶剂法时多孔淀粉对番茄红素保护作用分析 | 第63-65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-66页 |
| 结论与展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 攻读硕士学位期间所取得的研究成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附件 | 第78页 |
