超声处理对脱脂牛乳功能性质及蛋白结构的影响
| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩略词 | 第6-9页 |
| 文献综述 | 第9-16页 |
| 1.1 牛乳蛋白 | 第9-11页 |
| 1.1.1 酪蛋白 | 第9-10页 |
| 1.1.2 乳清蛋白 | 第10-11页 |
| 1.2 蛋白质改性方法 | 第11-12页 |
| 1.2.1 蛋白质物理改性 | 第11页 |
| 1.2.2 蛋白质化学改性 | 第11-12页 |
| 1.2.3 蛋白质酶法改性 | 第12页 |
| 1.3 超声改性技术 | 第12-14页 |
| 1.4 超声改性乳蛋白研究进展 | 第14-16页 |
| 1.4.1 超声改性对蛋白质结构的影响 | 第14-15页 |
| 1.4.2 超声改性对蛋白质特性的影响 | 第15-16页 |
| 1 前言 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.1 材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 试验试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第17-18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 脱脂乳的制备 | 第18页 |
| 2.2.2 酪蛋白溶液制备 | 第18页 |
| 2.2.3 乳清蛋白溶液制备 | 第18页 |
| 2.2.4 超声处理 | 第18-21页 |
| 2.3 数据统计分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-39页 |
| 3.1 超声处理对pH值的影响 | 第22-23页 |
| 3.2 超声处理对平均粒径的影响 | 第23-24页 |
| 3.3 超声处理对浊度的影响 | 第24页 |
| 3.4 超声处理对荧光特性的影响 | 第24-27页 |
| 3.5 超声处理对乳化性的影响 | 第27-29页 |
| 3.6 超声处理对起泡性的影响 | 第29-30页 |
| 3.7 超声处理对脱脂乳流变性的影响 | 第30-33页 |
| 3.7.1 超声处理对脱脂乳静态流变学特性的影响 | 第30-32页 |
| 3.7.2 超声处理对脱脂乳动态流变学特性的影响 | 第32-33页 |
| 3.8 超声处理对预热脱脂乳结构及性质的影响 | 第33-37页 |
| 3.8.1 超声处理对预热脱脂乳平均粒径的影响 | 第33-34页 |
| 3.8.2 超声处理对预热脱脂乳浊度的影响 | 第34页 |
| 3.8.3 超声处理对预热脱脂乳荧光特性的影响 | 第34-36页 |
| 3.8.4 超声处理对预热脱脂乳乳化性的影响 | 第36页 |
| 3.8.5 超声处理对预热脱脂乳起泡性的影响 | 第36-37页 |
| 3.9 超声处理对脱脂乳表观结构的影响 | 第37-39页 |
| 4 讨论 | 第39-45页 |
| 4.1 超声处理对牛乳蛋白结构的影响 | 第39-40页 |
| 4.2 超声处理对牛乳蛋白功能性质的影响 | 第40-42页 |
| 4.3 超声对脱脂乳流变性的影响 | 第42-43页 |
| 4.4 超声对预热脱脂牛乳蛋白结构的影响 | 第43页 |
| 4.5 超声对预热脱脂牛乳功能特性的影响 | 第43-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 个人简介 | 第55-56页 |
| 导师简介 | 第56-57页 |
