| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 中英文缩略词表 | 第10-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-25页 |
| 1.1 中国近年来淡水鱼资源及利用概况 | 第14-15页 |
| 1.1.1 中国淡水鱼资源概况 | 第14页 |
| 1.1.2 中国淡水鱼利用概况 | 第14-15页 |
| 1.2 草鱼原料特性 | 第15页 |
| 1.3 草鱼宰后理化指标变化 | 第15-19页 |
| 1.3.1 水分含量 | 第15-16页 |
| 1.3.2 持水性 | 第16页 |
| 1.3.3 色泽 | 第16页 |
| 1.3.4 质构特性 | 第16-17页 |
| 1.3.5 pH | 第17页 |
| 1.3.6 糖原 | 第17页 |
| 1.3.7 乳酸 | 第17-18页 |
| 1.3.8 蛋白质 | 第18页 |
| 1.3.9 组织蛋白酶 | 第18-19页 |
| 1.3.10 ATP关联物与K值 | 第19页 |
| 1.4 鱼肉宰后鲜度和风味变化 | 第19-22页 |
| 1.4.1 鱼肉鲜度和风味的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.4.2 鱼肉鲜味的评价方法 | 第20-21页 |
| 1.4.3 鱼肉风味的主要组成 | 第21-22页 |
| 1.4.4 电子鼻的工作原理及淡水鱼风味学上的应用 | 第22页 |
| 1.5 本课题的研究意义、目的和内容 | 第22-25页 |
| 1.5.1 本课题的研究背景和目的 | 第22-23页 |
| 1.5.2 本课题的研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 冷藏期间草鱼背腹部肌肉理化性质变化研究 | 第25-41页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第25-31页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.2.2 主要实验仪器 | 第25-26页 |
| 2.2.3 主要实验试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第27-31页 |
| 2.3 结果与分析 | 第31-40页 |
| 2.3.1 冷藏期间草鱼背腹部肌肉水分含量的变化 | 第31页 |
| 2.3.2 冷藏期间草鱼背腹部肌肉失水率的变化 | 第31-32页 |
| 2.3.3 冷藏期间草鱼背腹部肌肉色度的变化 | 第32页 |
| 2.3.4 冷藏期间草鱼背腹部肌肉质构变化 | 第32-35页 |
| 2.3.5 冷藏期间草鱼背腹部肌肉pH的变化 | 第35页 |
| 2.3.6 冷藏期间草鱼背腹部肌肉糖原含量的变 | 第35-36页 |
| 2.3.7 冷藏期间草鱼背腹部肌肉乳酸含量的变化 | 第36-37页 |
| 2.3.8 冷藏期间草鱼背腹部肌肉结构蛋白的变化 | 第37-38页 |
| 2.3.9 冷藏期间草鱼背腹部肌肉组织蛋白酶的变化 | 第38-40页 |
| 2.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 冷藏期间草鱼背腹部肌肉风味差异变化研究 | 第41-55页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第41-44页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第41页 |
| 3.2.2 主要实验仪器 | 第41-42页 |
| 3.2.3 主要实验试剂 | 第42页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第42-44页 |
| 3.3 结果与分析 | 第44-53页 |
| 3.3.1 ATP关联物混合标样的回归方程 | 第44页 |
| 3.3.2 ATP关联物混合标准品HPLC图谱 | 第44-45页 |
| 3.3.3 新鲜草鱼背腹部肌肉样品中ATP关联物含量 | 第45页 |
| 3.3.4 草鱼背腹部肌肉冷藏期间ATP关联物含量的变化 | 第45-49页 |
| 3.3.5 贮藏过程中电子鼻对草鱼肌肉挥发性成分的检测结果分析 | 第49-53页 |
| 3.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 主要结论与创新点 | 第55-57页 |
| 4.1 主要结论 | 第55-56页 |
| 4.2 创新点 | 第56页 |
| 4.3 今后努力和研究的方向 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第64页 |
