| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 符号缩写 | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 淡水鱼现状 | 第10页 |
| 1.2 淡水鱼的腐败及水产品特征腐败菌 | 第10-11页 |
| 1.2.1 淡水鱼的腐败 | 第10页 |
| 1.2.2 水产品特定腐败菌 | 第10-11页 |
| 1.3 鱼类品质评价指标研究进展 | 第11-13页 |
| 1.3.1 感官评价 | 第11-12页 |
| 1.3.2 化学指标 | 第12-13页 |
| 1.3.3 物理指标 | 第13页 |
| 1.3.4 微生物指标 | 第13页 |
| 1.4 鱼类微生物菌群的研究方法 | 第13-16页 |
| 1.4.1 稀释涂布平板法 | 第14页 |
| 1.4.2 16S rDNA序列分析 | 第14-15页 |
| 1.4.3 Rep-PCR扩增技术 | 第15页 |
| 1.4.4 高通量测序 | 第15-16页 |
| 1.5 腐败菌腐败能力研究 | 第16页 |
| 1.6 研究目的、意义及主要内容 | 第16-18页 |
| 1.6.1 研究目的与意义 | 第16-17页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 广州淡水鱼低温储藏期间品质变化的研究 | 第18-27页 |
| 2.1 材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 样品 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.4 主要试剂与培养基的配制 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 样品的采集 | 第19页 |
| 2.2.2 pH值的测定 | 第19页 |
| 2.2.3 挥发性盐基氮的测定 | 第19页 |
| 2.2.4 X值的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.5 菌落总数的测定 | 第20页 |
| 2.2.6 感官评定 | 第20-21页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-26页 |
| 2.3.1 淡水鱼冷藏过程中pH值变化 | 第21-22页 |
| 2.3.2 淡水鱼冷藏过程中TVB-N值变化 | 第22页 |
| 2.3.3 淡水鱼冷藏过程中菌落总数变化 | 第22-23页 |
| 2.3.4 淡水鱼冷藏过程中K值变化 | 第23-24页 |
| 2.3.5 淡水鱼冷藏过程中感观指数变化 | 第24-25页 |
| 2.3.6 淡水鱼感官评价指标与其他相应指标的相关性分析 | 第25-26页 |
| 2.3.7 三种淡水鱼鲜度终点和腐败点的制定 | 第26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 应用高通量测序方法研究淡水鱼冷藏期间菌群变化 | 第27-41页 |
| 3.1 材料 | 第27-28页 |
| 3.1.1 主要试剂 | 第27页 |
| 3.1.2 主要仪器和设备 | 第27页 |
| 3.1.3 常用试剂的配制 | 第27-28页 |
| 3.2 试验方法 | 第28-29页 |
| 3.2.1 广州三种淡水鱼各点DNA的提取 | 第28页 |
| 3.2.2 淡水鱼微生物16S rDNA V3区扩增 | 第28页 |
| 3.2.3 PCR产物纯化与定量 | 第28-29页 |
| 3.2.4 统计学处理 | 第29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-39页 |
| 3.3.1 广州三种淡水鱼基因组DNA的扩增产物 | 第29-30页 |
| 3.3.2 淡水鱼冷藏过程中微生物物种序列数目 | 第30-31页 |
| 3.3.3 微生物物种操作分类单元 | 第31-32页 |
| 3.3.4 淡水鱼冷藏过程中微生物物种稀疏曲线及丰度分布 | 第32-34页 |
| 3.3.5 微生物物种Alpha多样性 | 第34-35页 |
| 3.3.6 微生物物种丰度及其差异性 | 第35-37页 |
| 3.3.7 淡水鱼冷藏过程中微生物物种主坐标分析 | 第37页 |
| 3.3.8 热点图 | 第37-39页 |
| 3.4 讨论 | 第39-40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 广州淡水鱼中优势耐冷菌的分离筛选和鉴定 | 第41-51页 |
| 4.1 材料 | 第41-43页 |
| 4.1.1 原料 | 第41页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第41页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第41-42页 |
| 4.1.4 主要培养基 | 第42页 |
| 4.1.5 分子鉴定试验相关试剂 | 第42-43页 |
| 4.2 试验步骤及流程 | 第43-45页 |
| 4.2.1 样品的处理及耐冷细菌的分离纯化 | 第43页 |
| 4.2.2 革兰氏染色步骤 | 第43页 |
| 4.2.3 生理生化试验步骤 | 第43-44页 |
| 4.2.4 细菌全基因组DNA的提取 | 第44-45页 |
| 4.2.5 耐冷细菌的16S rDNA测序鉴定 | 第45页 |
| 4.2.6 16S rDNA V3区扩增 | 第45页 |
| 4.2.7 扩增产物的检测 | 第45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-49页 |
| 4.3.1 耐冷菌候选株菌落形态 | 第45-47页 |
| 4.3.2 生理生化结果 | 第47-48页 |
| 4.3.3 耐冷菌的16S rDNA测序鉴定 | 第48-49页 |
| 4.3.4 16S rDNA鉴定结果 | 第49页 |
| 4.4 本章小结 | 第49-51页 |
| 第五章 优势耐冷腐败菌腐败能力分析与鉴定 | 第51-58页 |
| 5.1 材料 | 第51-52页 |
| 5.1.1 样品 | 第51页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第51页 |
| 5.1.3 主要仪器 | 第51-52页 |
| 5.1.4 主要试剂与培养基的配制 | 第52页 |
| 5.2 试验方法 | 第52-53页 |
| 5.2.1 构建鱼肉腐败模型 | 第52页 |
| 5.2.2 感官评定 | 第52-53页 |
| 5.2.3 pH值的测定 | 第53页 |
| 5.2.4 挥发性盐基氮的测定 | 第53页 |
| 5.2.5 耐冷菌生长曲线的测定 | 第53页 |
| 5.2.6 蛋白酶活测定 | 第53页 |
| 5.2.7 几丁质酶活测定 | 第53页 |
| 5.3 结果与分析 | 第53-57页 |
| 5.3.1 冷藏过程中菌株感官指数的变化 | 第53-54页 |
| 5.3.2 冷藏过程中菌株pH值和TVB-N值的变化 | 第54-55页 |
| 5.3.3 冷藏过程中菌株生长曲线的变化 | 第55页 |
| 5.3.4 冷藏过程中菌株蛋白酶活的变化 | 第55-56页 |
| 5.3.5 冷藏过程中菌株几丁质酶活的变化 | 第56-57页 |
| 5.4 讨论 | 第57页 |
| 5.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 全文结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
