| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 课题背景及研究目的和意义 | 第12-14页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第12-13页 |
| 1.1.2 研究目的和意义 | 第13-14页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第14-17页 |
| 1.2.1 鱼骨利用的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2.2 在油脂提取方面的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2.3 在蛋白质提取方面的研究现状 | 第16页 |
| 1.2.4 国内外文献综述的简析 | 第16-17页 |
| 1.3 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 1.3.1 鱼骨油的制备 | 第17页 |
| 1.3.2 酶解物营养和风味特征分析 | 第17-18页 |
| 1.3.3 鱼骨膏体调味料 | 第18页 |
| 1.3.4 鱼骨蛋白基料粉 | 第18页 |
| 1.4 技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 虹鳟鱼骨油脂提取工艺研究 | 第19-31页 |
| 2.1 前言 | 第19-20页 |
| 2.2 实验材料 | 第20页 |
| 2.3 仪器与试剂 | 第20-21页 |
| 2.4 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.4.1 虹鳟鱼骨中主要成分的测定 | 第21-22页 |
| 2.4.2 样品处理工艺 | 第22页 |
| 2.4.3 水解蛋白酶的筛选 | 第22页 |
| 2.4.4 脂肪酸组成分析 | 第22-23页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第23-29页 |
| 2.5.1 虹鳟鱼骨中主要成分含量 | 第23页 |
| 2.5.2 水解蛋白酶的筛选 | 第23页 |
| 2.5.3 虹鳟鱼骨酶解条件的优化 | 第23-27页 |
| 2.5.4 虹鳟鱼骨脂肪酸组成成分分析 | 第27-29页 |
| 2.6 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 虹鳟鱼骨酶解及其产物肽的研究营养及风味特性分析 | 第31-54页 |
| 3.1 前言 | 第31-32页 |
| 3.2 实验材料 | 第32页 |
| 3.3 仪器与试剂 | 第32-33页 |
| 3.4 样品处理工艺 | 第33-40页 |
| 3.4.1 氨基酸组成和氨基酸评分的测定 | 第34-38页 |
| 3.4.2 水解度和氮回收率的测定 | 第38页 |
| 3.4.3 酶解液多肽分子量的测定 | 第38-39页 |
| 3.4.4 酶解液中挥发性化合物的测定 | 第39页 |
| 3.4.5 酶解液中多肽氨基酸序列的分析 | 第39-40页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第40-52页 |
| 3.5.1 氨基酸组成和氨基酸评分 | 第40-44页 |
| 3.5.2 水解度和氮回收率 | 第44-45页 |
| 3.5.3 不同酶对水解产物多肽组成及风味物质的影响 | 第45-52页 |
| 3.6 本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 鱼骨系列产品开发 | 第54-63页 |
| 4.1 膏体调味料的制备 | 第54-56页 |
| 4.1.1 全利用制备膏体调味料 | 第54-55页 |
| 4.1.2 高汤调味料开发 | 第55页 |
| 4.1.3 酶解高汤调味料的开发 | 第55-56页 |
| 4.2 蛋白基料粉的制备 | 第56页 |
| 4.3 脂肪酸含量的测定 | 第56页 |
| 4.4 游离氨基酸含量的测定 | 第56页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第56-61页 |
| 4.5.1 全利用制备膏体调味料 | 第56-58页 |
| 4.5.2 去渣高汤调味料的质构值 | 第58-59页 |
| 4.5.3 脂肪酸分析汇总 | 第59-60页 |
| 4.5.4 游离氨基酸分析汇总 | 第60-61页 |
| 4.6 本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 结论 | 第63-66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及其他成果 | 第70-71页 |
| 附表 | 第71-76页 |