| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第14-24页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第14页 |
| 1.2 发芽糙米的研究 | 第14-15页 |
| 1.2.1 发芽糙米的营养特性 | 第14-15页 |
| 1.2.2 GABA 的生理功能 | 第15页 |
| 1.2.3 GABA 的代谢途径 | 第15页 |
| 1.2.4 发芽糙米食品的开发 | 第15页 |
| 1.3 硒的研究与应用现状 | 第15-22页 |
| 1.3.1 硒的存在形式及研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.2 硒的推荐摄入量 | 第16页 |
| 1.3.3 植物体内硒的代谢机理 | 第16-17页 |
| 1.3.4 硒的生物学功能 | 第17-19页 |
| 1.3.5 植物富硒研究进展 | 第19-22页 |
| 1.4 本课题研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 富硒发芽糙米工艺的优化 | 第24-36页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 试验材料 | 第24-25页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第25页 |
| 2.3 试验方法 | 第25-27页 |
| 2.3.1 富硒发芽糙米的制备工艺 | 第25页 |
| 2.3.2 富硒发芽糙米工艺条件的优化 | 第25-26页 |
| 2.3.3 指标的测定 | 第26-27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-34页 |
| 2.4.1 单因素实验 | 第27-30页 |
| 2.4.2 响应面实验 | 第30-34页 |
| 2.4.3 优化与验证实验 | 第34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-36页 |
| 第3章 硒处理对发芽糙米组分含量的影响 | 第36-44页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 试验材料 | 第36-37页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第36-37页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第37页 |
| 3.3 试验方法 | 第37-38页 |
| 3.3.1 不同硒浓度的发芽糙米的制备 | 第37页 |
| 3.3.2 测定指标与方法 | 第37页 |
| 3.3.3 相关性分析 | 第37-38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-42页 |
| 3.4.1 不同硒浓度处理对发芽糙米中硒含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.2 不同硒浓度处理对糙米发芽率的影响 | 第39页 |
| 3.4.3 不同浓度硒处理对糙米干物质损失率的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.4 不同浓度硒处理对发芽糙米可溶性蛋白的影响 | 第40页 |
| 3.4.5 不同浓度硒处理对发芽糙米粗脂肪的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.6 不同浓度硒处理对发芽糙米粗蛋白的影响 | 第41页 |
| 3.4.7 不同浓度硒处理对发芽糙米总糖的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.8 不同浓度硒处理对发芽糙米还原糖的影响 | 第42页 |
| 3.4.9 相关性分析 | 第42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 第4章 富硒发芽糙米抗氧化性的研究 | 第44-52页 |
| 4.1 前言 | 第44页 |
| 4.2 试验材料 | 第44-45页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第44-45页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第45页 |
| 4.3 试验方法 | 第45-47页 |
| 4.3.1 样品的制备 | 第45页 |
| 4.3.2 抗氧化物的提取 | 第45-46页 |
| 4.3.3 指标测定与方法 | 第46-47页 |
| 4.3.4 统计分析 | 第47页 |
| 4.4 结果与分析 | 第47-51页 |
| 4.4.1 超氧阴离子清除能力 | 第47-48页 |
| 4.4.2 DPPH 自由基清除能力 | 第48-49页 |
| 4.4.3 羟基自由基清除率 | 第49-50页 |
| 4.4.4 总还原力 | 第50页 |
| 4.4.5 抗氧化 IC50 值分析 | 第50-51页 |
| 4.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第5章 富硒发芽糙米饮料的研制 | 第52-64页 |
| 5.1 前言 | 第52页 |
| 5.2 试验材料 | 第52-53页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第52页 |
| 5.2.2 试验仪器 | 第52-53页 |
| 5.3 试验方法 | 第53-55页 |
| 5.3.1 富硒发芽糙米饮料工艺流程及操作要点 | 第53页 |
| 5.3.2 酶解反应条件的确定 | 第53-54页 |
| 5.3.3 富硒发芽糙米饮料添加物配方的确定 | 第54页 |
| 5.3.4 稳定剂的选择 | 第54页 |
| 5.3.5 富硒发芽糙米饮料质量标准的测定方法 | 第54-55页 |
| 5.4 结果与分析 | 第55-63页 |
| 5.4.1 酶解反应条件的确定 | 第55-59页 |
| 5.4.2 富硒发芽糙米饮料添加物配方的试验结果 | 第59-62页 |
| 5.4.3 稳定剂的选择 | 第62页 |
| 5.4.4 富硒发芽糙米饮料质量标准 | 第62-63页 |
| 5.5 本章小结 | 第63-64页 |
| 第6章 结论 | 第64-66页 |
| 6.1 结论 | 第64-65页 |
| 6.2 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-76页 |
| 作者简介 | 第76-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
