| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-23页 |
| 1.1 关于DHA的概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 DHA的结构 | 第10页 |
| 1.1.2 DHA的生理功能 | 第10-11页 |
| 1.1.3 DHA的来源 | 第11-12页 |
| 1.2 DHA藻油的应用前景 | 第12-15页 |
| 1.2.1 DHA藻油 | 第12-13页 |
| 1.2.2 我国食用油脂发展概况 | 第13-14页 |
| 1.2.3 人体对DHA的营养需求 | 第14-15页 |
| 1.2.4 DHA藻油在食用油中的应用 | 第15页 |
| 1.3 产品稳定性研究 | 第15-16页 |
| 1.4 产品生理活性研究 | 第16-20页 |
| 1.4.1 对血脂水平的影响 | 第17页 |
| 1.4.2 对脑细胞的影响 | 第17页 |
| 1.4.3 对视网膜细胞的影响 | 第17-18页 |
| 1.4.4 对神经细胞的影响 | 第18-19页 |
| 1.4.5 对机体抗氧化能力的影响 | 第19-20页 |
| 1.5 国内外研究动态 | 第20-22页 |
| 1.5.1 DHA藻油生理功能及在食品中的应用 | 第20页 |
| 1.5.2 DHA藻油在食用调和油中的应用及相关检测方法 | 第20-21页 |
| 1.5.3 DHA藻油在营养强化食品和药品中的应用研究 | 第21-22页 |
| 1.6 本课题研究的目的与意义 | 第22-23页 |
| 1.6.1 目的 | 第22页 |
| 1.6.2 意义 | 第22-23页 |
| 第2章 原料的选择与配方设计 | 第23-38页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-27页 |
| 2.1.1 原料用油 | 第23页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第24页 |
| 2.1.4 理化性质及脂肪酸组成成分检测 | 第24-27页 |
| 2.1.5 产品制备工艺 | 第27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-37页 |
| 2.2.1 原料用油的理化性质 | 第27-30页 |
| 2.2.2 原料用油的脂肪酸成分及其含量 | 第30-34页 |
| 2.2.3 原料用油的选择 | 第34页 |
| 2.2.4 最终配方确定 | 第34-35页 |
| 2.2.5 产品制备工艺条件 | 第35-37页 |
| 2.3 本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 产品稳定性与货架期研究 | 第38-44页 |
| 3.1 材料与方法 | 第38-39页 |
| 3.1.1 待测样品 | 第38页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第38页 |
| 3.1.3 产品的基本理化性质检测 | 第38页 |
| 3.1.4 产品脂肪酸组成及含量检测 | 第38-39页 |
| 3.1.5 烹调过程中产品的稳定性研究 | 第39页 |
| 3.1.6 产品货架期预测 | 第39页 |
| 3.2 结果与分析 | 第39-42页 |
| 3.2.1 产品基本理化指标 | 第39-40页 |
| 3.2.2 产品脂肪酸组成及含量 | 第40-41页 |
| 3.2.3 产品在烹调过程中的稳定性检测 | 第41页 |
| 3.2.4 货架期预测 | 第41-42页 |
| 3.3 本章小结 | 第42-44页 |
| 第4章 产品对大鼠空间记忆能力及生物活性的影响 | 第44-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第44-49页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第44-45页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第45-49页 |
| 4.2 结果与分析 | 第49-52页 |
| 4.2.1 透射电镜观察比较 | 第49-50页 |
| 4.2.2 水迷宫实验结果 | 第50-51页 |
| 4.2.3 血常规检测结果 | 第51页 |
| 4.2.4 生化指标检测结果 | 第51-52页 |
| 4.3 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 结论与展望 | 第53-56页 |
| 5.1 结论 | 第53-55页 |
| 5.1.1 将DHA藻油添加于食用油中的产品配方研究 | 第53页 |
| 5.1.2 将DHA藻油添加于食用油中的产品制备技术 | 第53页 |
| 5.1.3 有关产品稳定性的研究 | 第53-54页 |
| 5.1.4 DHA藻油食用油对大鼠记忆能力及生物活性的影响研究 | 第54页 |
| 5.1.5 产品的社会效益与经济效益 | 第54-55页 |
| 5.2 创新之处 | 第55页 |
| 5.3 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第63页 |
