| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 中国白酒的固态发酵与曲霉 | 第11页 |
| 1.2 固态法白酒酿造过程中曲霉的主要功能 | 第11-15页 |
| 1.2.1 主要淀粉水解酶种类及其特性 | 第11-14页 |
| 1.2.2 主要蛋白水解酶及其特性 | 第14-15页 |
| 1.3 酱香型白酒酿造中曲霉的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3.1 酱香型白酒酿造微生物研究 | 第15-16页 |
| 1.3.2 酱香型白酒酿造过程曲霉的研究进展 | 第16页 |
| 1.3.3 酱香型白酒酿造过程曲霉菌的功能研究 | 第16-17页 |
| 1.4 曲霉菌分泌胞外蛋白组的研究 | 第17页 |
| 1.5 本研究的内容与意义 | 第17-21页 |
| 1.5.1 解决的科学问题 | 第17-18页 |
| 1.5.2 本文研究的意义 | 第18-19页 |
| 1.5.3 本研究的思路和内容 | 第19-21页 |
| 第二章 曲霉多样性及其关键产酶功能曲霉的分离与鉴定 | 第21-38页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 样品采集 | 第21页 |
| 2.2.2 试剂及仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.3 培养基与贮液 | 第22页 |
| 2.2.4 曲霉的分离与筛选 | 第22-23页 |
| 2.2.5 酶活测定分析 | 第23页 |
| 2.2.6 菌株的鉴定 | 第23页 |
| 2.2.7 固态法酿造条件对菌株产酶的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.8 菌株粗酶对主要酿造工艺胁迫因子的应激表征 | 第24页 |
| 2.2.9 菌株 A.hennebergii 的进化分析 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-37页 |
| 2.3.1 曲霉菌的分离 | 第24-26页 |
| 2.3.2 固态法酿造条件对优势曲霉菌产酶的影响 | 第26-30页 |
| 2.3.3 发酵工艺胁迫因子对菌株粗酶酶活的影响 | 第30-34页 |
| 2.3.4 菌株分泌酶性能比较 | 第34-35页 |
| 2.3.5 A. hennebergii 进化与形态分析 | 第35-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 Aspergillus hennebergii 生长及其酿造功能酶分泌的胁迫条件特性表征 | 第38-47页 |
| 3.1 前言 | 第38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 菌种与培养基 | 第38页 |
| 3.2.2 主要试剂与仪器 | 第38-39页 |
| 3.2.3 主要酿造胁迫条件对 A.hennebergii 生长及产酶的影响 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-45页 |
| 3.3.1 初始水分对 A. hennebergii 生长及产酶的影响 | 第40页 |
| 3.3.2 初始 pH 对 A.hennebergii 生长及产酶的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.3 发酵温度对 A. hennebergii 生长及产酶的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.4 不同初始乙醇浓度对 A. hennebergii 生长及产酶的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.5 不同氮源对 A. hennebergii 生长及产酶的影响 | 第43页 |
| 3.3.6 不同碳源对 A. hennebergii 生长及产酶的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.7 不同无机盐对 A.hennebergii 生长及产酶的影响 | 第44页 |
| 3.3.8 不同发酵方式对 A.hennebergii 生长及产酶的影响 | 第44-45页 |
| 3.4 本章小节 | 第45-47页 |
| 第四章 Aspergillus hennebergii 分泌胞外蛋白的分析 | 第47-59页 |
| 4.1 前言 | 第47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47-49页 |
| 4.2.1 菌株 | 第47页 |
| 4.2.2 主要试剂与仪器 | 第47页 |
| 4.2.3 主要溶液配制 | 第47-48页 |
| 4.2.4 菌株发酵培养 | 第48页 |
| 4.2.5 蛋白的提取 | 第48页 |
| 4.2.6 二维电泳实验 | 第48-49页 |
| 4.2.7 凝胶扫描和图像分析 | 第49页 |
| 4.2.8 蛋白质鉴定 | 第49页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第49-58页 |
| 4.3.1 A. hennebergii 胞外蛋白研究方法的确定 | 第49-52页 |
| 4.3.2 A. hennebergii 分泌胞外蛋白的分析 | 第52-55页 |
| 4.3.3 不同发酵方式分泌的相同胞外酶 | 第55页 |
| 4.3.4 不同发酵条件下分泌胞外蛋白的差异性 | 第55-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 Aspergillus hennebergii 分泌胞外酸性蛋白酶的纯化及其酶学性质研究 | 第59-77页 |
| 5.1 前言 | 第59页 |
| 5.2 材料与方法 | 第59-62页 |
| 5.2.1 菌种与培养基 | 第59页 |
| 5.2.2 主要试剂与仪器 | 第59页 |
| 5.2.3 缓冲液 | 第59页 |
| 5.2.4 菌株培养 | 第59页 |
| 5.2.5 蛋白提取与纯化 | 第59-60页 |
| 5.2.6 纯酶动力学分析 | 第60-61页 |
| 5.2.7 纯化酶的光学性质 | 第61页 |
| 5.2.8 纯酶的最适 pH 值与 pH 稳定性 | 第61页 |
| 5.2.9 纯酶的最适温度与温度稳定性 | 第61-62页 |
| 5.2.10 金属离子对纯酶酶活的影响 | 第62页 |
| 5.2.11 抑制剂对纯化酶酶活的影响 | 第62页 |
| 5.2.12 底物特异性分析 | 第62页 |
| 5.2.13 纯化酶的圆二色性 | 第62页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第62-76页 |
| 5.3.1 菌株分泌酸性蛋白酶的纯化 | 第62-64页 |
| 5.3.2 纯化酶动力学参数 | 第64-66页 |
| 5.3.3 纯化酶的光谱特征 | 第66-67页 |
| 5.3.4 最适 pH 与 pH 的稳定性 | 第67-68页 |
| 5.3.5 最适温度与热稳定性 | 第68-69页 |
| 5.3.6 金属离子对纯酶酶活的影响 | 第69-70页 |
| 5.3.7 抑制剂对纯酶酶活的影响 | 第70-71页 |
| 5.3.8 纯酶的底物特异性 | 第71页 |
| 5.3.9 纯酶二级结构的圆二色性 | 第71-72页 |
| 5.3.10 酿造工艺胁迫因子对纯酶二级结构的影响 | 第72-76页 |
| 5.4 本章小结 | 第76-77页 |
| 第六章 Aspergillus hennebergii 酸性蛋白酶固态发酵功能验证 | 第77-87页 |
| 6.1 前言 | 第77页 |
| 6.2 材料与方法 | 第77-78页 |
| 6.2.1 菌种与试材 | 第77页 |
| 6.2.2 主要试剂与仪器 | 第77页 |
| 6.2.3 原料预处理与固态发酵 | 第77-78页 |
| 6.2.4 分析方法 | 第78页 |
| 6.2.5 数据处理方法 | 第78页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第78-86页 |
| 6.3.1 挥发性风味成分的影响 | 第78-80页 |
| 6.3.2 S.cerevisiae 生物量的变化 | 第80-81页 |
| 6.3.3 乙醇浓度的变化 | 第81-82页 |
| 6.3.4 氨基酸态氮含量的影响 | 第82-83页 |
| 6.3.5 还原糖含量的影响 | 第83-84页 |
| 6.3.6 总酸含量的影响 | 第84页 |
| 6.3.7 蛋白水解度的影响 | 第84-86页 |
| 6.4 本章小结 | 第86-87页 |
| 主要结论与展望 | 第87-90页 |
| 主要结论 | 第87-88页 |
| 展望 | 第88-90页 |
| 论文主要创新点 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-101页 |
| 附录：图（表） | 第101-108页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第108页 |
