| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-24页 |
| 1.1 课题背景及研究目的和意义 | 第11-12页 |
| 1.1.1 课题研究背景 | 第11页 |
| 1.1.2 研究目的和意义 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外研究现状分析 | 第12-20页 |
| 1.2.1 β-胡萝卜素（β-CE）结构及性质 | 第12-13页 |
| 1.2.2 限制亲脂性物质在食品工业中应用的因素 | 第13-14页 |
| 1.2.3 酪蛋白（CN）作为生物活性物质的运载工具 | 第14-17页 |
| 1.2.4 酪蛋白（CN）纳米乳化体系 | 第17-18页 |
| 1.2.5 提高 β-CE稳定性及生物利用率 | 第18-19页 |
| 1.2.6 载有亲脂性生物活性物质在人体胃肠道的消化及释放模型 | 第19-20页 |
| 1.3 主要研究内容 | 第20-22页 |
| 1.4 技术路线 | 第22-24页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第24-35页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第24-26页 |
| 2.1.1 主要仪器设备 | 第24-25页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第25-26页 |
| 2.2 测定方法 | 第26-28页 |
| 2.2.1 荧光强度的测定 | 第26页 |
| 2.2.2 粒径的测定 | 第26页 |
| 2.2.3 ζ 电位值的测定 | 第26页 |
| 2.2.4 傅里叶红外光谱的测定 | 第26页 |
| 2.2.5 HPLC测定 β-胡萝卜素含量 | 第26-27页 |
| 2.2.6 HPLC测定蛋白含量 | 第27页 |
| 2.2.7 羟基自由基清除率测定 | 第27页 |
| 2.2.8 脂解率分析 | 第27-28页 |
| 2.2.9 酸奶凝胶特性分析 | 第28页 |
| 2.3 样品观察 | 第28-29页 |
| 2.3.1 原子力学显微镜观察样品形态 | 第28页 |
| 2.3.2 共聚焦显微镜（CLSM）观察 β-CE/CN纳米乳化液的形态 | 第28-29页 |
| 2.4 实验方法 | 第29-34页 |
| 2.4.1 β-CE/CN纳米复合物的制备及其影响因素 | 第29-31页 |
| 2.4.2 β-CE/CN纳米乳化液的制备及其影响因素 | 第31-33页 |
| 2.4.3 β-CE/CN纳米复合物与 β-CE/CN纳米乳化液的应用 | 第33-34页 |
| 2.5 数据统计与分析 | 第34-35页 |
| 第3章 β-CE/CN自组装纳米复合物的形成和稳定性及生物利用率 | 第35-51页 |
| 3.1 影响 β-CE/CN纳米复合物形成的因素 | 第35-38页 |
| 3.1.1 温度对 β-CE/CN纳米复合物形成的影响 | 第36页 |
| 3.1.2 β-CE与CN质量比对 β-CE/CN纳米复合物形成的影响 | 第36-37页 |
| 3.1.3 pH对 β-CE/CN纳米复合物形成的影响 | 第37-38页 |
| 3.2 β-CE/CN纳米复合物的物化特性 | 第38-43页 |
| 3.2.1 β-CE/CN纳米复合物的结构 | 第38页 |
| 3.2.2 β-CE/CN纳米复合物的粒径 | 第38-39页 |
| 3.2.3 β-CE/CN纳米复合物原子力学显微镜（AFM）图 | 第39-41页 |
| 3.2.4 β-CE/CN纳米复合物不同pH条件下的 ζ 电位和粒径 | 第41-43页 |
| 3.3 β-CE在 β-CE/CN纳米复合物中的稳定性 | 第43-48页 |
| 3.3.1 β-CE/CN纳米复合物中 β-CE的HPLC分析 | 第43-45页 |
| 3.3.2 β-CE/CN纳米复合物中 β-CE对热和紫外线的稳定性 | 第45-47页 |
| 3.3.3 β-CE/CN纳米复合物中 β-CE的羟基自由基清除率 | 第47-48页 |
| 3.4 β-CE在 β-CE/CN纳米复合物的生物利用率 | 第48-50页 |
| 3.4.1 β-CE/CN纳米复合物酶解后酪蛋白的SDS-PAGE | 第48-49页 |
| 3.4.2 β-CE/CN纳米复合物酶解后酪蛋白的相对含量 | 第49-50页 |
| 3.4.3 β-CE/CN纳米复合物酶解后 β-CE的释放 | 第50页 |
| 3.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第4章 β-CE/CN纳米乳化液的形成和稳定性及生物利用率 | 第51-67页 |
| 4.1 β-CE/CN纳米乳化液的形成 | 第51-58页 |
| 4.1.1 油的种类对 β-CE/CN纳米乳化液形成的影响 | 第51-52页 |
| 4.1.2 压力对 β-CE/CN纳米乳化液形成的影响 | 第52-53页 |
| 4.1.3 不同均质压力下 β-CE/CN纳米乳化液的共聚焦显微镜图 | 第53-55页 |
| 4.1.4 油含量对 β-CE/CN纳米乳化液形成的影响 | 第55页 |
| 4.1.5 蛋白浓度对 β-CE/CN纳米乳化液形成的影响 | 第55-56页 |
| 4.1.6 β-CE浓度对 β-CE/CN纳米乳化液形成的影响 | 第56-58页 |
| 4.2 β-CE/CN纳米乳化液的物化特性 | 第58-62页 |
| 4.2.1 β-CE/CN纳米乳化液的 ζ 电位 | 第58页 |
| 4.2.2 不同pH值 β-CE/CN纳米乳化液的粒径 | 第58-60页 |
| 4.2.3 β-CE/CN纳米乳化液的稳定性 | 第60-62页 |
| 4.3 β-CE/CN纳米乳化液的生物利用率 | 第62-66页 |
| 4.3.1 β-CE/CN纳米乳化液外消化过程中的 ζ 电位和粒径 | 第62-64页 |
| 4.3.2 β-CE/CN纳米乳化液体外消化过程激光共聚焦扫描显微镜观察 | 第64-65页 |
| 4.3.3 β-CE/CN纳米乳化液体外消化过程中游离脂肪酸释放的测定 | 第65-66页 |
| 4.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第5章 β-CE/CN纳米复合物与纳米乳化液在酸奶制作中的应用 | 第67-72页 |
| 5.1 含 β-CE/CN纳米复合物酸奶的特性 | 第67-68页 |
| 5.1.1 含 β-CE/CN纳米复合物酸奶的持水性 | 第67-68页 |
| 5.1.2 含 β-CE/CN纳米复合物酸奶的硬度 | 第68页 |
| 5.2 含 β-CE/CN纳米乳化液的酸奶 | 第68-71页 |
| 5.2.1 含 β-CE/CN纳米乳化液酸奶凝胶的流变学特性 | 第68-69页 |
| 5.2.2 含 β-CE/CN纳米乳化液酸奶的持水性 | 第69-70页 |
| 5.2.3 含 β-CE/CN纳米乳化液酸奶的硬度 | 第70-71页 |
| 5.3 本章小结 | 第71-72页 |
| 结论 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-81页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及其他成果 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83页 |
