| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略符号说明 | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-19页 |
| 1.1 立题背景 | 第13页 |
| 1.2 贮藏条件对干燥状态的大豆蛋白贮藏稳定性的影响 | 第13-14页 |
| 1.3 干燥状态的SPI贮藏稳定性下降机理 | 第14-17页 |
| 1.3.1 固体蛋白的稳定性下降机理 | 第14-15页 |
| 1.3.2 蛋白聚集与贮藏稳定性 | 第15-16页 |
| 1.3.3 蛋白氧化与贮藏稳定性 | 第16页 |
| 1.3.4 美拉德反应 | 第16-17页 |
| 1.4 本研究意义及内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第17页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 贮藏条件及水分含量对SPI贮藏稳定性的影响 | 第19-29页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第19页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 SPI的制备与贮藏 | 第19-20页 |
| 2.3.1.1 贮藏温度 | 第19-20页 |
| 2.3.1.2 光照条件 | 第20页 |
| 2.3.1.3 SPI氧气含量的调节 | 第20页 |
| 2.3.1.4 SPI水分含量的调节 | 第20页 |
| 2.3.2 溶解度的测定 | 第20页 |
| 2.3.3 自由氨基的测定 | 第20页 |
| 2.3.4 分子量分布的测定 | 第20页 |
| 2.3.5 羰基含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.6 数据分析 | 第21页 |
| 2.4 实验结果 | 第21-28页 |
| 2.4.1 温度对SPI贮藏稳定性的影响 | 第21-23页 |
| 2.4.2 光照对SPI贮藏稳定性的影响 | 第23-25页 |
| 2.4.3 氧气对SPI贮藏稳定性的影响 | 第25-27页 |
| 2.4.4 水分含量对SPI贮藏稳定性的影响 | 第27-28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 豆粉贮藏及脱脂豆粕批次对SPI贮藏稳定性的影响 | 第29-41页 |
| 3.1 前言 | 第29页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第29-30页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 主要实验设备 | 第29-30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.3.1 豆粉制备及贮藏 | 第30页 |
| 3.3.2 SPI的提取及贮藏 | 第30页 |
| 3.3.3 过氧化值（POV）的测定 | 第30页 |
| 3.3.4 溶解度的测定 | 第30页 |
| 3.3.5 表面巯基的测定 | 第30-31页 |
| 3.3.6 羰基的测定 | 第31页 |
| 3.3.7 分子量分布 | 第31页 |
| 3.3.8 凝胶电泳 | 第31页 |
| 3.3.9 数据分析 | 第31页 |
| 3.4 实验结果 | 第31-40页 |
| 3.4.1 原料豆粉贮藏对其制备的SPI结构及功能的影响 | 第31-34页 |
| 3.4.2 不同批次低温脱脂豆粕制备的SPI贮藏过程中结构特征的变化 | 第34-40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 不同加工工艺对SPI贮藏稳定性的影响 | 第41-65页 |
| 4.1 前言 | 第41页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第41-42页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第41-42页 |
| 4.2.2 主要实验设备 | 第42页 |
| 4.3 实验方法 | 第42-44页 |
| 4.3.1 SPI的提取及贮藏 | 第42-43页 |
| 4.3.2 Zeta电位的测定 | 第43页 |
| 4.3.3 溶解度的测定 | 第43页 |
| 4.3.4 变性程度的测定 | 第43页 |
| 4.3.5 傅里叶红外光谱的测定 | 第43页 |
| 4.3.6 分子量分布的测定 | 第43页 |
| 4.3.7 凝胶电泳 | 第43页 |
| 4.3.8 自由巯基的测定 | 第43-44页 |
| 4.3.9 羰基的测定 | 第44页 |
| 4.3.10 自由氨基 | 第44页 |
| 4.3.11 数据分析 | 第44页 |
| 4.4 实验结果 | 第44-63页 |
| 4.4.1 pH值对SPI贮藏稳定性的影响 | 第44-53页 |
| 4.4.2 热处理对SPI贮藏稳定性的影响 | 第53-60页 |
| 4.4.3 干燥方式对SPI贮藏稳定性的影响 | 第60-63页 |
| 4.5 本章小结 | 第63-65页 |
| 第五章 SPI贮藏稳定性下降机理探讨 | 第65-83页 |
| 5.1 前言 | 第65页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第65页 |
| 5.2.1 主要材料 | 第65页 |
| 5.2.2 主要实验设备 | 第65页 |
| 5.3 实验方法 | 第65-67页 |
| 5.3.1 不同聚集程度的SPI的制备 | 第65-66页 |
| 5.3.2 溶解度的测定 | 第66页 |
| 5.3.3 分子量分布的测定 | 第66页 |
| 5.3.4 微观结构的测定 | 第66页 |
| 5.3.5 浊度测定 | 第66页 |
| 5.3.6 粒径分布的测定 | 第66页 |
| 5.3.7 凝胶电泳 | 第66页 |
| 5.3.8 自由巯基和总巯基的测定 | 第66-67页 |
| 5.3.9 羰基的测定 | 第67页 |
| 5.3.10 SPI在尿素溶液中溶解度的测定 | 第67页 |
| 5.3.11 数据分析 | 第67页 |
| 5.4 实验结果 | 第67-78页 |
| 5.4.1 SPI在贮藏过程中的聚集 | 第67-74页 |
| 5.4.2 蛋白聚集过程中分子相互作用力的探讨 | 第74-76页 |
| 5.4.3 蛋白的氧化 | 第76-78页 |
| 5.5 热损SPI溶解度下降机制探讨 | 第78-81页 |
| 5.5.1 初始聚集程度的影响 | 第78-79页 |
| 5.5.2 聚集过程中相互作用力的探讨 | 第79-80页 |
| 5.5.3 蛋白氧化的影响 | 第80-81页 |
| 5.5.4 热损SPI在贮藏过程中的聚集机制 | 第81页 |
| 5.6 本章小结 | 第81-83页 |
| 第六章 SPI贮藏稳定性下降的控制途径 | 第83-102页 |
| 6.1 前言 | 第83页 |
| 6.2 实验材料与设备 | 第83-84页 |
| 6.2.1 主要材料 | 第83页 |
| 6.2.2 主要实验设备 | 第83-84页 |
| 6.3 实验方法 | 第84-85页 |
| 6.3.1 SPI的提取及贮藏 | 第84页 |
| 6.3.2 溶解度的测定 | 第84页 |
| 6.3.3 自由巯基和二硫键的测定 | 第84-85页 |
| 6.3.4 凝胶电泳 | 第85页 |
| 6.3.5 分子量分布 | 第85页 |
| 6.3.6 羰基含量的测定 | 第85页 |
| 6.3.7 数据分析 | 第85页 |
| 6.4 实验结果与讨论 | 第85-101页 |
| 6.4.1 蛋白氧化对SPI贮藏稳定性的影响 | 第85-92页 |
| 6.4.2 二硫键阻断剂对SPI贮藏稳定性的影响 | 第92-98页 |
| 6.4.3 海藻糖对SPI贮藏稳定性的影响 | 第98-101页 |
| 6.5 本章小结 | 第101-102页 |
| 论文主要结论与展望 | 第102-104页 |
| 主要结论 | 第102页 |
| 展望 | 第102-104页 |
| 论文创新点 | 第104-105页 |
| 致谢 | 第105-106页 |
| 参考文献 | 第106-116页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第116页 |
