| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| 1.1 豉香型白酒简介 | 第13-14页 |
| 1.2 豉香型白酒的酒曲 | 第14-15页 |
| 1.3 酒饼叶研究现状 | 第15-18页 |
| 1.3.1 桂叶研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.2 大青叶研究现状 | 第17页 |
| 1.3.3 假鹰爪叶研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4 研究意义与研究内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第18页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 酒饼叶挥发性成分分析 | 第20-36页 |
| 2.1 引言 | 第20-22页 |
| 2.2 材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 实验仪器与试剂 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 最优提取溶剂的确定 | 第23页 |
| 2.3.2 浸提法 | 第23页 |
| 2.3.3 超声提取法 | 第23页 |
| 2.3.4 索氏抽提法 | 第23-24页 |
| 2.3.5 GC-MS分析方法 | 第24-26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-34页 |
| 2.4.1 确定提取溶剂 | 第26-27页 |
| 2.4.2 确定提取方法和提取时间 | 第27-28页 |
| 2.4.3 桂叶挥发性成分分析 | 第28-29页 |
| 2.4.4 大青叶挥发性成分分析 | 第29-33页 |
| 2.4.5 假鹰爪叶挥发性成分分析 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 酒饼叶对酒曲微生物生长的影响 | 第36-44页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 实验材料 | 第36-38页 |
| 3.2.1 酒曲 | 第36页 |
| 3.2.2 酒饼叶 | 第36-37页 |
| 3.2.3 培养基 | 第37页 |
| 3.2.4 实验仪器与试剂 | 第37-38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.3.1 微生物分离实验 | 第38页 |
| 3.3.2 酒饼叶挥发油提取 | 第38-39页 |
| 3.3.3 最小抑菌浓度（MIC）的测定 | 第39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-43页 |
| 3.4.1 酒曲微生物分离结果 | 第39-42页 |
| 3.4.2 酒饼叶挥发油的MIC值测定 | 第42-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 酒饼叶对酒曲质量和风味的影响 | 第44-69页 |
| 4.1 引言 | 第44-45页 |
| 4.2 实验材料 | 第45-46页 |
| 4.2.1 酒曲原材料 | 第45页 |
| 4.2.2 培养基 | 第45页 |
| 4.2.3 实验仪器与试剂 | 第45-46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46-50页 |
| 4.3.1 酒曲制作 | 第46-47页 |
| 4.3.2 水分测定 | 第47页 |
| 4.3.3 密度测定 | 第47页 |
| 4.3.4 酸度测定 | 第47-48页 |
| 4.3.5 酒曲微生物生长分析 | 第48页 |
| 4.3.6 糖化酶酶活测定 | 第48-49页 |
| 4.3.7 发酵力测定 | 第49页 |
| 4.3.8 酯化力测定 | 第49-50页 |
| 4.3.9 酒曲发酵过程中挥发性成分测定 | 第50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-67页 |
| 4.4.1 添加酒饼叶对酒曲发酵过程理化指标的影响 | 第50-54页 |
| 4.4.2 添加酒饼叶对酒曲发酵过程微生物菌群的影响 | 第54-57页 |
| 4.4.3 添加酒饼叶对酒曲发酵过程酶活的影响 | 第57-59页 |
| 4.4.4 添加酒饼叶对酒曲发酵过程挥发性成分的影响 | 第59-67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-69页 |
| 结论与展望 | 第69-72页 |
| 参考文献 | 第72-80页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
| 附表 | 第83页 |
