| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 草鱼的生物学特性、加工现状及发展趋势 | 第11-12页 |
| 1.1.1 草鱼的生物学特性和营养价值 | 第11页 |
| 1.1.2 草鱼等我国大宗淡水鱼的加工现状和发展趋势 | 第11-12页 |
| 1.2 水产品的干制加工现状和发展趋势 | 第12-14页 |
| 1.2.1 传统干制食品的加工现状 | 第12-13页 |
| 1.2.2 半干鱼制品的加工现状和发展趋势 | 第13-14页 |
| 1.3 鱼类的腐败和腐败微生物 | 第14-16页 |
| 1.3.1 鱼类的腐败过程 | 第14页 |
| 1.3.2 鱼类的腐败微生物 | 第14-15页 |
| 1.3.3 水产品的特定腐败菌 | 第15-16页 |
| 1.4 研究目的意义及研究内容 | 第16-18页 |
| 2 半干草鱼片贮藏过程中理化特性变化规律的研究 | 第18-28页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.3 主要设备 | 第19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 干制和取样方法 | 第19-20页 |
| 2.3.2 感官评价方法 | 第20页 |
| 2.3.3 pH的测定 | 第20页 |
| 2.3.4 挥发性盐基氮(TVB-N)值的测定 | 第20页 |
| 2.3.5 2-硫代巴比妥酸(TBA)值的测定 | 第20页 |
| 2.3.6 TMA值的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.7 菌落总数的测定 | 第21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-26页 |
| 2.4.1 半干草鱼储藏过程中感官性质的变化情况 | 第21-22页 |
| 2.4.2 不同储藏条件下样品pH的变化 | 第22-23页 |
| 2.4.3 不同储藏条件下样品TVB-N的变化 | 第23-24页 |
| 2.4.4 不同储藏条件下样品TBA的变化 | 第24-25页 |
| 2.4.5 不同贮藏条件下样品TMA的变化 | 第25页 |
| 2.4.6 不同储藏条件下样品菌落总数的变化 | 第25-26页 |
| 2.5 本章小结 | 第26-28页 |
| 3 28℃贮藏条件下半干草鱼片优势微生物致腐能力分析 | 第28-41页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 材料与设备 | 第28-30页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第28-29页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第29页 |
| 3.2.3 主要设备 | 第29-30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.3.1 细菌的分离、纯化 | 第30页 |
| 3.3.2 细菌的形态特征观察 | 第30页 |
| 3.3.3 菌悬液的制备 | 第30页 |
| 3.3.4 无菌鱼块的制备 | 第30页 |
| 3.3.5 回接和贮藏实验 | 第30页 |
| 3.3.6 鱼片品质评价方法 | 第30-31页 |
| 3.3.7 优势菌腐败能力值的定量分析 | 第31页 |
| 3.3.8 数据处理 | 第31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-39页 |
| 3.4.1 半干草鱼片在28℃贮藏条件下货架终点的菌相分析 | 第31-32页 |
| 3.4.2 接种各优势菌株的半干草鱼片在储藏终点的感官评价 | 第32-33页 |
| 3.4.3 接种各优势菌株的半干草鱼片在贮藏终点的pH分析 | 第33-34页 |
| 3.4.4 接种各优势菌株的半干草鱼片在贬藏终点的TVB-N值的分析 | 第34-36页 |
| 3.4.5 接种各优势菌株的半干草鱼片在贮藏终点的TMA值的分析 | 第36-37页 |
| 3.4.6 接种各优势菌株的半干草鱼片在贮藏终点的菌落总数的分析 | 第37-38页 |
| 3.4.7 28 ℃贮藏条件下各优势菌株检测指标间的相关系数及聚类分析 | 第38-39页 |
| 3.4.8 各优势菌株腐败能力的定量分析 | 第39页 |
| 3.5 本章小结 | 第39-41页 |
| 4 5℃贮藏条件下半干草鱼片优势微生物致腐能力分析 | 第41-52页 |
| 4.1 前言 | 第41页 |
| 4.2 材料与设备 | 第41页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第41页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第41页 |
| 4.2.3 主要设备 | 第41页 |
| 4.3 实验方法 | 第41-42页 |
| 4.3.1 细菌的分离、纯化 | 第41页 |
| 4.3.2 细菌的形态特征观察 | 第41页 |
| 4.3.3 菌悬液的制备 | 第41-42页 |
| 4.3.4 无菌鱼块的制备 | 第42页 |
| 4.3.5 回接和贮藏实验 | 第42页 |
| 4.3.6 鱼片品质评价方法 | 第42页 |
| 4.3.7 优势菌腐败能力值的定量分析 | 第42页 |
| 4.3.8 数据处理 | 第42页 |
| 4.4 结果与分析 | 第42-50页 |
| 4.4.1 半干草鱼片在5℃贮藏条件下货架终点的菌相分析 | 第42-44页 |
| 4.4.2 接种各优势菌株的半干草鱼片在贮藏终点的感官评价 | 第44-45页 |
| 4.4.3 接种各优势菌株的半干草鱼片在贮藏终点的pH分析 | 第45页 |
| 4.4.4 接种各优势菌株的半干草鱼片在贮藏终点的TVB-N值的分析 | 第45-47页 |
| 4.4.5 接种各优势菌株的半干草鱼片在贮藏终点的TMA值的分析 | 第47-48页 |
| 4.4.6 接种各优势菌株的半干草鱼片在贮藏终点的菌落总数的分析 | 第48-49页 |
| 4.4.7 5℃贮藏条件下各优势菌株检测指标间的相关系数及聚类分析 | 第49-50页 |
| 4.4.8 各优势菌株腐败能力的定量分析 | 第50页 |
| 4.5 本章小结 | 第50-52页 |
| 5 优势腐败菌的鉴定及其生长特性的研究 | 第52-68页 |
| 5.1 前言 | 第52页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第52-53页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第52页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第52-53页 |
| 5.2.3 主要设备 | 第53页 |
| 5.3 实验方法 | 第53-57页 |
| 5.3.1 样品制备方法 | 第53页 |
| 5.3.1.1 菌悬液的制备 | 第53页 |
| 5.1.4.2 纯菌株的制备 | 第53页 |
| 5.3.2 革兰氏染色 | 第53-54页 |
| 5.3.3 基因组DNA提取 | 第54页 |
| 5.3.4 PCR扩增 | 第54-56页 |
| 5.3.4.1 PCR引物 | 第54-55页 |
| 5.3.4.2 PCR反应体系 | 第55页 |
| 5.3.4.3 PCR循环条件 | 第55页 |
| 5.3.4.4 凝胶电泳 | 第55页 |
| 5.3.4.5 纯化回收 | 第55-56页 |
| 5.3.5 测序 | 第56页 |
| 5.3.6 生长曲线测定 | 第56页 |
| 5.3.7 耐盐性及温度试验 | 第56-57页 |
| 5.3.8 蛋白酶活性和脂肪酶活性的测定 | 第57页 |
| 5.4 结果与分析 | 第57-66页 |
| 5.4.1 优势腐败菌的鉴定 | 第57-64页 |
| 5.4.1.1 革兰氏染色和显微镜拍照结果 | 第57-59页 |
| 5.4.1.2 PCR检测 | 第59-60页 |
| 5.4.1.3 同源性比较和16SrDNA系统发育分析 | 第60-64页 |
| 5.4.2 优势腐败菌的生长曲线 | 第64页 |
| 5.4.3 温度对优势腐败菌生长的影响 | 第64-65页 |
| 5.4.4 食盐浓度对优势腐败菌生长的影响 | 第65-66页 |
| 5.4.5 优势腐败菌蛋白酶活性与脂肪酶活性的初步研究 | 第66页 |
| 5.5 本章小结 | 第66-68页 |
| 6 主要结论与展望 | 第68-71页 |
| 6.1 主要结论 | 第68-69页 |
| 6.2 展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 附录：各菌株的16SrDNA测序结果 | 第77-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
