香菜热风干燥特性与工艺及其平衡含水率的研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第9-14页 |
| 1.1 香菜的营养价值 | 第9-10页 |
| 1.2 香菜的药理作用 | 第10页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第10-12页 |
| 1.3.1 国内研究现状 | 第10-11页 |
| 1.3.2 国外研究现状 | 第11-12页 |
| 1.4 选题的目的和意义 | 第12页 |
| 1.5 本课题的主要研究内容 | 第12-14页 |
| 2 香菜热风干燥特性的试验研究 | 第14-27页 |
| 2.1 研究内容 | 第14页 |
| 2.2 热风干燥的基本原理 | 第14-15页 |
| 2.3 试验材料与装置 | 第15-16页 |
| 2.3.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.3.2 仪器设备 | 第15-16页 |
| 2.4 试验方法 | 第16-18页 |
| 2.4.1 香菜初始含水率的测定方法 | 第16-17页 |
| 2.4.2 漂烫预处理试验 | 第17页 |
| 2.4.3 香菜热风干燥单因素试验 | 第17页 |
| 2.4.4 香菜干制品复水试验 | 第17-18页 |
| 2.5 试验评价指标 | 第18-19页 |
| 2.5.1 平均干燥速率 | 第18页 |
| 2.5.2 复水率 | 第18页 |
| 2.5.3 感官品质 | 第18-19页 |
| 2.6 单因素试验设计方案 | 第19页 |
| 2.7 试验结果与分析 | 第19-26页 |
| 2.7.1 漂烫对香菜热风干燥特性的影响 | 第19-21页 |
| 2.7.2 热风温度对香菜热风干燥特性的影响 | 第21-23页 |
| 2.7.3 热风速度对香菜热风干燥特性的影响 | 第23-24页 |
| 2.7.4 物料层厚度对香菜热风干燥特性的影响 | 第24-26页 |
| 2.8 单因素试验总结 | 第26-27页 |
| 3 香菜热风干燥工艺优化的试验研究 | 第27-33页 |
| 3.1 研究内容 | 第27页 |
| 3.2 香菜的正交试验方法 | 第27页 |
| 3.3 正交试验评价指标 | 第27页 |
| 3.3.1 平均干燥速率 | 第27页 |
| 3.3.2 复水率 | 第27页 |
| 3.4 正交试验方案设计 | 第27-28页 |
| 3.5 试验结果及分析 | 第28-31页 |
| 3.5.1 试验结果的极差分析 | 第28-30页 |
| 3.5.2 试验结果的方差分析 | 第30-31页 |
| 3.6 正交试验总结 | 第31-33页 |
| 4 香菜热风干燥数学模型的建立 | 第33-38页 |
| 4.1 物料干燥数学模型 | 第33-35页 |
| 4.2 数学模型参数的确定 | 第35-36页 |
| 4.2.1 指数模型参数r的确定 | 第35-36页 |
| 4.2.2 单项扩散模型参数r、A的确定 | 第36页 |
| 4.2.3 Page方程模型参数r、N的确定 | 第36页 |
| 4.3 香菜干燥数学模型的拟合与比较 | 第36-38页 |
| 5 香菜平衡含水率与安全贮藏条件的研究 | 第38-48页 |
| 5.1 平衡含水率及物料贮藏的原理 | 第38页 |
| 5.2 平衡含水率测量试验的材料、试验装置与方法 | 第38-40页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第38-39页 |
| 5.2.2 试验装置 | 第39页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第39-40页 |
| 5.3 香菜平衡含水率测量试验结果与分析 | 第40-48页 |
| 5.3.1 香菜的解吸与吸附等温线 | 第40-43页 |
| 5.3.2 温度与相对湿度对香菜平衡含水率的影响 | 第43-44页 |
| 5.3.3 吸附与解吸平衡含水率的多项式拟合 | 第44-47页 |
| 5.3.4 香菜的安全贮藏条件 | 第47-48页 |
| 6 结论与建议 | 第48-49页 |
| 6.1 结论 | 第48页 |
| 6.2 建议 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |
