| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-22页 |
| 1.1 脱脂乳粉的发展状况 | 第9-12页 |
| 1.1.1 脱脂乳粉的发展 | 第9页 |
| 1.1.2 脱脂乳粉的生产工艺 | 第9-11页 |
| 1.1.3 脱脂乳粉的分类及应用 | 第11-12页 |
| 1.2 乳清蛋白的概述 | 第12-16页 |
| 1.2.1 乳清蛋白的组成 | 第12-15页 |
| 1.2.2 乳清蛋白的营养与功能特性 | 第15-16页 |
| 1.3 蛋白检测方法 | 第16-17页 |
| 1.3.1 WPNI检测方法 | 第16页 |
| 1.3.2 高效液相法应用 | 第16-17页 |
| 1.4 乳清蛋白热变性动力学概述 | 第17-19页 |
| 1.4.1 乳清蛋白热稳定性 | 第17-19页 |
| 1.4.2 乳清蛋白动力学 | 第19页 |
| 1.5 课题研究目的、意义及内容 | 第19-22页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-28页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2 主要实验仪器及设备 | 第23页 |
| 2.3 样品前处理 | 第23-24页 |
| 2.4 WPNI的测定 | 第24-25页 |
| 2.4.1 标准曲线制作 | 第24页 |
| 2.4.2 WPNI的测定 | 第24-25页 |
| 2.4.3 凯氏定氮法测定乳清蛋白含量 | 第25页 |
| 2.5 反相高效液相色谱法测定乳清蛋白组分含量 | 第25-26页 |
| 2.5.1 反相高效液相色谱条件 | 第25页 |
| 2.5.2 标准曲线的绘制 | 第25页 |
| 2.5.3 方法精密度、稳定性、重现性实验 | 第25-26页 |
| 2.5.4 回收率的测定 | 第26页 |
| 2.5.5 反相高效液相法测定样品 | 第26页 |
| 2.6 样品中乳清蛋白变性程度的测定 | 第26页 |
| 2.6.1 乳清总蛋白变性量与BSA、α-La、β-Lg变性量的测定 | 第26页 |
| 2.6.2 乳清总蛋白与BSA、α-La、β-Lg变性相关性分析 | 第26页 |
| 2.7 酪蛋白对乳清蛋白变性的影响 | 第26-27页 |
| 2.8 α-La、β-Lg变性动力学分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-61页 |
| 3.1 WPNI检测结果 | 第28-32页 |
| 3.1.1 WPNI的标准曲线 | 第28-29页 |
| 3.1.2 不同脱脂乳粉与乳样品检测结果 | 第29-30页 |
| 3.1.3 对WPNI标准曲线校正 | 第30-32页 |
| 3.2 反相高效液相色谱法测定乳清蛋白组分结果 | 第32-35页 |
| 3.2.1 检测器及波长的选择 | 第32页 |
| 3.2.2 色谱柱的选择与流速的选择 | 第32页 |
| 3.2.3 色谱条件的选择 | 第32-33页 |
| 3.2.4 标准曲线绘制 | 第33-34页 |
| 3.2.5 方法精密度 | 第34页 |
| 3.2.6 稳定性、重现性分析 | 第34页 |
| 3.2.7 样品回收率 | 第34-35页 |
| 3.2.8 WPNI检测方法与HPLC法比较 | 第35页 |
| 3.3 不同加热条件下乳清蛋白变性程度 | 第35-44页 |
| 3.3.1 脱脂乳在不同加热条件下乳清总蛋白的变性程度 | 第35-37页 |
| 3.3.2 不同温度下未变性BSA、α-La、β-Lg的含量 | 第37-41页 |
| 3.3.3 乳清总蛋白与BSA、α-La、β-Lg变性相关性分析 | 第41-44页 |
| 3.4 酪蛋白对乳清蛋白变性的影响的结果 | 第44-51页 |
| 3.4.1 不含酪蛋白的乳清上清液中蛋白变性情况 | 第44-46页 |
| 3.4.2 酪蛋白对乳清蛋白变性的影响 | 第46-51页 |
| 3.5 乳清蛋白热变性动力学研究 | 第51-61页 |
| 3.5.1 α-La、β-Lg反应级数的确定 | 第51-54页 |
| 3.5.2 α-La、β-Lg热变性方程速率常数的确定 | 第54页 |
| 3.5.3 α-La、β-Lg热变性过程中,D值和Z值的确定 | 第54-56页 |
| 3.5.4 α-La、β-Lg变性过程中阿伦尼乌斯参数及动力学方程的确定 | 第56-58页 |
| 3.5.5 α-La、β-Lg变性动力学方程的验证 | 第58-59页 |
| 3.5.6 α-La、β-Lg变性过程中热力学参数的确定 | 第59-61页 |
| 4 结论 | 第61-62页 |
| 5 展望 | 第62-63页 |
| 6 参考文献 | 第63-70页 |
| 7 攻读硕士期间发表的论文情况 | 第70-71页 |
| 8 致谢 | 第71页 |
