| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-15页 |
| 1.1 豆渣 | 第10-11页 |
| 1.1.1 豆渣的成分 | 第10页 |
| 1.1.2 豆渣的利用 | 第10页 |
| 1.1.3 豆渣利用中存在的问题 | 第10-11页 |
| 1.2 豆渣膳食纤维 | 第11-12页 |
| 1.3 豆渣膳食纤维的改性方法 | 第12-14页 |
| 1.3.1 高温蒸煮 | 第12-13页 |
| 1.3.2 超高压技术 | 第13页 |
| 1.3.3 挤压 | 第13页 |
| 1.3.4 超微粉粹 | 第13页 |
| 1.3.5 酶解法 | 第13-14页 |
| 1.4 研究目的和内容 | 第14-15页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第14页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-34页 |
| 2.1 实验原料 | 第15页 |
| 2.2 主要实验试剂 | 第15-16页 |
| 2.3 主要实验设备 | 第16-17页 |
| 2.4 实验方法 | 第17-34页 |
| 2.4.1 豆渣粉成分的测定 | 第17-21页 |
| 2.4.2 豆渣高温蒸煮处理实验 | 第21-22页 |
| 2.4.3 豆渣超高压处理实验 | 第22-23页 |
| 2.4.4 处理前后豆渣水合性质的测定 | 第23页 |
| 2.4.5 豆渣扫描电镜结构观察 | 第23-24页 |
| 2.4.6 豆渣显微镜结构观察 | 第24页 |
| 2.4.7 豆渣热稳定性分析 | 第24页 |
| 2.4.8 豆渣SDF的提取及性质分析 | 第24-28页 |
| 2.4.9 纤维素酶的性质测定 | 第28-30页 |
| 2.4.10 高温蒸煮处理后豆渣纤维素酶酶解的实验 | 第30-31页 |
| 2.4.11 超高压处理后豆渣纤维素酶酶解的实验 | 第31-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-66页 |
| 3.1 高温蒸煮处理因素研究 | 第34-36页 |
| 3.1.1 高温蒸煮处理对豆渣可溶性膳食纤维含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.1.2 高温蒸煮处理对豆渣持水性的影响 | 第35页 |
| 3.1.3 高温蒸煮处理对豆渣膨胀性的影响 | 第35页 |
| 3.1.4 高温蒸煮处理对豆渣水溶性的影响 | 第35-36页 |
| 3.2 超高压处理因素研究 | 第36-38页 |
| 3.2.1 超高压处理对豆渣可溶性膳食纤维含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.2 超高压处理对豆渣持水性的影响 | 第37页 |
| 3.2.3 超高压处理对豆渣膨胀性的影响 | 第37页 |
| 3.2.4 超高压处理对豆渣水溶性的影响 | 第37-38页 |
| 3.3 高温蒸煮处理的实验结果 | 第38-41页 |
| 3.3.1 高温蒸煮处理的单因素实验结果 | 第38-40页 |
| 3.3.2 高温蒸煮处理的正交实验结果 | 第40-41页 |
| 3.4 超高压处理的实验结果 | 第41-43页 |
| 3.4.1 超高压处理的单因素实验结果 | 第41-42页 |
| 3.4.2 超高压处理的正交实验结果 | 第42-43页 |
| 3.5 处理前后豆渣成分比较分析 | 第43-44页 |
| 3.6 处理前后豆渣水合性质的比较分析 | 第44-45页 |
| 3.7 处理前后豆渣的扫描电镜观察 | 第45-46页 |
| 3.8 处理前后豆渣的显微镜镜观察 | 第46-48页 |
| 3.9 处理前后豆渣热稳定性比较分析 | 第48-49页 |
| 3.10 处理前后豆渣SDF的提取及性质分析 | 第49-57页 |
| 3.10.1 处理前后豆渣SDF的成分分析 | 第49页 |
| 3.10.2 豆渣SDF相对分子质量分析 | 第49-52页 |
| 3.10.3 豆渣SDF单糖组成的分析 | 第52-54页 |
| 3.10.4 处理前后豆渣SDF溶液流变性 | 第54-56页 |
| 3.10.5 温度对处理前后豆渣SDF溶液溶解度的影响 | 第56-57页 |
| 3.11 纤维素酶性质测定结果 | 第57-58页 |
| 3.11.1 纤维素酶活性测定结果 | 第57页 |
| 3.11.2 纤维素酶最适pH的确定 | 第57-58页 |
| 3.12 纤维素酶酶解高温蒸煮处理豆渣的实验结果 | 第58-62页 |
| 3.12.1 酶解高温蒸煮处理豆渣的单因素实验结果 | 第58-60页 |
| 3.12.2 酶解高温蒸煮处理豆渣的正交实验结果 | 第60-62页 |
| 3.13 纤维素酶酶解超高压处理豆渣的实验结果 | 第62-66页 |
| 3.13.1 酶解超高压处理豆渣的单因素实验结果 | 第62-64页 |
| 3.13.2 酶解超高压处理豆渣的正交实验结果 | 第64-66页 |
| 4 结论 | 第66-67页 |
| 5 展望 | 第67-68页 |
| 6 参考文献 | 第68-74页 |
| 7 致谢 | 第74页 |
