| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-21页 |
| 1.1 香菇概况 | 第9-11页 |
| 1.1.1 香菇制品简介 | 第9-10页 |
| 1.1.2 国内外食用菌发展现状 | 第10-11页 |
| 1.2 玉米淀粉 | 第11-13页 |
| 1.2.1 玉米淀粉的生产工艺 | 第11-13页 |
| 1.2.2 挤压膨化对玉米淀粉的影响 | 第13页 |
| 1.3 挤压膨化技术 | 第13-19页 |
| 1.3.1 挤压过程中物料组分的变化 | 第13-14页 |
| 1.3.2 挤压膨化技术在食品中应用 | 第14-16页 |
| 1.3.3 挤压膨化技术产业化存在的问题 | 第16-17页 |
| 1.3.4 挤压膨化技术最新应用进展 | 第17-18页 |
| 1.3.5 我国膨化食品生产现状和发展趋势 | 第18页 |
| 1.3.6 膨化食品安全性问题 | 第18-19页 |
| 1.4 本论文的意义、目的及内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 本论文的研究背景及意义 | 第19页 |
| 1.4.2 本论文的研究目的 | 第19页 |
| 1.4.3 本论文的研究内容 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-31页 |
| 2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.2 实验仪器与试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验主要仪器和设备 | 第21-22页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第22页 |
| 2.3 香菇粉、淀粉主要成分的测定 | 第22-23页 |
| 2.4 实验设计 | 第23-25页 |
| 2.4.1 挤压膨化实验设计 | 第23-25页 |
| 2.4.2 挤压膨化产品保鲜实验 | 第25页 |
| 2.5 测定指标与方法 | 第25-30页 |
| 2.5.1 感官评价及综合评分 | 第25-26页 |
| 2.5.2 挤压膨化产品截面膨化率测定 | 第26-27页 |
| 2.5.3 挤压膨化产品脆度和硬度测定 | 第27页 |
| 2.5.4 挤压膨化产品吸水指数和水溶性指数的测定 | 第27页 |
| 2.5.5 挤压膨化产品体外消化率实验 | 第27页 |
| 2.5.6 挤压膨化产品可溶性膳食纤维含量测定 | 第27-28页 |
| 2.5.7 挤压膨化产品糊化度测定 | 第28页 |
| 2.5.8 热分析 | 第28页 |
| 2.5.9 扫描电镜观察微观结构 | 第28页 |
| 2.5.10 挤压膨化产品微生物指标测定 | 第28-29页 |
| 2.5.11 挤压膨化产品酸价测定 | 第29页 |
| 2.5.12 挤压膨化产品过氧化值测定 | 第29-30页 |
| 2.6 贮存期预测试验 | 第30页 |
| 2.7 实验数据结果处理 | 第30-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-60页 |
| 3.1 香菇粉、淀粉主要成分测定结果 | 第31页 |
| 3.2 单因素实验结果与讨论 | 第31-35页 |
| 3.2.1 挤压膨化温度单因素实验结果与分 | 第31-32页 |
| 3.2.2 物料含水量单因素实验结果与分析 | 第32-33页 |
| 3.2.3 螺杆转速单因素实验结果与分析 | 第33-34页 |
| 3.2.4 香菇粉挤压膨化单因素实验结论 | 第34-35页 |
| 3.3 香菇粉玉米淀粉挤压膨化参数的确定 | 第35-54页 |
| 3.3.1 香菇粉玉米淀粉挤压膨化温度单因素试验结果与分析 | 第35-41页 |
| 3.3.2 香菇粉玉米淀粉挤压膨化物料水分含量单因素试验结果与分析 | 第41-47页 |
| 3.3.3 香菇粉玉米淀粉挤压膨化香菇粉含量单因素试验结果与分析 | 第47-52页 |
| 3.3.4 香菇粉玉米淀粉挤压膨化正交试验结果与分析 | 第52-54页 |
| 3.3.5 优化条件验证试验 | 第54页 |
| 3.3.6 最优实验条件下产品的截面膨化率、硬度、脆度结果 | 第54页 |
| 3.4 香菇粉玉米淀粉挤压膨化产品热特性分析结果 | 第54-55页 |
| 3.5 香菇粉玉米淀粉挤压膨化产品微观结果观察结果 | 第55页 |
| 3.6 香菇粉玉米淀粉挤压膨化产品体外消化率结果 | 第55-56页 |
| 3.7 香菇粉玉米淀粉挤压膨化产品保鲜实验 | 第56-58页 |
| 3.7.1 产品中微生物指标测定结果 | 第56-57页 |
| 3.7.2 产品酸价测定结果 | 第57-58页 |
| 3.7.3 产品过氧化值测定结果 | 第58页 |
| 3.7.4 产品贮存期预测实验 | 第58页 |
| 3.8 香菇粉玉米淀粉挤压膨化产品质量检测 | 第58-60页 |
| 4 结论 | 第60-61页 |
| 5 展望 | 第61-62页 |
| 6 参考文献 | 第62-68页 |
| 7 攻读硕士研究生学位期间发表论文情况 | 第68-69页 |
| 8 致谢 | 第69页 |
