| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 天然食品防腐剂概述 | 第10页 |
| 1.2 ε-聚-L-赖氨酸概述 | 第10-13页 |
| 1.2.1 ε-PL的理化性质 | 第11页 |
| 1.2.2 ε-PL的生物学性质 | 第11页 |
| 1.2.3 ε-PL的应用 | 第11-12页 |
| 1.2.4 ε-PL的生物合成与聚合度控制 | 第12-13页 |
| 1.3 抗菌肽和ε-PL抑菌机制的研究进展 | 第13-16页 |
| 1.3.1 抗菌肽对微生物细胞膜的作用机制 | 第13-16页 |
| 1.3.2 抗菌肽的胞内靶标物 | 第16页 |
| 1.3.3 ε-PL的抑菌机制研究 | 第16页 |
| 1.4 本研究的立题依据和主要内容 | 第16-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-28页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-22页 |
| 2.1.1 菌株 | 第19页 |
| 2.1.2 培养基 | 第19页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.4 相关溶液 | 第20-21页 |
| 2.1.5 主要仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-28页 |
| 2.2.1 制备不同分子量的ε-PL并对其性质进行检测 | 第22页 |
| 2.2.2 不同分子量ε-PL对酿酒酵母的抑菌活性 | 第22-23页 |
| 2.2.3 代谢组学分析方法 | 第23-25页 |
| 2.2.4 酿酒酵母细胞壁成分的确定 | 第25-27页 |
| 2.2.5 统计学分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-54页 |
| 3.1 不同分子量的ε-PL及其性质检测 | 第28-30页 |
| 3.1.1 不同分子量的ε-PL | 第28页 |
| 3.1.2 ~1H NMR光谱确定不同ε-PL组分的平均聚合度 | 第28-29页 |
| 3.1.3 不同分子量ε-PL的~1H NMR化学位移的变化 | 第29-30页 |
| 3.1.4 小结 | 第30页 |
| 3.2 不同分子量ε-PL对酿酒酵母的抑菌活性 | 第30-35页 |
| 3.2.1 不同分子量ε-PL对酿酒酵母的最小抑菌浓度(MIC) | 第30-31页 |
| 3.2.2 平板点滴实验 | 第31-32页 |
| 3.2.3 不同分子量ε-PL对酿酒酵母细胞膜穿透活性的测定 | 第32-33页 |
| 3.2.4 不同分子量ε-PL引起酵母细胞的形态变化 | 第33-35页 |
| 3.2.5 小结 | 第35页 |
| 3.3 不同分子量ε-PL对酿酒酵母代谢的初步分析 | 第35-48页 |
| 3.3.1 不同分子量ε-PL对酿酒酵母代谢的影响 | 第35-41页 |
| 3.3.2 不同分子量ε-PL对酿酒酵母胞内代谢物含量的影响 | 第41-46页 |
| 3.3.3 不同分子量ε-PL对酿酒酵母胞内主要代谢途径的作用 | 第46-48页 |
| 3.3.4 不同分子量ε-PL作用下酿酒酵母胞内保护性代谢物含量的变化 | 第48页 |
| 3.3.5 小结 | 第48页 |
| 3.4 不同分子量ε-PL对酿酒酵母细胞壁的影响 | 第48-52页 |
| 3.4.1 不同分子量ε-PL对酿酒酵母细胞壁β-1,3-葡聚糖含量的影响 | 第49页 |
| 3.4.2 不同分子量ε-PL对酿酒酵母细胞壁磷酸甘露糖含量的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.3 不同分子量ε-PL对酿酒酵母细胞壁几丁质含量及分布的影响 | 第50-52页 |
| 3.4.4 小结 | 第52页 |
| 3.5 不同分子量ε-PL对酿酒酵母可能的作用模式 | 第52-54页 |
| 4 结论 | 第54-55页 |
| 5 展望 | 第55-56页 |
| 6 参考文献 | 第56-65页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第65-66页 |
| 8 致谢 | 第66-67页 |
| 附录 | 第67-68页 |
