| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 前言 | 第11-20页 |
| 1.1 辐照技术 | 第11-15页 |
| 1.1.1 食品辐照概述 | 第11页 |
| 1.1.2 食品辐照的原理与优点 | 第11-12页 |
| 1.1.3 影响辐照效果的因素 | 第12-13页 |
| 1.1.4 辐照技术的安全性 | 第13页 |
| 1.1.5 食品的辐照类型 | 第13-14页 |
| 1.1.6 辐照杀菌技术在食品领域的应用 | 第14-15页 |
| 1.2 四川泡菜 | 第15-19页 |
| 1.2.1 四川泡菜简介 | 第15-16页 |
| 1.2.2 引起泡菜腐败变质的主要原因 | 第16-17页 |
| 1.2.3 国内延长泡菜货架期的方法 | 第17-18页 |
| 1.2.4 辐照杀菌技术在泡菜中的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3 研究背景与意义 | 第19页 |
| 1.4 研究目的与内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第21页 |
| 2.3 试验方法 | 第21-25页 |
| 2.3.1 样品的采集 | 第21页 |
| 2.3.2 初始含菌量的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.3 热杀菌 | 第22页 |
| 2.3.4 辐照处理 | 第22页 |
| 2.3.5 保藏性试验 | 第22页 |
| 2.3.6 指标检测 | 第22-25页 |
| 2.4 数据统计 | 第25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-49页 |
| 3.1 辐照对泡豇豆杀菌效果的影响 | 第25-26页 |
| 3.2 辐照杀菌与热杀菌对泡豇豆挥发性风味物质的影响 | 第26-35页 |
| 3.3 辐照对泡豇豆的保藏性能的影响 | 第35-37页 |
| 3.4 辐照与热杀菌泡豇豆在贮藏期间微生物的变化 | 第37-39页 |
| 3.5 辐照杀菌与热杀菌泡豇豆在贮藏期间pH值的变化 | 第39-40页 |
| 3.6 辐照杀菌与热杀菌泡豇豆在贮藏期间亚硝酸盐的变化 | 第40-41页 |
| 3.7 辐照杀菌与热杀菌泡豇豆在贮藏期间总酸的变化 | 第41-42页 |
| 3.8 辐照杀菌与热杀菌泡豇豆在贮藏期间脆度的变化 | 第42-43页 |
| 3.9 辐照与热杀菌泡豇豆在贮藏期间色泽的变化 | 第43-47页 |
| 3.9.1 辐照杀菌与热杀菌泡豇豆在贮藏中L~*值的变化 | 第43-44页 |
| 3.9.2 辐照杀菌与热杀菌泡豇豆在贮藏中a~*值与b~*的变化 | 第44-46页 |
| 3.9.3 辐照与热杀菌泡豇豆在贮藏中c~*值的变化 | 第46-47页 |
| 3.10 辐照与热杀菌泡豇豆在贮藏期间感官的变化 | 第47-49页 |
| 4 讨论与结论 | 第49-53页 |
| 4.1 讨论 | 第49-51页 |
| 4.2 结论 | 第51-53页 |
| 5 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
