| 中文摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| ·研究背景 | 第12-13页 |
| ·国内外研究进展 | 第13-16页 |
| ·鱼产品脱腥的研究现状 | 第13-14页 |
| ·国内外鱼产品保鲜的研究现状 | 第14-16页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| ·本研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 第二章 漂洗处理对鲶鱼鱼糜保鲜效果的影响 | 第19-26页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·材料与试剂 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-25页 |
| ·营养成分分析 | 第21页 |
| ·pH 值 | 第21-22页 |
| ·脂肪氧化(TBARS值) | 第22-23页 |
| ·TMA、TVB-N和K值 | 第23-24页 |
| ·细菌总数和嗜冷菌总数 | 第24-25页 |
| ·结论 | 第25-26页 |
| 第三章 利用FLASH E-NOSE探究漂洗处理对鲶鱼鱼糜的脱腥效果 | 第26-32页 |
| ·材料与方法 | 第26-27页 |
| ·材料与试剂 | 第26页 |
| ·仪器设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-31页 |
| ·PH值 | 第27-28页 |
| ·FLASH E-NOSE分析结果 | 第28-31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 第四章 不同浓度保鲜剂对鲶鱼保鲜效果的影响 | 第32-38页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·仪器设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-37页 |
| ·PH值变化 | 第33-34页 |
| ·TBARS、TVB-N、K值、感官评价值的变化 | 第34-36页 |
| ·细菌总数和嗜冷菌数变化 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 第五章 不同保鲜剂对4℃冷藏鲶鱼鱼糜保鲜效果的影响 | 第38-44页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-43页 |
| ·PH值的变化 | 第39页 |
| ·TBARS值的变化 | 第39-40页 |
| ·TVB-N值的变化 | 第40-41页 |
| ·感官评价的变化 | 第41-42页 |
| ·微生物的变化 | 第42-43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 第六章 销售前清水空腹养殖对提高鲶鱼肉品质及安全性的评价 | 第44-50页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-49页 |
| ·鲶鱼的各部位重量及采肉率变化 | 第45页 |
| ·营养成分变化 | 第45-46页 |
| ·K值测定结果 | 第46-47页 |
| ·脂肪酸含量测定 | 第47页 |
| ·鱼肉中重金属含量 | 第47-48页 |
| ·水质检测 | 第48页 |
| ·药物残留 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第七章 结论与展望 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第50页 |
| ·展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-61页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 个人简历及联系方式 | 第63-64页 |
| 承诺书 | 第64-65页 |
