| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 1 绪论 | 第13-23页 |
| ·荞麦概述 | 第13-16页 |
| ·荞麦简介 | 第13页 |
| ·荞麦的化学成分 | 第13-15页 |
| ·荞麦中的生物活性物质 | 第15-16页 |
| ·黄酮类化合物 | 第16-19页 |
| ·黄酮类化合物简介 | 第16页 |
| ·黄酮类化合物的提取方法 | 第16-18页 |
| ·黄酮类化合物的测定 | 第18页 |
| ·黄酮类化合物的生物活性 | 第18-19页 |
| ·保健醋的概述 | 第19-21页 |
| ·课题的研究目的及意义 | 第21页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第21-22页 |
| ·工艺流程 | 第22-23页 |
| 2 荞麦种子发芽期间黄酮类化合物含量变化的研究 | 第23-29页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·原料与试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·标准曲线的制作 | 第24页 |
| ·乙醇浸提法 | 第24页 |
| ·超声波辅助提取法 | 第24页 |
| ·微波加热提取法 | 第24-25页 |
| ·样品的测定方法 | 第25页 |
| ·提取荞麦种芽中总黄酮工艺的确定 | 第25页 |
| ·对荞麦种发芽期间总黄酮含量进行测定 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-28页 |
| ·乙醇浸提法、超声波辅助法和微波加热提取法的比较 | 第25-26页 |
| ·超声波提取的单因素试验 | 第26-27页 |
| ·超声波提取正交试验优化的结果与分析 | 第27-28页 |
| ·荞麦发芽期间总黄酮含量的测定 | 第28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 3 荞麦芽醋糖化工艺条件的确定研究 | 第29-35页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·试验材料 | 第29-30页 |
| ·原料与试剂 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30页 |
| ·原料前期处理 | 第30页 |
| ·制曲 | 第30页 |
| ·固形物含量的测定 | 第30页 |
| ·曲法糖化工艺的试验设计 | 第30页 |
| ·糖化后糖化液中黄酮类化合物含量测定 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-34页 |
| ·不同黑曲霉添加量对糖化中可溶性固形物含量的影响 | 第30-31页 |
| ·不同糖化温度对糖化中可溶性固形物含量的影响 | 第31-32页 |
| ·不同糖化pH对糖化中可溶性固形物含量的影响 | 第32页 |
| ·黑曲霉糖化条件正交试验优化的结果与分析 | 第32-34页 |
| ·糖化液中总黄酮含量的测定 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 4 荞麦芽醋酒精发酵阶段工艺条件的确定研究 | 第35-44页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·试验材料 | 第35-36页 |
| ·原料与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·酒精发酵前处理 | 第36页 |
| ·酒精度的测定 | 第36-37页 |
| ·黄酮类化合物的测定 | 第37页 |
| ·酒精发酵工艺的试验设计 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·不同酵母菌添加量对酒精度及发酵液中总黄酮含量的影响 | 第37-38页 |
| ·不同发酵温度对酒精度及发酵液中总黄酮含量的影响 | 第38-40页 |
| ·不同发酵pH对酒精度及发酵液中总黄酮含量的影响 | 第40-41页 |
| ·不同发酵时间对酒精度及发酵液中总黄酮含量的影响 | 第41页 |
| ·酒精发酵阶段工艺条件的优化 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 5 荞麦芽醋醋酸发酵阶段工艺条件的确定研究 | 第44-53页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·试验材料 | 第44-45页 |
| ·原料与试剂 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·醋酸发酵前处理 | 第45页 |
| ·总酸测定 | 第45页 |
| ·黄酮类化合物的测定 | 第45页 |
| ·醋酸发酵工艺的试验设计 | 第45-46页 |
| ·醋酸发酵液中总黄酮的保留试验 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-52页 |
| ·不同醋酸菌添加量对总酸及发酵液中总黄酮含量的影响 | 第46-47页 |
| ·不同发酵温度对总酸及发酵液中总黄酮含量的影响 | 第47-48页 |
| ·不同发酵pH对总酸及发酵液中总黄酮含量的影响 | 第48-49页 |
| ·不同酒精度对总酸及发酵液中总黄酮含量的影响 | 第49-50页 |
| ·醋酸发酵阶段工艺条件的优化 | 第50-52页 |
| ·盐效应对荞麦芽醋中黄酮类化合物含量的影响 | 第52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 6 荞麦芽醋的澄清研究 | 第53-60页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·试验材料 | 第53-54页 |
| ·原料与试剂 | 第53页 |
| ·仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·试验方法 | 第54页 |
| ·测定项目 | 第54页 |
| ·测定波长的确定 | 第54页 |
| ·澄清剂澄清步骤及比较 | 第54页 |
| ·澄清前后对比 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-59页 |
| ·荞麦芽醋透光率最适测定波长的确定 | 第54-55页 |
| ·不同澄清剂的澄清效果及比较 | 第55-58页 |
| ·荞麦芽醋澄清前后对比 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 7 曲法荞麦芽醋有机酸分析及配制 | 第60-68页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·试验材料 | 第60-61页 |
| ·原料与试剂 | 第60-61页 |
| ·仪器与设备 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61-63页 |
| ·有机酸分析试验方法 | 第61页 |
| ·荞麦芽醋配制试验方法 | 第61-63页 |
| ·食醋卫生国家标准 | 第63页 |
| ·结果与分析 | 第63-67页 |
| ·荞麦芽醋的有机酸成分分析 | 第63-64页 |
| ·荞麦芽醋配制试验分析 | 第64-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 8 结论与展望 | 第68-70页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| ·展望 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文及出版的著作目录 | 第76-78页 |