不同加工技术对甘薯膳食纤维特性的影响
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-16页 |
| ·膳食纤维的概述 | 第8-10页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第8页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第8-9页 |
| ·膳食纤维的特性 | 第9-10页 |
| ·膳食纤维的提取技术 | 第10-11页 |
| ·粗分离法 | 第10页 |
| ·化学法 | 第10页 |
| ·酶法 | 第10-11页 |
| ·微生物发酵法 | 第11页 |
| ·筛分法 | 第11页 |
| ·超声波辅助提取 | 第11页 |
| ·其他提取方法 | 第11页 |
| ·膳食纤维的加工技术 | 第11-14页 |
| ·挤压蒸煮 | 第11-12页 |
| ·超微粉碎 | 第12-13页 |
| ·微胶囊技术 | 第13页 |
| ·微波 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维的应用 | 第14页 |
| ·选题背景 | 第14页 |
| ·目的与意义 | 第14-15页 |
| ·研究内容 | 第15页 |
| ·创新点 | 第15-16页 |
| 2 甘薯渣膳食纤维制备工艺研究 | 第16-31页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·实验材料与试剂 | 第16-17页 |
| ·主要设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·甘薯渣基本成分的测定 | 第17-18页 |
| ·膳食纤维的碱提法工艺优化 | 第18页 |
| ·膳食纤维的超声波辅助酶法工艺优化 | 第18-20页 |
| ·实验结果与讨论 | 第20-30页 |
| ·甘薯渣基本成分测定结果 | 第20页 |
| ·膳食纤维的碱提法试验结果 | 第20-23页 |
| ·膳食纤维超声波辅助酶法试验结果 | 第23-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 3 不同蒸煮方式对甘薯膳食纤维特性的影响 | 第31-58页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·实验材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·实验材料与试剂 | 第31-32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-36页 |
| ·膳食纤维的常压蒸煮与高压蒸煮工艺 | 第32-33页 |
| ·膳食纤维的微波蒸煮工艺 | 第33页 |
| ·膳食纤维的挤压蒸煮工艺 | 第33-34页 |
| ·膳食纤维的物化特性测定 | 第34-35页 |
| ·膳食纤维的结构特性测定 | 第35页 |
| ·数据处理 | 第35-36页 |
| ·实验结果 | 第36-57页 |
| ·常压蒸煮和高压蒸煮的实验结果 | 第36-40页 |
| ·微波蒸煮的实验结果 | 第40-43页 |
| ·挤压蒸煮的实验结果 | 第43-46页 |
| ·不同加工方式的膳食纤维物化特性比较结果 | 第46-50页 |
| ·不同加工方式的膳食纤维结构特性比较结果 | 第50-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 4 甘薯膳食纤维在饼干中的应用 | 第58-65页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·实验材料与仪器 | 第58-59页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·实验仪器 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-61页 |
| ·饼干的制作工艺 | 第59页 |
| ·饼干的表观性质 | 第59页 |
| ·饼干的物性测定 | 第59-60页 |
| ·饼干的感官评价 | 第60-61页 |
| ·实验结果 | 第61-64页 |
| ·饼干的表观性质测定结果 | 第61-63页 |
| ·饼干的物性测定结果 | 第63-64页 |
| ·饼干的感官评价测定结果 | 第64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 5 结论与展望 | 第65-66页 |
| ·结论 | 第65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 个人简介 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
