| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 引言 | 第10-12页 |
| 1 背景 | 第10页 |
| 2 研究目的与意义 | 第10页 |
| 3 研究内容 | 第10-11页 |
| 4 本研究课题的经费来源 | 第11-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-19页 |
| ·毛竹笋简介 | 第12页 |
| ·毛竹笋的营养价值与药用价值 | 第12页 |
| ·鲜切果蔬概念以及市场前景 | 第12-13页 |
| ·果蔬保鲜技术研究进展 | 第13-19页 |
| ·物理保鲜贮藏法 | 第13-15页 |
| ·低温保鲜法 | 第13页 |
| ·气调贮藏保鲜法 | 第13-14页 |
| ·减压贮藏保鲜法 | 第14页 |
| ·辐照保鲜法 | 第14页 |
| ·热处理保鲜法 | 第14页 |
| ·UV-C 处理保鲜法 | 第14-15页 |
| ·保鲜剂法 | 第15-17页 |
| ·植物激素保鲜法 | 第15页 |
| ·涂膜保鲜 | 第15-16页 |
| ·臭氧保鲜 | 第16页 |
| ·NO 保鲜处理 | 第16页 |
| ·ClO_2处理保鲜法 | 第16-17页 |
| ·鲜切毛竹笋品质变化以及其国内外研究动态 | 第17-19页 |
| ·微生物变化 | 第17页 |
| ·褐变 | 第17-18页 |
| ·木质化 | 第18页 |
| ·营养品质 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-32页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验处理 | 第19页 |
| ·最佳处理方法筛选 | 第19页 |
| ·模拟加工流通环节 | 第19页 |
| ·试验主要试剂与设备 | 第19-21页 |
| ·试验主要试剂 | 第19-20页 |
| ·试验主要设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-31页 |
| ·失重率的测定 | 第21页 |
| ·颜色变化的测定 | 第21页 |
| ·综合感官评定 | 第21页 |
| ·硬度的测定 | 第21页 |
| ·可溶性总糖的测定 | 第21-23页 |
| ·可溶性还原糖的测定 | 第23-24页 |
| ·类黄酮总含量的测定 | 第24-25页 |
| ·总酚含量的测定 | 第25-26页 |
| ·总蛋白质含量的测定 | 第26页 |
| ·细菌菌落总数的测定 | 第26页 |
| ·大肠菌群的测定 | 第26页 |
| ·丙二醛（MDA）含量的测定 | 第26-27页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的测定 | 第27页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）活性的测定 | 第27-28页 |
| ·过氧化物酶（POD）活性的测定 | 第28-29页 |
| ·过氧化氢酶（CAT）活性的测定 | 第29页 |
| ·可溶性蛋白质含量的测定 | 第29-30页 |
| ·木质素含量的测定 | 第30-31页 |
| ·数据统计及作图分析 | 第31-32页 |
| 3 低温贮藏下不同保鲜处理方法的结果与分析 | 第32-47页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋感官品质的影响 | 第32-34页 |
| ·不同处理对鲜切毛竹笋的失重率的影响 | 第32页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋的色差△E 的影响 | 第32-33页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋的硬度的影响 | 第33-34页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋的感官得分的影响 | 第34页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋营养品质的影响 | 第34-38页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋可溶性总糖量的影响 | 第34-35页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋可溶性还原糖含量的影响 | 第35-36页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋类黄酮总量的影响 | 第36页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋总酚含量的影响 | 第36-37页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋总蛋白含量的影响 | 第37-38页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋微生物的影响 | 第38-39页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋的细菌菌落总数的影响 | 第38页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋的大肠菌群数的影响 | 第38-39页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋生理生化的影响 | 第39-47页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋丙二醛（MDA）含量的影响 | 第39页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋 PAL 活性的影响 | 第39-40页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋 PPO 活性的影响 | 第40-41页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋 POD 活性的影响 | 第41页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋 CAT 活性的影响 | 第41-42页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋可溶性蛋白含量的影响 | 第42-43页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋木质素含量的影响 | 第43页 |
| ·低温贮藏过程中鲜切毛竹笋木质素含量与相关酶活性关系研究 | 第43-47页 |
| ·鲜切毛竹笋低温贮藏过程中木质素含量变化规律 | 第43-44页 |
| ·鲜切毛竹笋低温贮藏过程中 PAL 活性的变化 | 第44页 |
| ·鲜切毛竹笋低温贮藏过程中 PPO 活性的变化 | 第44页 |
| ·鲜切毛竹笋低温贮藏过程中 POD 活性的变化 | 第44-45页 |
| ·鲜切毛竹笋在低温贮藏过程中木质素含量与 PAL、PPO、POD 活性的灰色关联性分析 | 第45-47页 |
| 4 模拟流通领域试验验证 | 第47-49页 |
| ·模拟流通时鲜切毛竹笋色差△E 变化 | 第47页 |
| ·模拟流通时鲜切毛竹笋总蛋白质含量变化 | 第47-48页 |
| ·模拟流通时鲜切毛竹笋的细菌菌落总数变化 | 第48页 |
| ·模拟流通时鲜切毛竹笋大肠菌群数的变化 | 第48-49页 |
| 5 讨论与结论 | 第49-54页 |
| ·讨论 | 第49-52页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋的外观品质影响 | 第49-50页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋营养品质影响 | 第50页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋微生物的影响 | 第50-51页 |
| ·不同处理方法对鲜切毛竹笋生理生化影响 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 在读期间的学术研究 | 第60页 |
| 致谢 | 第60页 |
