紫甘薯粉的制备工艺及加工特性研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-11页 |
| 缩略词 | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| ·紫甘薯简介 | 第12-13页 |
| ·紫甘薯中的营养成分及保健功能 | 第13-17页 |
| ·花青素 | 第13-15页 |
| ·碳水化合物与蛋白质 | 第15页 |
| ·维生素 | 第15-16页 |
| ·钾、钙、铁、磷、硒等矿物质 | 第16页 |
| ·膳食纤维素 | 第16-17页 |
| ·脱氢表雄酮、粘液蛋白及活性多糖 | 第17页 |
| ·紫甘薯深加工及其产品研究进展 | 第17-19页 |
| ·紫甘薯粉研究现状 | 第19-21页 |
| ·紫甘薯粉的优势 | 第19-20页 |
| ·紫甘薯粉加工现状及存在问题 | 第20-21页 |
| ·立题意义 | 第21-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第2章 紫甘薯PPO的理化特性及其钝化方法研究 | 第24-35页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·试验材料和仪器 | 第24-25页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试验仪器 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·花青素含量测定 | 第25页 |
| ·紫甘薯多酚氧化酶活力测定 | 第25-27页 |
| ·热烫处理对紫甘薯PPO活力的影响 | 第27页 |
| ·钝化PPO活性条件对紫甘薯花青素含量的影响 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-34页 |
| ·紫甘薯PPO活力 | 第27-32页 |
| ·热烫处理对PPO活力的影响 | 第32页 |
| ·抑制PPO活性条件对紫甘薯花青素含量的影响 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 紫甘薯淀粉酶解工艺条件优化 | 第35-44页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·试验材料和仪器 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验仪器 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-43页 |
| ·各因素对耐高温α-淀粉酶水解紫甘薯淀粉的影响 | 第36-39页 |
| ·紫甘薯淀粉水解条件的响应面试验优化 | 第39-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 紫甘薯酶解液的喷雾干燥工艺研究 | 第44-50页 |
| ·引言 | 第44-45页 |
| ·试验材料和仪器 | 第45页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·试验仪器 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·紫甘薯酶解液的制备 | 第45页 |
| ·喷雾干燥条件参数的选择 | 第45-46页 |
| ·主要理化指标的测定 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-49页 |
| ·紫甘薯酶解液的制备 | 第46页 |
| ·进风温度的确定 | 第46-48页 |
| ·进料速度的确定 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第5章 紫甘薯粉的加工特性研究 | 第50-59页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·试验材料和仪器 | 第50-51页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·试验仪器 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-53页 |
| ·紫甘薯粉理化指标测定 | 第51-52页 |
| ·紫甘薯粉加工特性分析 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-58页 |
| ·紫甘薯粉的主要成分分析 | 第53-54页 |
| ·红外图谱研究 | 第54-55页 |
| ·电子显微镜扫描图研究 | 第55页 |
| ·加工特性测定结果 | 第55-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第6章 结论与展望 | 第59-60页 |
| ·主要结论 | 第59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 在读学位期间发表的论文 | 第66页 |
