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菊芋全粉特性及功能强化机理与作用研究

目录第1-11页
Contents第11-19页
摘要第19-22页
Abstract第22-26页
第一章 绪论第26-46页
   ·菊芋及全粉的研究现状第26-27页
     ·菊芋的生长习性第26页
     ·菊芋的经济价值第26页
     ·菊芋全粉研究现状第26-27页
   ·菊糖的研究现状第27-34页
     ·菊糖的结构与概况第27-28页
     ·菊糖的凝胶特性第28-29页
     ·菊糖的发酵特性第29-30页
     ·菊糖的其他理化特性第30页
     ·菊糖的其他功能特性第30-32页
     ·菊糖在乳品工业中的应用第32页
     ·菊糖在其他食品工业中的应用第32-34页
     ·菊糖的生产加工现状第34页
   ·菊芋全粉羧甲基改性的研究现状第34-39页
     ·羧甲基菊糖的概况与结构第34-35页
     ·羧甲基菊糖的合成方法第35-37页
     ·羧甲基菊糖的性质和应用第37-39页
   ·螯合钙的研究现状第39-42页
     ·钙制剂的研究进展第39-40页
     ·螯合机理第40页
     ·螯合钙的理化性质第40-41页
     ·螯合钙的特点及研究进展第41-42页
   ·研究目的、意义及主要内容第42-46页
     ·目的、意义第42-43页
     ·主要内容第43-46页
第二章 菊芋全粉与菊糖基本性质的比较研究第46-62页
 1. 材料与方法第46-50页
   ·材料与试剂第46页
   ·仪器与设备第46-47页
   ·方法第47-50页
     ·水分测定第47页
     ·灰分测定第47页
     ·总糖和菊芋全粉中纯菊糖旳测定(大连轻工业出版社,2006)第47-48页
     ·蛋白质测定第48页
     ·脂肪测定第48页
     ·凝胶指数的测定第48-49页
     ·凝胶时间的测定第49页
     ·保水性的测定第49页
     ·持油特性的测定第49页
     ·透光度的测定第49页
     ·冻融稳定性的测定第49页
     ·酸碱体系稳定性的测定第49-50页
     ·粘度的测定第50页
   ·菊芋全粉制备工艺第50页
   ·菊糖制备工艺第50页
 2. 结果与分析第50-59页
   ·不同菊芋品种基本成分分析第50-51页
   ·菊糖与菊芋全粉基本成分的比较分析第51-52页
   ·菊糖与菊芋全粉基本功能特性比较分析第52-59页
     ·凝胶指数和凝胶时间的比较分析第52-53页
     ·凝胶保水性的比较分析第53-55页
     ·凝胶持油性的比较分析第55-56页
     ·透光度的比较分析第56页
     ·冻融稳定性的比较研究第56-57页
     ·酸体系稳定性的比较研究第57页
     ·粘度的比较分析第57-59页
 3. 讨论第59页
   ·关于原料品种第59页
   ·关于全粉制作工艺第59页
 4. 结论第59-62页
第三章 菊芋全粉凝胶特性研究第62-76页
 1. 材料与方法第62-65页
   ·材料与试剂第62-63页
   ·仪器与设备第63页
   ·方法第63-65页
 2. 结果与分析第65-73页
   ·浓度对凝胶特性的影响第65-66页
   ·加热温度对溶液凝胶性能的影响第66-67页
   ·pH值对溶液凝胶性能的影响第67-68页
   ·放置时间和温度对溶液凝胶性能的影响第68-69页
   ·剪切速率对溶液凝胶性能的影响第69-70页
   ·糖分子对溶液凝胶性能的影响第70-71页
   ·食盐对溶液凝胶性能的影响第71-73页
   ·菊芋全粉与菊糖凝胶性的比较分析第73页
 3. 讨论第73-74页
   ·关于菊芋全粉中蛋白质、淀粉等成分对凝胶性的影响第73-74页
   ·放置温度对溶液凝胶性能的影响第74页
   ·关于流变特性和质构特性的深入研究第74页
 4. 结论第74-76页
第四章 菊芋全粉发酵特性研究第76-94页
 1. 材料与方法第76-80页
   ·材料与试剂第76-77页
     ·菌种第76-77页
     ·培养基第77页
   ·仪器与设备第77-78页
   ·方法第78-80页
     ·活化和增殖培养第78页
     ·菌落总数的测定第78页
     ·生长曲线的测定第78页
     ·pH值测定第78-79页
     ·发酵条件优化试验设计第79页
     ·有机酸的测定第79-80页
 2. 结果与分析第80-92页
   ·菊芋全粉对乳酸菌发酵性能的影响第80-82页
     ·菊芋全粉对乳酸菌增殖情况的比较研究第80-81页
     ·菊芋全粉对乳酸菌代谢pH值的比较研究第81页
     ·乳酸菌成分分析第81-82页
   ·菊芋全粉对双歧杆菌发酵性能的影响第82-83页
     ·菊芋全粉对双歧杆菌增殖情况的比较研究第82-83页
     ·菊芋全粉对双歧杆菌代谢pH值的比较研究第83页
   ·菊芋全粉对嗜热链球菌发酵性能的影响第83-85页
     ·菊芋全粉对嗜热链球菌增殖情况的比较研究第83-84页
     ·菊芋全粉对嗜热链球菌代谢pH值的比较研究第84-85页
   ·菊芋全粉对保加利亚乳杆菌发酵性能的影响第85-87页
     ·菊芋全粉对保加利亚乳杆菌增殖情况的比较研究第85-86页
     ·菊芋全粉对保加利亚乳杆菌代谢pH值的比较研究第86-87页
   ·菊芋全粉对嗜酸乳杆菌发酵性能的影响第87-88页
     ·菊芋全粉对嗜酸乳杆菌增殖情况的比较研究第87页
     ·菊芋全粉对嗜酸乳杆菌代谢pH值的比较研究第87-88页
   ·菊芋全粉培养基对乳酸菌的发酵条件的筛选和优化第88-91页
     ·菊芋全粉培养基对乳酸菌的发酵条件的筛选第88页
     ·菊芋全粉培养基对乳酸菌的发酵条件的优化第88-90页
     ·碳源的浓度、发酵的温度、接种量对乳酸菌得率的影响第90-91页
     ·最佳工艺条件的预测和检验第91页
   ·菊芋全粉对乳酸菌产酸量的比较研究第91-92页
 3. 讨论第92页
   ·关于菊芋全粉对乳酸菌的发酵性能研究第92页
   ·不同分子量菊芋全粉发酵性的研究第92页
 4. 结论第92-94页
第五章 羧甲基菊芋全粉制备及其对钙离子的螯合作用研究第94-114页
 1 材料与方法第94-98页
   ·材料与试剂第94页
   ·仪器与设备第94-95页
   ·方法第95-98页
     ·羧甲基菊芋全粉的制备第95页
     ·羧甲基菊芋全粉取代度的测定第95-96页
     ·菊芋全粉羧甲基化单因素试验第96页
     ·Plackett-Burman试验第96页
     ·羧甲基菊芋全粉响应面分析第96页
     ·羧甲基菊芋全粉对钙离子的螯合作用研究第96-97页
     ·羧甲基菊芋全粉螯合钙的单因素试验第97页
     ·羧甲基菊芋全粉螯合钙响应面分析第97页
     ·游离态钙含量的测定第97-98页
     ·羧甲基菊芋全粉螯合钙螯合率的测定第98页
     ·羧甲基菊芋全粉对钙离子吸附量的测定第98页
 2. 结果与分析第98-111页
   ·羧甲基菊芋全粉制备的结果分析第98-105页
     ·有机溶剂的选择第98-99页
     ·碱化时间对羧甲基菊芋全粉取代度的影响第99-100页
     ·醚化时间对羧甲基菊芋全粉取代度的影响第100页
     ·醚化温度对羧甲基菊芋全粉取代度的影响第100页
     ·氢氧化钠用量对产物取代度的影响第100-101页
     ·一氯乙酸用量对产物取代度的影响第101页
     ·Plaekett-Burman试验筛选结果第101-103页
     ·响应面分析法优化菊芋全粉羧甲基化改性的条件第103-105页
   ·羧甲基菊芋全粉螯合钙的合成条件的优化第105-111页
     ·CaCl_2与羧甲基菊芋全粉的质量比对螯合率的影响第105-106页
     ·pH值对螯合率的影响第106页
     ·螯合时间对螯合率的影响第106-107页
     ·响应面分析法优化羧甲基菊芋全粉螯合钙的改性条件第107-109页
     ·羧甲基菊芋全粉与钙螯合的动力学曲线第109页
     ·不同取代度羧甲基菊芋全粉螯合钙离子性能的研究第109-110页
     ·羧甲基菊芋全粉与羧甲基菊糖螯合钙离子性能比较第110-111页
 3. 讨论第111页
   ·制备羧甲基菊芋全粉过程中关于溶剂的选择第111页
   ·关于制备螯合钙的制备过程第111页
 4. 结论第111-114页
第六章 羧甲基菊芋全粉螯合钙结构分析研究第114-132页
 1 材料与方法第114-116页
   ·材料与试剂第114页
   ·仪器与设备第114-115页
   ·方法第115-116页
     ·红外光谱分析第115页
     ·核磁共振分析第115页
     ·质谱分析第115页
     ·电子扫描显微镜分析第115页
     ·X-射线衍射分析第115-116页
     ·热重分析第116页
     ·差式量热扫描分析第116页
 2. 结果与分析第116-129页
   ·化合物红外光谱的比较分析第116-118页
   ·化合物核磁共振碳谱的比较分析第118-121页
   ·化合物质谱的比较分析第121-125页
     ·菊芋全粉质谱分析第122页
     ·羧甲基菊芋全粉质谱分析第122-123页
     ·羧甲基菊芋全粉螯合钙质谱分析第123-125页
   ·扫描电子显微分析第125-126页
   ·X-射线衍射分析第126-128页
   ·差式扫描量热和热重分析第128-129页
 3. 讨论第129-130页
   ·关于核磁共振的结构测试第129页
   ·关于质谱的结构测试第129-130页
   ·关于羧甲基菊芋全粉螯合钙结构的讨论第130页
 4. 结论第130-132页
第七章 羧甲基菊芋全粉螯合钙对骨质疏松模型大鼠干预作用的研究第132-142页
 1. 材料与方法第132-137页
   ·试验动物第132页
   ·材料与试剂第132-133页
     ·脱钙剂第133页
     ·HE染液第133页
   ·仪器与设备第133页
   ·方法第133-137页
     ·试验分组第133-134页
     ·骨质疏松模型复制第134页
     ·药物干预第134页
     ·样本收集第134页
     ·大鼠股骨湿重、干重的测定第134-135页
     ·大鼠血钙、尿钙含量测定第135页
     ·大鼠股骨骨密度测定第135页
     ·大鼠股骨组织HE染色第135-137页
     ·统计方法第137页
 2. 结果与分析第137-139页
   ·大鼠股骨湿重、干重第137页
   ·大鼠血钙、尿钙含量第137-138页
   ·大鼠股骨骨密度第138页
   ·大鼠股骨组织病理切片第138-139页
 3. 讨论第139-140页
   ·关于骨质疏松症大鼠模型的建立第139-140页
   ·关于对大鼠股骨重量检测结果的分析第140页
   ·关于对大鼠血钙检测结果的分析第140页
 4. 结论第140-142页
第八章 羧甲基菊芋全粉螯合钙调整小鼠肠道内菌群影响钙吸收的机制研究第142-150页
 1. 材料与方法第142-145页
   ·试验动物第142页
   ·材料与试剂第142-143页
   ·仪器与设备第143页
   ·方法第143-145页
     ·试验分组第143页
     ·肠道菌群失调模型复制第143页
     ·模型评价第143页
     ·药物干预第143-144页
     ·样本采集第144页
     ·小鼠一般状态观察第144页
     ·小鼠血清中SOD活性测定第144页
     ·小鼠血清中MDA含量测定方法第144页
     ·小鼠粪便样品中DNA扩增第144-145页
     ·统计方法第145页
 2. 结果与分析第145-148页
   ·小鼠一般状态观察第145-146页
   ·小鼠血清中SOD活性和MDA含量测定第146-147页
   ·小鼠粪便样品中DNA扩增第147-148页
 3. 讨论第148-149页
   ·抗氧化与钙吸收的关系第148-149页
   ·大肠正常菌群与钙吸收的关系第149页
 4. 结论第149-150页
第九章 总结论第150-152页
创新点、进一步研究的方向第152-154页
参考文献第154-166页
附录Ⅰ 本文中使用的缩略语第166-168页
附录Ⅱ 羧甲基菊芋全粉质谱图谱第168-172页
附录Ⅲ 羧甲基菊芋全粉螯合钙质谱图谱第172-176页
致谢第176-177页
攻读博士学位期间发表文章第177页

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