| 目录 | 第1-11页 |
| Contents | 第11-19页 |
| 摘要 | 第19-22页 |
| Abstract | 第22-26页 |
| 第一章 绪论 | 第26-46页 |
| ·菊芋及全粉的研究现状 | 第26-27页 |
| ·菊芋的生长习性 | 第26页 |
| ·菊芋的经济价值 | 第26页 |
| ·菊芋全粉研究现状 | 第26-27页 |
| ·菊糖的研究现状 | 第27-34页 |
| ·菊糖的结构与概况 | 第27-28页 |
| ·菊糖的凝胶特性 | 第28-29页 |
| ·菊糖的发酵特性 | 第29-30页 |
| ·菊糖的其他理化特性 | 第30页 |
| ·菊糖的其他功能特性 | 第30-32页 |
| ·菊糖在乳品工业中的应用 | 第32页 |
| ·菊糖在其他食品工业中的应用 | 第32-34页 |
| ·菊糖的生产加工现状 | 第34页 |
| ·菊芋全粉羧甲基改性的研究现状 | 第34-39页 |
| ·羧甲基菊糖的概况与结构 | 第34-35页 |
| ·羧甲基菊糖的合成方法 | 第35-37页 |
| ·羧甲基菊糖的性质和应用 | 第37-39页 |
| ·螯合钙的研究现状 | 第39-42页 |
| ·钙制剂的研究进展 | 第39-40页 |
| ·螯合机理 | 第40页 |
| ·螯合钙的理化性质 | 第40-41页 |
| ·螯合钙的特点及研究进展 | 第41-42页 |
| ·研究目的、意义及主要内容 | 第42-46页 |
| ·目的、意义 | 第42-43页 |
| ·主要内容 | 第43-46页 |
| 第二章 菊芋全粉与菊糖基本性质的比较研究 | 第46-62页 |
| 1. 材料与方法 | 第46-50页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46-47页 |
| ·方法 | 第47-50页 |
| ·水分测定 | 第47页 |
| ·灰分测定 | 第47页 |
| ·总糖和菊芋全粉中纯菊糖旳测定（大连轻工业出版社，2006） | 第47-48页 |
| ·蛋白质测定 | 第48页 |
| ·脂肪测定 | 第48页 |
| ·凝胶指数的测定 | 第48-49页 |
| ·凝胶时间的测定 | 第49页 |
| ·保水性的测定 | 第49页 |
| ·持油特性的测定 | 第49页 |
| ·透光度的测定 | 第49页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第49页 |
| ·酸碱体系稳定性的测定 | 第49-50页 |
| ·粘度的测定 | 第50页 |
| ·菊芋全粉制备工艺 | 第50页 |
| ·菊糖制备工艺 | 第50页 |
| 2. 结果与分析 | 第50-59页 |
| ·不同菊芋品种基本成分分析 | 第50-51页 |
| ·菊糖与菊芋全粉基本成分的比较分析 | 第51-52页 |
| ·菊糖与菊芋全粉基本功能特性比较分析 | 第52-59页 |
| ·凝胶指数和凝胶时间的比较分析 | 第52-53页 |
| ·凝胶保水性的比较分析 | 第53-55页 |
| ·凝胶持油性的比较分析 | 第55-56页 |
| ·透光度的比较分析 | 第56页 |
| ·冻融稳定性的比较研究 | 第56-57页 |
| ·酸体系稳定性的比较研究 | 第57页 |
| ·粘度的比较分析 | 第57-59页 |
| 3. 讨论 | 第59页 |
| ·关于原料品种 | 第59页 |
| ·关于全粉制作工艺 | 第59页 |
| 4. 结论 | 第59-62页 |
| 第三章 菊芋全粉凝胶特性研究 | 第62-76页 |
| 1. 材料与方法 | 第62-65页 |
| ·材料与试剂 | 第62-63页 |
| ·仪器与设备 | 第63页 |
| ·方法 | 第63-65页 |
| 2. 结果与分析 | 第65-73页 |
| ·浓度对凝胶特性的影响 | 第65-66页 |
| ·加热温度对溶液凝胶性能的影响 | 第66-67页 |
| ·pH值对溶液凝胶性能的影响 | 第67-68页 |
| ·放置时间和温度对溶液凝胶性能的影响 | 第68-69页 |
| ·剪切速率对溶液凝胶性能的影响 | 第69-70页 |
| ·糖分子对溶液凝胶性能的影响 | 第70-71页 |
| ·食盐对溶液凝胶性能的影响 | 第71-73页 |
| ·菊芋全粉与菊糖凝胶性的比较分析 | 第73页 |
| 3. 讨论 | 第73-74页 |
| ·关于菊芋全粉中蛋白质、淀粉等成分对凝胶性的影响 | 第73-74页 |
| ·放置温度对溶液凝胶性能的影响 | 第74页 |
| ·关于流变特性和质构特性的深入研究 | 第74页 |
| 4. 结论 | 第74-76页 |
| 第四章 菊芋全粉发酵特性研究 | 第76-94页 |
| 1. 材料与方法 | 第76-80页 |
| ·材料与试剂 | 第76-77页 |
| ·菌种 | 第76-77页 |
| ·培养基 | 第77页 |
| ·仪器与设备 | 第77-78页 |
| ·方法 | 第78-80页 |
| ·活化和增殖培养 | 第78页 |
| ·菌落总数的测定 | 第78页 |
| ·生长曲线的测定 | 第78页 |
| ·pH值测定 | 第78-79页 |
| ·发酵条件优化试验设计 | 第79页 |
| ·有机酸的测定 | 第79-80页 |
| 2. 结果与分析 | 第80-92页 |
| ·菊芋全粉对乳酸菌发酵性能的影响 | 第80-82页 |
| ·菊芋全粉对乳酸菌增殖情况的比较研究 | 第80-81页 |
| ·菊芋全粉对乳酸菌代谢pH值的比较研究 | 第81页 |
| ·乳酸菌成分分析 | 第81-82页 |
| ·菊芋全粉对双歧杆菌发酵性能的影响 | 第82-83页 |
| ·菊芋全粉对双歧杆菌增殖情况的比较研究 | 第82-83页 |
| ·菊芋全粉对双歧杆菌代谢pH值的比较研究 | 第83页 |
| ·菊芋全粉对嗜热链球菌发酵性能的影响 | 第83-85页 |
| ·菊芋全粉对嗜热链球菌增殖情况的比较研究 | 第83-84页 |
| ·菊芋全粉对嗜热链球菌代谢pH值的比较研究 | 第84-85页 |
| ·菊芋全粉对保加利亚乳杆菌发酵性能的影响 | 第85-87页 |
| ·菊芋全粉对保加利亚乳杆菌增殖情况的比较研究 | 第85-86页 |
| ·菊芋全粉对保加利亚乳杆菌代谢pH值的比较研究 | 第86-87页 |
| ·菊芋全粉对嗜酸乳杆菌发酵性能的影响 | 第87-88页 |
| ·菊芋全粉对嗜酸乳杆菌增殖情况的比较研究 | 第87页 |
| ·菊芋全粉对嗜酸乳杆菌代谢pH值的比较研究 | 第87-88页 |
| ·菊芋全粉培养基对乳酸菌的发酵条件的筛选和优化 | 第88-91页 |
| ·菊芋全粉培养基对乳酸菌的发酵条件的筛选 | 第88页 |
| ·菊芋全粉培养基对乳酸菌的发酵条件的优化 | 第88-90页 |
| ·碳源的浓度、发酵的温度、接种量对乳酸菌得率的影响 | 第90-91页 |
| ·最佳工艺条件的预测和检验 | 第91页 |
| ·菊芋全粉对乳酸菌产酸量的比较研究 | 第91-92页 |
| 3. 讨论 | 第92页 |
| ·关于菊芋全粉对乳酸菌的发酵性能研究 | 第92页 |
| ·不同分子量菊芋全粉发酵性的研究 | 第92页 |
| 4. 结论 | 第92-94页 |
| 第五章 羧甲基菊芋全粉制备及其对钙离子的螯合作用研究 | 第94-114页 |
| 1 材料与方法 | 第94-98页 |
| ·材料与试剂 | 第94页 |
| ·仪器与设备 | 第94-95页 |
| ·方法 | 第95-98页 |
| ·羧甲基菊芋全粉的制备 | 第95页 |
| ·羧甲基菊芋全粉取代度的测定 | 第95-96页 |
| ·菊芋全粉羧甲基化单因素试验 | 第96页 |
| ·Plackett-Burman试验 | 第96页 |
| ·羧甲基菊芋全粉响应面分析 | 第96页 |
| ·羧甲基菊芋全粉对钙离子的螯合作用研究 | 第96-97页 |
| ·羧甲基菊芋全粉螯合钙的单因素试验 | 第97页 |
| ·羧甲基菊芋全粉螯合钙响应面分析 | 第97页 |
| ·游离态钙含量的测定 | 第97-98页 |
| ·羧甲基菊芋全粉螯合钙螯合率的测定 | 第98页 |
| ·羧甲基菊芋全粉对钙离子吸附量的测定 | 第98页 |
| 2. 结果与分析 | 第98-111页 |
| ·羧甲基菊芋全粉制备的结果分析 | 第98-105页 |
| ·有机溶剂的选择 | 第98-99页 |
| ·碱化时间对羧甲基菊芋全粉取代度的影响 | 第99-100页 |
| ·醚化时间对羧甲基菊芋全粉取代度的影响 | 第100页 |
| ·醚化温度对羧甲基菊芋全粉取代度的影响 | 第100页 |
| ·氢氧化钠用量对产物取代度的影响 | 第100-101页 |
| ·一氯乙酸用量对产物取代度的影响 | 第101页 |
| ·Plaekett-Burman试验筛选结果 | 第101-103页 |
| ·响应面分析法优化菊芋全粉羧甲基化改性的条件 | 第103-105页 |
| ·羧甲基菊芋全粉螯合钙的合成条件的优化 | 第105-111页 |
| ·CaCl_2与羧甲基菊芋全粉的质量比对螯合率的影响 | 第105-106页 |
| ·pH值对螯合率的影响 | 第106页 |
| ·螯合时间对螯合率的影响 | 第106-107页 |
| ·响应面分析法优化羧甲基菊芋全粉螯合钙的改性条件 | 第107-109页 |
| ·羧甲基菊芋全粉与钙螯合的动力学曲线 | 第109页 |
| ·不同取代度羧甲基菊芋全粉螯合钙离子性能的研究 | 第109-110页 |
| ·羧甲基菊芋全粉与羧甲基菊糖螯合钙离子性能比较 | 第110-111页 |
| 3. 讨论 | 第111页 |
| ·制备羧甲基菊芋全粉过程中关于溶剂的选择 | 第111页 |
| ·关于制备螯合钙的制备过程 | 第111页 |
| 4. 结论 | 第111-114页 |
| 第六章 羧甲基菊芋全粉螯合钙结构分析研究 | 第114-132页 |
| 1 材料与方法 | 第114-116页 |
| ·材料与试剂 | 第114页 |
| ·仪器与设备 | 第114-115页 |
| ·方法 | 第115-116页 |
| ·红外光谱分析 | 第115页 |
| ·核磁共振分析 | 第115页 |
| ·质谱分析 | 第115页 |
| ·电子扫描显微镜分析 | 第115页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第115-116页 |
| ·热重分析 | 第116页 |
| ·差式量热扫描分析 | 第116页 |
| 2. 结果与分析 | 第116-129页 |
| ·化合物红外光谱的比较分析 | 第116-118页 |
| ·化合物核磁共振碳谱的比较分析 | 第118-121页 |
| ·化合物质谱的比较分析 | 第121-125页 |
| ·菊芋全粉质谱分析 | 第122页 |
| ·羧甲基菊芋全粉质谱分析 | 第122-123页 |
| ·羧甲基菊芋全粉螯合钙质谱分析 | 第123-125页 |
| ·扫描电子显微分析 | 第125-126页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第126-128页 |
| ·差式扫描量热和热重分析 | 第128-129页 |
| 3. 讨论 | 第129-130页 |
| ·关于核磁共振的结构测试 | 第129页 |
| ·关于质谱的结构测试 | 第129-130页 |
| ·关于羧甲基菊芋全粉螯合钙结构的讨论 | 第130页 |
| 4. 结论 | 第130-132页 |
| 第七章 羧甲基菊芋全粉螯合钙对骨质疏松模型大鼠干预作用的研究 | 第132-142页 |
| 1. 材料与方法 | 第132-137页 |
| ·试验动物 | 第132页 |
| ·材料与试剂 | 第132-133页 |
| ·脱钙剂 | 第133页 |
| ·HE染液 | 第133页 |
| ·仪器与设备 | 第133页 |
| ·方法 | 第133-137页 |
| ·试验分组 | 第133-134页 |
| ·骨质疏松模型复制 | 第134页 |
| ·药物干预 | 第134页 |
| ·样本收集 | 第134页 |
| ·大鼠股骨湿重、干重的测定 | 第134-135页 |
| ·大鼠血钙、尿钙含量测定 | 第135页 |
| ·大鼠股骨骨密度测定 | 第135页 |
| ·大鼠股骨组织HE染色 | 第135-137页 |
| ·统计方法 | 第137页 |
| 2. 结果与分析 | 第137-139页 |
| ·大鼠股骨湿重、干重 | 第137页 |
| ·大鼠血钙、尿钙含量 | 第137-138页 |
| ·大鼠股骨骨密度 | 第138页 |
| ·大鼠股骨组织病理切片 | 第138-139页 |
| 3. 讨论 | 第139-140页 |
| ·关于骨质疏松症大鼠模型的建立 | 第139-140页 |
| ·关于对大鼠股骨重量检测结果的分析 | 第140页 |
| ·关于对大鼠血钙检测结果的分析 | 第140页 |
| 4. 结论 | 第140-142页 |
| 第八章 羧甲基菊芋全粉螯合钙调整小鼠肠道内菌群影响钙吸收的机制研究 | 第142-150页 |
| 1. 材料与方法 | 第142-145页 |
| ·试验动物 | 第142页 |
| ·材料与试剂 | 第142-143页 |
| ·仪器与设备 | 第143页 |
| ·方法 | 第143-145页 |
| ·试验分组 | 第143页 |
| ·肠道菌群失调模型复制 | 第143页 |
| ·模型评价 | 第143页 |
| ·药物干预 | 第143-144页 |
| ·样本采集 | 第144页 |
| ·小鼠一般状态观察 | 第144页 |
| ·小鼠血清中SOD活性测定 | 第144页 |
| ·小鼠血清中MDA含量测定方法 | 第144页 |
| ·小鼠粪便样品中DNA扩增 | 第144-145页 |
| ·统计方法 | 第145页 |
| 2. 结果与分析 | 第145-148页 |
| ·小鼠一般状态观察 | 第145-146页 |
| ·小鼠血清中SOD活性和MDA含量测定 | 第146-147页 |
| ·小鼠粪便样品中DNA扩增 | 第147-148页 |
| 3. 讨论 | 第148-149页 |
| ·抗氧化与钙吸收的关系 | 第148-149页 |
| ·大肠正常菌群与钙吸收的关系 | 第149页 |
| 4. 结论 | 第149-150页 |
| 第九章 总结论 | 第150-152页 |
| 创新点、进一步研究的方向 | 第152-154页 |
| 参考文献 | 第154-166页 |
| 附录Ⅰ 本文中使用的缩略语 | 第166-168页 |
| 附录Ⅱ 羧甲基菊芋全粉质谱图谱 | 第168-172页 |
| 附录Ⅲ 羧甲基菊芋全粉螯合钙质谱图谱 | 第172-176页 |
| 致谢 | 第176-177页 |
| 攻读博士学位期间发表文章 | 第177页 |
