烤制鹌鹑蛋香气分析与调控研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 致谢 | 第7-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-16页 |
| ·研究背景 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-14页 |
| ·本文主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 烤制鹌鹑蛋挥发性风味物质萃取条件研究 | 第16-23页 |
| ·材料与方法 | 第16-17页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-17页 |
| ·试验设计 | 第17页 |
| ·结果与分析 | 第17-22页 |
| ·固相微萃取条件优化 | 第17-21页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第21页 |
| ·验证试验 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 烤制鹌鹑蛋香气成分研究 | 第23-31页 |
| ·材料与方法 | 第23页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验仪器与设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·样品制备 | 第23页 |
| ·烤制鹌鹑蛋中香气感官评价方法 | 第23-24页 |
| ·烤制鹌鹑蛋香气成分的仪器分析方法 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-30页 |
| ·烤制鹌鹑蛋香气感官评价 | 第24-25页 |
| ·烤制鹌鹑蛋香气成分的仪器分析 | 第25-27页 |
| ·数据分析结果 | 第27-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第四章 烤制鹌鹑蛋香气形成分析 | 第31-36页 |
| ·材料和方法 | 第31-32页 |
| ·材料和试剂 | 第31页 |
| ·仪器和设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·样品处理 | 第32页 |
| ·试验方案 | 第32页 |
| ·GC-MS 检测方法 | 第32-33页 |
| ·检测指标 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-35页 |
| ·烤制温度对烤制鹌鹑蛋香气物质的影响 | 第33页 |
| ·烤制时间对烤制鹌鹑蛋香气物质的影响 | 第33-34页 |
| ·鹌鹑蛋蛋白质添加量对烤制鹌鹑蛋香气形成的影响 | 第34页 |
| ·葡萄糖添加量对烤制鹌鹑蛋香气形成的影响 | 第34-35页 |
| ·因素与各指标之间的相关性 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第五章 烤制鹌鹑蛋香气调控研究 | 第36-46页 |
| ·材料和仪器 | 第36页 |
| ·材料和试剂 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-39页 |
| ·样品制备 | 第36页 |
| ·实验步骤 | 第36-37页 |
| ·试验方案 | 第37-38页 |
| ·GC-MS 检测方法 | 第38页 |
| ·检测指标 | 第38页 |
| ·感官评价方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-45页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第39-42页 |
| ·烤制鹌鹑蛋香气调控条件优化 | 第42-43页 |
| ·验证试验 | 第43-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第六章 结论与展望 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第46页 |
| ·展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第51-52页 |
| 附图 | 第52-56页 |
