| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·乳清蛋白的改性研究进展 | 第11-14页 |
| ·乳清蛋白的物理改性及功能特性的研究 | 第11-12页 |
| ·乳清蛋白的化学改性及功能特性的研究 | 第12-13页 |
| ·乳清蛋白的酶法改性及功能特性的研究 | 第13-14页 |
| ·核桃油的研究概况 | 第14-15页 |
| ·核桃油的营养成分研究 | 第14页 |
| ·核桃油保健功能的研究 | 第14-15页 |
| ·核桃油产品开发现状 | 第15页 |
| ·微胶囊技术在食品工业中的应用 | 第15-17页 |
| ·微胶囊化方法 | 第15-16页 |
| ·食用油脂的微胶囊化研究 | 第16-17页 |
| ·微胶囊技术的发展前景 | 第17页 |
| ·本课题研究的目的意义 | 第17页 |
| ·本课题研究的内容及方法 | 第17-19页 |
| 2 不同比例的乳清蛋白与小分子糖类改性后的抗氧化能力 | 第19-29页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·仪器设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·乳清分离蛋白糖基复合物的制备 | 第20页 |
| ·褐变程度分析 | 第20页 |
| ·游离氨基酸含量的测定 | 第20页 |
| ·还原能力测定 | 第20-21页 |
| ·DPPH·自由基清除能力的测定 | 第21页 |
| ·清除·OH自由基的测定 | 第21页 |
| ·抗脂质过氧化能力测定 | 第21页 |
| ·对超氧阴离子自由基的清除能力的测定 | 第21-22页 |
| ·统计分析 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-27页 |
| ·乳清分离蛋白糖基化反应褐变程度变化 | 第22-23页 |
| ·不同比例乳清蛋白糖基化复合物游离氨基酸含量分析 | 第23-24页 |
| ·乳清分离蛋白糖基化产物还原能力测定 | 第24页 |
| ·乳清分离蛋白糖基化产物对DPPH·自由基清除能力测定 | 第24-25页 |
| ·乳清分离蛋白糖基化产物对·OH白由基清除能力测定 | 第25-26页 |
| ·乳清分离蛋白糖基化产物抗脂质过氧化能力测定 | 第26-27页 |
| ·乳清分离蛋白糖基化产物对超氧阴离子自由基清除能力测定 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 3 pH值对乳清蛋白糖基化产物体外抗氧化能力的影响 | 第29-41页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·仪器设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·乳清分离蛋白糖基复合物的制备 | 第30页 |
| ·褐变程度分析 | 第30页 |
| ·游离氨基酸含量的测定 | 第30页 |
| ·还原能力测定 | 第30页 |
| ·DPPH·自由基清除能力的测定 | 第30页 |
| ·清除·OH自由基的测定 | 第30页 |
| ·抗脂质过氧化能力测定 | 第30页 |
| ·对超氧阴离子自由基的清除能力的测定 | 第30页 |
| ·SDS-PAGE对改性后的乳清蛋白进行分子量测定 | 第30页 |
| ·傅里叶变换红外光谱分析 | 第30-31页 |
| ·圆二色(CD)分析 | 第31页 |
| ·统计分析 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-40页 |
| ·pH变化对糖基化反应褐变程度的影响 | 第31-32页 |
| ·pH变化对糖基化产物游离氨基含量的影响 | 第32页 |
| ·pH变化对糖基化产物还原能力测定 | 第32-33页 |
| ·pH变化对糖基化产物清除DPPH自由基能力的影响 | 第33-34页 |
| ·pH变化对糖基化产物清除·OH自由基能力的影响 | 第34-35页 |
| ·pH变化对糖基化产物抗脂质过氧化能力测定 | 第35-36页 |
| ·pH变化对糖基化产物清除超氧阴离子自由基能力的影响 | 第36-37页 |
| ·改性乳清蛋白SDS-PAGE电泳 | 第37页 |
| ·改性乳清蛋白FTIR分析 | 第37-38页 |
| ·改性乳清蛋白圆二色谱(CD)分析 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 4 以改性乳清分离蛋白为壁材制备山核桃油微胶囊 | 第41-51页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·试验仪器 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·乳清分离蛋白的糖基化改性 | 第42页 |
| ·山核桃油微胶囊的制备 | 第42页 |
| ·山核桃油微胶囊包油率测定 | 第42页 |
| ·山核桃油微胶囊制备工艺参数的确定 | 第42-43页 |
| ·山核桃油微胶囊固化工艺参数的确定 | 第43页 |
| ·数据统计分析 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-49页 |
| ·山核桃油微胶囊的制备 | 第43-46页 |
| ·山核桃油微胶囊制备条件优化结果 | 第46-47页 |
| ·山核桃油微胶囊的固化 | 第47-49页 |
| ·山核桃油微胶囊固化条件正交试验 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 5 山核桃油微胶囊性质的研究 | 第51-60页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验仪器 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-53页 |
| ·微胶囊产品水分含量的测定 | 第52页 |
| ·微胶囊产品堆密度的测定 | 第52页 |
| ·微胶囊产品流动性的测定 | 第52页 |
| ·扫描电子显微镜(SEM)分析 | 第52页 |
| ·山核桃油微胶囊的热重(TGA)分析 | 第52页 |
| ·微胶囊贮藏实验研究 | 第52-53页 |
| ·在模拟胃液中的溶解试验 | 第53页 |
| ·在模拟肠液中的溶解试验 | 第53页 |
| ·山核桃油微胶囊体外释放特性研究 | 第53页 |
| ·试验结果与分析 | 第53-59页 |
| ·山核桃油微胶囊理化指标分析 | 第53-54页 |
| ·扫描电子显微镜(SEM)观察山核桃油微胶囊结果 | 第54页 |
| ·山核桃油微胶囊的热重(TGA)分析 | 第54-55页 |
| ·山核桃油微胶囊贮藏期间过氧化值变化情况分析 | 第55-56页 |
| ·山核桃油微胶囊模拟胃液和肠液中存在的时间 | 第56-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
