| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| ·酵母概述 | 第10-11页 |
| ·酵母菌的定义与来源 | 第10页 |
| ·酵母菌的发展历史与研究现状 | 第10-11页 |
| ·葡萄酒相关酵母概述 | 第11-13页 |
| ·葡萄酒相关酵母的定义与来源 | 第11页 |
| ·葡萄酒相关酵母的发展史 | 第11-12页 |
| ·葡萄酒相关酵母在发酵过程中的应用 | 第12页 |
| ·葡萄酒相关酵母对葡萄酒质量的影响 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒相关酵母对葡萄酒质量影响的研究进展 | 第13页 |
| ·酿酒酵母 | 第13-18页 |
| ·酿酒酵母概要 | 第13-14页 |
| ·酿酒酵母的分离与筛选 | 第14-16页 |
| ·酿酒酵母的优化育种 | 第16-18页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 第二章 材料和方法 | 第19-24页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·菌株及其来源 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器、设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-24页 |
| ·野生酵母菌株的模拟发酵及指标测定 | 第20页 |
| ·优选酿酒酵母菌株的小容器酿酒试验 | 第20-23页 |
| ·试样酒的感官评定 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-33页 |
| ·酿酒酵母菌株的模拟发酵 | 第24-25页 |
| ·原料状况及分析 | 第25页 |
| ·优选酿酒酵母菌株的酒精发酵 | 第25-30页 |
| ·玛瑟兰酒精发酵曲线 | 第25-26页 |
| ·赤霞珠酒精发酵曲线 | 第26-27页 |
| ·优选酿酒酵母菌株小试干红理化指标分析 | 第27-28页 |
| ·优选酿酒酵母菌株小试不同品种比较 | 第28-30页 |
| ·优选酿酒酵母菌株苹果酸-乳酸发酵结束后的理化指标分析 | 第30-31页 |
| ·感官评定 | 第31-33页 |
| 第四章 讨论 | 第33-36页 |
| ·商业酵母和优选酵母的发酵活力 | 第33页 |
| ·优选酵母的酿酒特性 | 第33页 |
| ·感官分析结果的讨论 | 第33-34页 |
| ·小容器发酵试验的工艺改良 | 第34-35页 |
| ·葡萄酒质量与酿酒酵母的关系 | 第35-36页 |
| 第五章 结论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 作者简介 | 第42页 |