| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| ·冰葡萄酒简况 | 第11-12页 |
| ·冰酒的起源 | 第11页 |
| ·冰酒的标准 | 第11页 |
| ·酿造冰酒的葡萄品种 | 第11-12页 |
| ·冰酒的工艺流程 | 第12页 |
| ·冰酒的理化指标 | 第12页 |
| ·冰酒的特点 | 第12页 |
| ·冰葡萄酒的生产研究现状 | 第12-15页 |
| ·国内冰酒 | 第12-14页 |
| ·国外冰酒 | 第14-15页 |
| ·冰葡萄酒的产业前景 | 第15-16页 |
| ·影响酵母生长繁殖和冰酒品质的因素 | 第16-18页 |
| ·渗透压-糖度 | 第16页 |
| ·二氧化硫 | 第16-17页 |
| ·温度 | 第17页 |
| ·搅拌次数 | 第17-18页 |
| ·酵母生存状态及冰酒品质的若干评定指标 | 第18-19页 |
| ·酵母生长情况 | 第18页 |
| ·海藻糖含量 | 第18-19页 |
| ·挥发酸含量 | 第19页 |
| ·研究的背景及意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 不同发酵条件对冰酒挥发酸的影响 | 第21-32页 |
| ·引言 | 第21-22页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·实验材料及药品 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·实验设计 | 第23页 |
| ·实验操作 | 第23-24页 |
| ·挥发酸测定方法 | 第24页 |
| ·二氧化硫测定方法 | 第24-25页 |
| ·酒精度测定方法 | 第25页 |
| ·总糖测定方法 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-31页 |
| ·不同起始糖含量对挥发酸变化的影响 | 第25-26页 |
| ·不同二氧化硫添加量对挥发酸变化的影响 | 第26-29页 |
| ·糖度和二氧化硫双胁迫因素对挥发酸变化影响的初步探讨 | 第29-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第3章 不同发酵条件对冰酒发酵液中酵母死亡率的影响 | 第32-42页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与仪器 | 第32-33页 |
| ·实验材料及试剂 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·实验设计 | 第33页 |
| ·实验操作 | 第33页 |
| ·总糖的测定方法 | 第33-34页 |
| ·酒精度的测定方法 | 第34页 |
| ·二氧化硫的测定方法 | 第34页 |
| ·酵母死亡率的测定方法 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-41页 |
| ·不同起始糖度对酵母死亡率变化的影响 | 第34-38页 |
| ·不同二氧化硫添加量及不同时段添加营养剂对酵母的死亡率变化 | 第38-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第4章 不同发酵条件对冰红酒中葡萄糖、果糖、海藻糖含量的影响 | 第42-51页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与仪器 | 第42-43页 |
| ·实验材料及药品 | 第42页 |
| ·实验仪器 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·色谱条件 | 第43页 |
| ·标准液的配置 | 第43页 |
| ·酒样的预处理 | 第43页 |
| ·葡萄糖、果糖及海藻糖标准曲线 | 第43-44页 |
| ·样品的液相色谱图 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-49页 |
| ·不同条件对海藻糖变化的影响 | 第45-46页 |
| ·不同条件对葡萄糖变化的影响 | 第46-48页 |
| ·不同条件对果糖变化的影响 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 第5章 结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 个人简历 | 第57页 |
| 在学期间发表的学术论文与研究成果 | 第57页 |
