| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| ·近代啤酒行业现状 | 第12-13页 |
| ·青稞介绍 | 第13-14页 |
| ·青稞营养价值 | 第13-14页 |
| ·青稞β-葡聚糖保健作用 | 第14页 |
| ·4-乙烯基愈创木酚介绍 | 第14-15页 |
| ·啤酒中的 4-乙烯基愈创木酚 | 第14-15页 |
| ·青稞啤酒概述 | 第15-17页 |
| ·青稞啤酒发展现状 | 第16页 |
| ·青稞啤酒发展遇到的困难 | 第16-17页 |
| ·课题研究背景及内容 | 第17-18页 |
| ·研究背景 | 第17-18页 |
| ·课题存在的困难及解决方法 | 第18页 |
| ·课题意义 | 第18-20页 |
| 第2章 低β-葡聚糖青稞麦芽制备工艺的研究 | 第20-30页 |
| ·引言 | 第20-21页 |
| ·材料与方法 | 第21页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-24页 |
| ·青稞制麦实验 | 第21-22页 |
| ·青稞制麦工艺路线 | 第22页 |
| ·正交实验 | 第22-23页 |
| ·协定法糖化麦汁制备 | 第23页 |
| ·β-葡聚糖含量测定 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·结论 | 第28-30页 |
| 第3章 高 4-VG 青稞啤酒糖化工艺研究 | 第30-42页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·麦汁β-葡聚糖含量测定 | 第31页 |
| ·青稞麦汁或啤酒色度的测定 | 第31-32页 |
| ·α-氨基氮（FAN）含量测定 | 第32页 |
| ·总酸的测定 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-40页 |
| ·不同原料配比对青稞糖化麦汁质量的影响 | 第32-33页 |
| ·不同料水比对青稞糖化麦汁的影响 | 第33-34页 |
| ·不同的糖化温度曲线对青稞麦汁质量的影响 | 第34-37页 |
| ·不同煮沸时间对青稞麦汁质量的影响 | 第37-40页 |
| ·结论 | 第40-42页 |
| 第4章 高 4-VG 青稞啤酒发酵工艺优化 | 第42-58页 |
| ·引言 | 第42-45页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-50页 |
| ·高效液相色谱法测定阿魏酸含量 | 第45-47页 |
| ·高效液相色谱法测定 4-乙烯基愈创木酚含量 | 第47-50页 |
| ·实验结果与讨论 | 第50-56页 |
| ·青稞麦芽 4-VG 含量的研究 | 第50-51页 |
| ·煮沸时间对青稞啤酒的 4-VG 含量影响 | 第51-52页 |
| ·回旋沉淀时间对青稞啤酒的 4-VG 含量影响 | 第52-53页 |
| ·不同发酵菌株对青稞啤酒 4-VG 含量的影响 | 第53-55页 |
| ·主发酵温度对青稞啤酒的 4-VG 含量影响 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第56-58页 |
| 第5章 上面发酵高 4-VG 青稞啤酒中试实验及品评 | 第58-70页 |
| ·引言 | 第58-59页 |
| ·实验材料 | 第59-60页 |
| ·实验试剂 | 第59页 |
| ·实验仪器 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-66页 |
| ·上面发酵高 4-VG 青稞啤酒酒精度测定 | 第60页 |
| ·上面发酵高 4-VG 青稞啤酒原麦汁浓度测定 | 第60页 |
| ·上面发酵高 4-VG 青稞啤酒发酵度测定 | 第60-61页 |
| ·上面发酵高 4-VG 青稞啤酒β-葡聚糖测定 | 第61页 |
| ·上面发酵高 4-VG 青稞啤酒 4-VG 含量测定 | 第61页 |
| ·上面发酵高 4-VG 青稞啤酒双乙酰含量测定 | 第61页 |
| ·中试实验糖化工艺计算 | 第61-62页 |
| ·上面发酵高 VG 青稞啤酒中试 | 第62-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-68页 |
| ·中试实验结果与讨论 | 第66-67页 |
| ·上面发酵高 4-VG 青稞啤酒感官品评 | 第67-68页 |
| ·结论 | 第68-70页 |
| 第6章 结论与展望 | 第70-72页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| ·创新点 | 第71页 |
| ·展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第78页 |
| 一、发表学术论文 | 第78页 |
| 二、其他科研成果 | 第78页 |