| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 前言 | 第10页 |
| 2 文献综述 | 第10-18页 |
| ·我国泡菜的历史与发展 | 第10-11页 |
| ·泡菜中的亚硝酸盐的研究现状 | 第11-14页 |
| ·氮的转化 | 第11-12页 |
| ·泡菜中的亚硝酸盐 | 第12-13页 |
| ·泡菜发酵过程中亚硝酸盐的影响因素 | 第13-14页 |
| ·蔬菜及制品中亚硝酸盐产生机理 | 第14-16页 |
| ·泡菜发酵过程中亚硝酸盐积累与微生物的关系 | 第14-15页 |
| ·泡菜发酵过程中亚硝酸盐积累与硝酸盐还原酶的关系 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌区系、亚硝酸盐降解菌分离筛选研究 | 第16-17页 |
| ·降低蔬菜及制品中亚硝酸盐的措施 | 第17-18页 |
| ·添加阻断剂 | 第17页 |
| ·人工接种 | 第17-18页 |
| ·其它方法 | 第18页 |
| 3 立题依据及主要研究意内容 | 第18-19页 |
| ·立题依据 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19页 |
| 4 材料与方法 | 第19-29页 |
| ·试验材料 | 第19-21页 |
| ·供试蔬菜 | 第19页 |
| ·老盐水的收集与处理 | 第19-20页 |
| ·供试培养基 | 第20页 |
| ·主要药品试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-29页 |
| ·发酵萝卜的制作 | 第21页 |
| ·新盐水、老盐水发酵液和萝卜中硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化规律 | 第21-22页 |
| ·新盐水、老盐水发酵液和萝卜中硝酸盐还原酶、亚硝酸盐还原酶活性的变化规律 | 第22页 |
| ·新盐水、老盐水发酵液中细菌、酵母菌、大肠杆菌与乳酸菌数量的变化规律 | 第22页 |
| ·有机酸对亚硝酸盐降解的作用 | 第22-23页 |
| ·硝酸还原菌的分离鉴定及发酵特性研究 | 第23-24页 |
| ·降解亚硝酸盐乳酸菌的分离鉴定及发酵特性研究 | 第24-26页 |
| ·指标测定方法 | 第26-29页 |
| ·统计分析 | 第29页 |
| 5 结果分析 | 第29-64页 |
| ·萝卜发酵过程中硝酸盐与亚硝酸盐的变化规律 | 第29-31页 |
| ·萝卜发酵过程中硝酸盐还原酶、亚硝酸盐还原酶活性的变化规律 | 第31-33页 |
| ·萝卜发酵过程中微生物动态变化 | 第33-35页 |
| ·有机酸对亚硝酸盐降解的作用 | 第35-38页 |
| ·硝酸还原菌的分离鉴定及发酵特性研究 | 第38-52页 |
| ·硝酸盐还原菌的筛选及还原能力测定 | 第38-39页 |
| ·硝酸盐还原菌的鉴定 | 第39-41页 |
| ·菌株E5、E6硝酸盐还原酶活的测定 | 第41-42页 |
| ·PH值对菌株E5、E6硝酸盐还原酶的影响 | 第42页 |
| ·阴沟肠杆菌ENTEROBACTER CLOACAE还原硝酸盐特性研究 | 第42-52页 |
| ·降解亚硝酸盐乳酸菌的分离鉴定及发酵特性研究 | 第52-64页 |
| ·降解亚硝酸盐乳酸菌的分离 | 第52-54页 |
| ·降解亚硝酸盐乳酸菌鉴定 | 第54-56页 |
| ·肠膜明串珠菌(LEUCONOSTOC MESENTEROIDES)降解亚硝酸盐特性研究 | 第56-64页 |
| 6 讨论与结论 | 第64-66页 |
| ·讨论 | 第64页 |
| ·结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读硕士期间发表文章 | 第74页 |
