喷雾干燥制备非全氢化植物油咖啡伴侣粉末油脂的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| ·粉末油脂 | 第8-10页 |
| ·壁材 | 第8-9页 |
| ·芯材 | 第9页 |
| ·乳化剂 | 第9-10页 |
| ·粉末油脂在食品中的应用 | 第10页 |
| ·粉末油脂的制备方法 | 第10页 |
| ·喷雾干燥技术 | 第10-12页 |
| ·喷雾干燥技术的原理 | 第11页 |
| ·喷雾干燥的优缺点 | 第11-12页 |
| ·咖啡伴侣粉末油脂 | 第12页 |
| ·咖啡伴侣粉末油脂的研究现状 | 第12-13页 |
| ·本课题的立题意义和研究内容 | 第13-14页 |
| ·本课题的立题意义 | 第13页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-18页 |
| ·材料与仪器 | 第14页 |
| ·主要材料与试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-18页 |
| ·粉末油脂的制备工艺流程 | 第14-15页 |
| ·粉末油脂的品质评价 | 第15页 |
| ·粉末油脂的储存稳定性评价 | 第15页 |
| ·粉末油脂在咖啡中的应用 | 第15-16页 |
| ·指标分析 | 第16-18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-43页 |
| ·乳化营养型粉末油脂的制备 | 第18-27页 |
| ·壁材的选择 | 第18-19页 |
| ·芯材的选择 | 第19-21页 |
| ·乳化工艺条件的选择 | 第21-23页 |
| ·喷雾干燥条件的确定 | 第23页 |
| ·不同乳化剂对乳状液稳定性的影响 | 第23-24页 |
| ·乳化剂用量的确定 | 第24页 |
| ·壁材比例的确定 | 第24-25页 |
| ·SC 用量的确定 | 第25页 |
| ·固形物含量的确定 | 第25-26页 |
| ·正交试验 | 第26-27页 |
| ·粉末油脂性能的研究 | 第27-33页 |
| ·粉末油脂的感官评定 | 第27-28页 |
| ·粉末油脂的粒径分析 | 第28页 |
| ·粉末油脂的微观结构 | 第28-30页 |
| ·粉末油脂常规理化指标的测定 | 第30-31页 |
| ·粉末油脂复原乳状液性能的测定 | 第31-32页 |
| ·粉末油脂脂肪酸组成的分析 | 第32-33页 |
| ·非全氢化植物油咖啡伴侣粉末油脂的储藏稳定性研究 | 第33-40页 |
| ·粉末油脂在 20 oC 储藏期间的储藏稳定性 | 第33-36页 |
| ·粉末油脂在加速储藏过程中的变化 | 第36-38页 |
| ·粉末油脂的货架期预测 | 第38-40页 |
| ·粉末油脂在咖啡中的应用研究 | 第40-43页 |
| ·咖啡中应用的感官评定 | 第40-42页 |
| ·咖啡稳定性的考察 | 第42-43页 |
| 4 主要结论与展望 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 附录 A-1：粉末油脂感官图片 | 第50-51页 |
| 附录 A-2：不同粉末油脂复原后的感官图片 | 第51-52页 |
| 附录 A-3：不同粉末油脂在咖啡伴侣中应用感官图 | 第52-53页 |
| 附录 B：作者在攻读硕士学位期间的学术成果 | 第53页 |
