酱油中水溶性肽的提纯及抗氧化活性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·发酵豆制品的研究概况 | 第12页 |
| ·发酵豆制品的营养因子和功能因子 | 第12页 |
| ·发酵豆制品抗氧化活性 | 第12页 |
| ·酱油的研究概况 | 第12-14页 |
| ·酱油的营养成分 | 第13页 |
| ·酱油的生理活性成分 | 第13-14页 |
| ·大豆肽生物活性研究 | 第14-16页 |
| ·抗氧化活性 | 第14页 |
| ·降血压 | 第14-15页 |
| ·降胆固醇 | 第15页 |
| ·调节免疫功能 | 第15页 |
| ·促进脂肪代谢 | 第15页 |
| ·促进矿物质吸收 | 第15-16页 |
| ·大豆肽的理化性质 | 第16-17页 |
| ·溶解性 | 第16页 |
| ·低粘度 | 第16页 |
| ·吸水性 | 第16页 |
| ·乳化性 | 第16-17页 |
| ·低渗透压 | 第17页 |
| ·促进发酵性 | 第17页 |
| ·起泡性 | 第17页 |
| ·大豆肽的分离纯化方法 | 第17-21页 |
| ·膜分离技术 | 第17页 |
| ·凝胶过滤色谱 | 第17-18页 |
| ·树脂分离 | 第18页 |
| ·离子交换色谱 | 第18-19页 |
| ·高效液相色谱 | 第19页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第19-20页 |
| ·毛细管电泳及其联用技术 | 第20-21页 |
| ·立题的目的及意义 | 第21页 |
| ·课题主要研究内容 | 第21-23页 |
| ·酱油肽原液脱色条件研究 | 第21页 |
| ·酱油肽脱盐研究 | 第21页 |
| ·酱油中肽的纯化 | 第21-22页 |
| ·酱油肽抗氧化活性的研究 | 第22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 酱油肽原液脱色条件研究 | 第23-32页 |
| ·试验材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·主要试验材料 | 第23页 |
| ·仪器 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24页 |
| ·酱油多肽液活性炭脱色工艺流程 | 第24页 |
| ·酱油的预处理 | 第24页 |
| ·脱色率的测定 | 第24页 |
| ·肽损失率的测定 | 第24页 |
| ·脱色条件优化试验 | 第24页 |
| ·数据处理 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-31页 |
| ·活性炭用量对脱色效果的影响 | 第24-25页 |
| ·酱油稀释液 pH 对脱色效果的影响 | 第25页 |
| ·脱色时间对脱色效果影响 | 第25-26页 |
| ·脱色温度对脱色效果的影响 | 第26-27页 |
| ·响应面优化试验 | 第27-31页 |
| ·回归模型验证试验 | 第31页 |
| ·酱油肽的电泳检测 | 第31页 |
| ·讨论 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 酱油肽脱盐研究 | 第32-41页 |
| ·试验材料与仪器 | 第32页 |
| ·主要试验材料 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| ·酱油多肽的制备 | 第32页 |
| ·盐含量的测定 | 第32-33页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第33页 |
| ·静态吸附实验 | 第33页 |
| ·静态吸附动力学曲线的绘制 | 第33页 |
| ·树脂对多肽的动态吸附及解析 | 第33-34页 |
| ·进样流速的确定 | 第34页 |
| ·样品进样浓度的确定 | 第34页 |
| ·洗脱剂体积分数的确定 | 第34页 |
| ·洗脱流速的确定 | 第34页 |
| ·技术路线 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·静态吸附实验 | 第34-35页 |
| ·静态吸附动力学曲线的绘制 | 第35-36页 |
| ·树脂的动态吸附和解析 | 第36-37页 |
| ·进样流速 | 第37页 |
| ·样品进样质量浓度 | 第37-38页 |
| ·洗脱剂体积分数 | 第38页 |
| ·洗脱流速 | 第38-39页 |
| ·脱盐效果分析 | 第39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 酱油肽的纯化 | 第41-50页 |
| ·试验材料与仪器 | 第41页 |
| ·主要试验材料 | 第41页 |
| ·主要仪器 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·酱油肽的制备 | 第41-42页 |
| ·酱油肽的超滤分离 | 第42页 |
| ·葡聚糖凝胶的预处理 | 第42页 |
| ·葡聚糖凝胶分离条件的研究 | 第42页 |
| ·酱油肽各组分的分子量分布 | 第42-43页 |
| ·酱油肽组分抗氧化活性的测定 | 第43页 |
| ·酱油肽的氨基酸组成分析 | 第43页 |
| ·高效液相色谱图 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-49页 |
| ·酱油肽各个组分的抗氧化活性比较 | 第43页 |
| ·最佳葡聚糖凝胶的确定 | 第43-44页 |
| ·最佳流速的确定 | 第44-45页 |
| ·最佳样品浓度的确定 | 第45-46页 |
| ·酱油低聚肽的分子量分布 | 第46-47页 |
| ·抗氧化活性测定结果 | 第47-48页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第48页 |
| ·高效液相色谱图 | 第48-49页 |
| ·讨论 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 酱油肽抗氧化活性的研究 | 第50-57页 |
| ·试验材料和设备 | 第50-51页 |
| ·酱油多肽的制备 | 第50页 |
| ·主要药品和试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器设备 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| ·酱油肽对羟自由基的清除能力测定 | 第51页 |
| ·酱油肽对 DPPH 自由基的清除能力测定 | 第51页 |
| ·酱油肽对超氧阴离子自由基的清除能力测定 | 第51页 |
| ·酱油多肽相对还原力的测定 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-55页 |
| ·酱油多肽对羟自由基的清除能力 | 第52-53页 |
| ·酱油多肽对DPPH自由基的清除能力 | 第53页 |
| ·酱油多肽对超氧阴离子自由基的清除能力 | 第53-54页 |
| ·酱油多肽相对还原力的测定 | 第54-55页 |
| ·讨论 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第六章 结论与建议 | 第57-58页 |
| ·结论 | 第57页 |
| ·建议 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |
