果醋发酵工艺研究及营养成分分析
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-20页 |
| ·黑穗醋栗加工概况 | 第11-14页 |
| ·黑穗醋栗果实营养价值 | 第11-12页 |
| ·黑穗醋栗加工品开发情况 | 第12-14页 |
| ·果醋的研究进展 | 第14-19页 |
| ·果醋市场需求概况 | 第15页 |
| ·果醋酿造方法 | 第15-16页 |
| ·果醋酿造的关键技术 | 第16-17页 |
| ·果醋的营养价值 | 第17-18页 |
| ·果醋生产中存在的问题 | 第18-19页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| ·材料和仪器 | 第20-21页 |
| ·试验材料及来源 | 第20页 |
| ·试剂与仪器设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-25页 |
| ·试验流程 | 第21页 |
| ·基本工艺 | 第21-22页 |
| ·黑穗醋栗果醋工艺条件优化及质量分析 | 第22-23页 |
| ·测定指标与方法 | 第23-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-42页 |
| ·黑穗醋栗果醋醋酸发酵单因素试验 | 第25-27页 |
| ·发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第25页 |
| ·初始pH值对醋酸发酵的影响 | 第25-26页 |
| ·初始酒度对醋酸发酵的影响 | 第26-27页 |
| ·最佳醋酸菌接种量的确定 | 第27页 |
| ·响应面法优化黑穗醋栗果醋工艺条件 | 第27-35页 |
| ·响应面分析试验设计方案 | 第27-29页 |
| ·回归模型的建立及显著性检验 | 第29-31页 |
| ·醋酸发酵响应面分析 | 第31-34页 |
| ·醋酸发酵优化工艺参数的验证 | 第34-35页 |
| ·黑穗醋栗果醋三种制备方法的比较分析 | 第35-40页 |
| ·黑穗醋栗果汁理化指标的测定 | 第35-36页 |
| ·黑穗醋栗果醋较优工艺的确定 | 第36页 |
| ·黑穗醋栗果醋中的有机酸 | 第36-38页 |
| ·黑穗醋栗果醋中的芦丁、槲皮素 | 第38-39页 |
| ·黑穗醋栗果醋中的矢车菊素-3-葡萄糖苷 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40页 |
| ·黑穗醋栗果醋的质量指标探讨 | 第40-42页 |
| ·感官指标 | 第40页 |
| ·理化指标 | 第40-41页 |
| ·微生物指标 | 第41-42页 |
| 4 讨论 | 第42-45页 |
| ·黑穗醋栗果醋生产工艺条件 | 第42-44页 |
| ·黑穗醋栗果汁酒精发酵 | 第42页 |
| ·黑穗醋栗果醋醋酸发酵的影响因素 | 第42-43页 |
| ·黑穗醋栗果醋发酵过程中理化指标的变化 | 第43页 |
| ·黑穗醋栗果醋营养物质含量 | 第43-44页 |
| ·黑穗醋栗果醋的质量指标 | 第44-45页 |
| 5 结论 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第51页 |
