半干面褐变抑制及干燥工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-16页 |
| ·本课题研究的背景和意义 | 第9-10页 |
| ·半干面研究现状及存在问题 | 第10-12页 |
| ·半干面产业研究现状 | 第10-12页 |
| ·半干面研究目前存在的问题 | 第12页 |
| ·制面工艺对半干面色泽的影响 | 第12-13页 |
| ·半干面干燥工艺的基本原理及其特殊性 | 第13-14页 |
| ·半干面干燥的基本原理 | 第13页 |
| ·半干面干燥的特殊性 | 第13-14页 |
| ·半干面品质的评价方法 | 第14-15页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 第二章 制面工艺对半干面色泽的影响 | 第16-22页 |
| ·实验材料与实验仪器 | 第16页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-17页 |
| ·湿面条的制作 | 第16-17页 |
| ·半干面色泽的测定 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-20页 |
| ·加水量对半干面色泽的影响 | 第18页 |
| ·加盐量对半干面色泽的影响 | 第18-19页 |
| ·和面时间对半干面色泽的影响 | 第19页 |
| ·醒面时间对半干面色泽的影响 | 第19-20页 |
| ·复合压延次数对半干面色泽的影响 | 第20页 |
| ·本章小结 | 第20-22页 |
| 第三章 不同改良剂对半干面色泽影响的研究 | 第22-39页 |
| ·引言 | 第22-23页 |
| ·实验材料与设备 | 第23页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·半干面的的制作方法 | 第23页 |
| ·半干面色泽测定方法 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-38页 |
| ·磷酸盐类对半干面色泽的影响 | 第24-27页 |
| ·抗氧化剂类对半干面色泽的影响的影响 | 第27-30页 |
| ·酶类对半干面色泽的影响 | 第30-32页 |
| ·淀粉及变性淀粉类对半干面色泽的影响 | 第32-34页 |
| ·复合添加剂对半干面色泽品质影响的研究 | 第34-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 半干面干燥工艺的研究 | 第39-68页 |
| ·概述 | 第39页 |
| ·实验材料与实验仪器 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40页 |
| ·湿面条的制作 | 第40页 |
| ·半干面干燥模型的确定 | 第40页 |
| ·面粉基本指标的测定 | 第40页 |
| ·半干面品质指标的测定 | 第40-47页 |
| ·半干面蒸煮特性的测定 | 第40-41页 |
| ·半干面质构特性的测定 | 第41-45页 |
| ·半干面色泽的测定 | 第45页 |
| ·半干面感官评价标准 | 第45页 |
| ·模糊综合评判的原理 | 第45-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-67页 |
| ·原料粉的基本理化指标 | 第47页 |
| ·升温干燥阶段最佳工艺参数的确定 | 第47-51页 |
| ·保持干燥阶段工艺参数的确定 | 第51-54页 |
| ·降温干燥阶段参数的确定 | 第54-57页 |
| ·影响半干面品质的主次因素 | 第57-60页 |
| ·不同水分含量半干面品质对比 | 第60-67页 |
| ·本章小节 | 第67-68页 |
| 第五章 结论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 附录一：半干面感官评价问答卷设计 | 第73-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |
