红枣营养功能性与复合蛋白饮料加工工艺影响因素研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 前言 | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| ·软饮料 | 第13-14页 |
| ·软饮料概念及其分类 | 第13页 |
| ·软饮料工业的现状及发展趋势 | 第13-14页 |
| ·植物蛋白饮料 | 第14-16页 |
| ·植物蛋白饮料分类 | 第14-15页 |
| ·植物蛋白饮料的营养价值 | 第15页 |
| ·植物蛋白饮料发展展望 | 第15-16页 |
| ·红枣、核桃的营养价值、加工及研究现状 | 第16-19页 |
| ·红枣的营养价值、加工及研究现状 | 第16-18页 |
| ·核桃的营养价值、加工及研究现状 | 第18-19页 |
| ·研究目的及意义 | 第19页 |
| ·研究目的 | 第19页 |
| ·研究意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 红枣汁营养功能及提取技术研究 | 第21-33页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料、试剂及仪器 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器及设备 | 第21-22页 |
| ·测定项目及方法 | 第22-23页 |
| ·红枣汁基本营养成分的测定及方法 | 第22页 |
| ·红枣汁动物学试验测定项目及方法 | 第22-23页 |
| ·实验内容 | 第23-25页 |
| ·红枣汁制备工艺流程 | 第23页 |
| ·红枣汁的制备 | 第23页 |
| ·红枣汁功能评价试验 | 第23-24页 |
| ·红枣汁对小白鼠补血作用实验 | 第23页 |
| ·红枣汁对小白鼠脂类代谢影响实验 | 第23-24页 |
| ·红枣汁浸提工艺参数试验 | 第24-25页 |
| ·红枣浸提试验 | 第24页 |
| ·浸提单因素试验 | 第24页 |
| ·浸提因素正交试验 | 第24-25页 |
| ·实验结果与分析 | 第25-31页 |
| ·红枣基本营养成分含量 | 第25页 |
| ·红枣汁动物学试验测定结果 | 第25-28页 |
| ·红枣汁对小鼠的补血作用 | 第25-26页 |
| ·红枣汁对小鼠脂类代谢的影响 | 第26-28页 |
| ·红枣汁浸提工艺参数试验结果与讨论 | 第28-31页 |
| ·红枣汁浸提单因素试验结果与讨论 | 第28-29页 |
| ·红枣汁浸提因素正交试验结果与讨论 | 第29-31页 |
| ·讨论 | 第31-32页 |
| ·红枣汁对小鼠体重的影响 | 第31页 |
| ·红枣汁的补血作用 | 第31页 |
| ·红枣汁对小鼠脂类代谢的影响 | 第31-32页 |
| ·红枣浸提工艺探讨红枣浸提工艺探讨 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 核桃乳提取技术研究 | 第33-43页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料、试剂及仪器 | 第33-34页 |
| ·原料 | 第33页 |
| ·试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器及设备 | 第33-34页 |
| ·测定项目及方法 | 第34页 |
| ·核桃乳的制备试验 | 第34-36页 |
| ·工艺流程 | 第34页 |
| ·桃桃仁的脱皮试验 | 第34-35页 |
| ·核桃仁烘烤去皮试验 | 第34-35页 |
| ·核桃仁碱法去皮试验 | 第35页 |
| ·桃桃仁的磨浆试验 | 第35-36页 |
| ·单因素试验 | 第35页 |
| ·正交试验 | 第35-36页 |
| ·核桃仁蛋白质等电点的测定 | 第36页 |
| ·实验结果与分析 | 第36-41页 |
| ·核桃仁基本营养成分含量 | 第36页 |
| ·桃桃仁的脱皮试验 | 第36-38页 |
| ·烘烤去皮结果分析 | 第36-37页 |
| ·碱法去皮结果分析 | 第37-38页 |
| ·核桃仁的磨浆试验结果分析 | 第38-40页 |
| ·核桃仁磨浆单因素试验结果与讨论 | 第38-39页 |
| ·核桃仁磨浆正交试验结果与讨论 | 第39-40页 |
| ·核桃仁蛋白质等电点测定结果分析 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41页 |
| ·核桃仁去皮方法的探讨 | 第41页 |
| ·核桃仁去皮方法的探讨核桃仁磨桨工艺探讨 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 红枣汁、核桃乳的复配试验研究 | 第43-56页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·试剂 | 第43页 |
| ·仪器及设备 | 第43-44页 |
| ·测定项目与方法 | 第44页 |
| ·实验内容 | 第44-47页 |
| ·红枣、核桃蛋白饮料基本工艺流程 | 第44-45页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料调配试验 | 第45页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料稳定性研究 | 第45-46页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料 p H 值选择试验 | 第45页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料稳定剂的选择试验 | 第45-46页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料配方优选试验 | 第46页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料均质试验 | 第46-47页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料杀菌试验 | 第47页 |
| ·实验结果与分析 | 第47-54页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料调配试验结果与分析 | 第47-48页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料稳定性实验结果与分析 | 第48-49页 |
| ·红枣、核桃复合饮料 p H 值选择试验 | 第48页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料稳定剂的选择试验结果 | 第48-49页 |
| ·红枣、核桃复合饮料配方优选试验结果 | 第49-50页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料均质试验结果 | 第50-52页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料杀菌试验结果 | 第52-53页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料产品标准 | 第53-54页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料感官指标 | 第53页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料微生物指标 | 第53页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料理化指标 | 第53-54页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| ·p H 值对红枣、核桃复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第54页 |
| ·乳化稳定剂对红枣、核桃复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第54页 |
| ·均质条件对红枣、核桃复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第54页 |
| ·红枣、核桃复合蛋白饮料杀菌工艺探讨 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 个人简历 | 第61页 |
