| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-31页 |
| ·乳清蛋白 | 第10-17页 |
| ·乳清蛋白的主要成分 | 第10-14页 |
| ·分离乳清蛋白（Whey Protein Isolate，WPI） | 第14-15页 |
| ·乳清蛋白的功能特性 | 第15-17页 |
| ·乳清蛋白的凝胶机理 | 第17-22页 |
| ·乳清蛋白凝胶 | 第17-18页 |
| ·乳清蛋白凝胶形成的可能步骤 | 第18-22页 |
| ·影响乳清蛋白凝胶的因素 | 第22-29页 |
| ·金属盐对凝胶形成产生影响的机理 | 第22-23页 |
| ·金属盐影响凝胶形成的比率 | 第23页 |
| ·盐对最终凝胶强度的影响 | 第23-24页 |
| ·pH 值对乳清蛋白凝胶的影响 | 第24页 |
| ·温度对乳清蛋白凝胶的影响 | 第24-25页 |
| ·加压对乳清蛋白凝胶的影响 | 第25-28页 |
| ·多糖对乳清蛋白凝胶的影响 | 第28-29页 |
| ·研究内容、目的和意义 | 第29-31页 |
| ·本课题研究内容 | 第29-30页 |
| ·本课题研究目的 | 第30页 |
| ·本课题研究意义 | 第30-31页 |
| 第二章 甘薯淀粉的提取及其纯度测定 | 第31-36页 |
| ·试验材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·主要试剂与材料 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-35页 |
| ·甘薯淀粉的提取方法 | 第32-33页 |
| ·甘薯淀粉纯度的测定 | 第33-34页 |
| ·甘薯淀粉中水分含量的测定方法 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-36页 |
| ·自制甘薯淀粉水分含量的测定结果 | 第35页 |
| ·自制甘薯淀粉纯度的测定结果 | 第35-36页 |
| 第三章 WPI 和淀粉热诱导混合凝胶性能的研究 | 第36-55页 |
| ·实验材料与仪器 | 第36-38页 |
| ·主要试剂与材料 | 第36-38页 |
| ·主要仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-42页 |
| ·WPI 含量的测定（凯氏定氮） | 第38-39页 |
| ·蛋白含量的测定（罗里法） | 第39页 |
| ·WPI 和淀粉热诱导混合凝胶的制备 | 第39-40页 |
| ·凝胶硬度的测定 | 第40页 |
| ·蛋白质溶解度的测定 | 第40-41页 |
| ·持水力的测定 | 第41页 |
| ·细微结构的观察 | 第41页 |
| ·巯基含量的测定 | 第41页 |
| ·SDS-PAGE | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-53页 |
| ·不同含量淀粉对WPI 热诱导凝胶的特性的影响 | 第42-47页 |
| ·不同pH 值对WPI/淀粉热诱导混合凝胶的特性的影响 | 第47-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 甘薯淀粉对加压WPI 凝胶特性的影响 | 第55-62页 |
| ·实验材料与仪器 | 第56页 |
| ·主要试剂与材料 | 第56页 |
| ·主要仪器 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·WPI 和淀粉加压混合凝胶的制备 | 第56页 |
| ·凝胶硬度的测定 | 第56页 |
| ·蛋白质溶解度的测定 | 第56-57页 |
| ·持水力的测定 | 第57页 |
| ·细微结构的观察 | 第57页 |
| ·巯基含量的测定 | 第57页 |
| ·结果与分析 | 第57-61页 |
| ·不同含量淀粉对WPI 加压凝胶硬度的影响 | 第57-58页 |
| ·不同含量淀粉对WPI 加压凝胶溶解度的影响 | 第58页 |
| ·不同含量淀粉对WPI 加压凝胶持水力的影响 | 第58-59页 |
| ·不同含量淀粉对WPI 加压凝胶细微结构的影响 | 第59-60页 |
| ·不同含量淀粉对WPI 加压凝胶巯基含量的影响 | 第60页 |
| ·SDS-PAGE | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 不同种类糖对WPI 热诱导凝胶特性的影响 | 第62-71页 |
| ·实验材料与仪器 | 第62页 |
| ·主要试剂与材料 | 第62页 |
| ·主要仪器 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-64页 |
| ·WPI 和不同糖热诱导混合凝胶的制备 | 第62-63页 |
| ·凝胶硬度的测定 | 第63页 |
| ·蛋白质溶解度的测定 | 第63页 |
| ·持水力的测定 | 第63页 |
| ·细微结构的观察 | 第63页 |
| ·巯基含量的测定 | 第63页 |
| ·SDS-PAGE | 第63-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-70页 |
| ·不同糖及其浓度对WPI 热诱导凝胶硬度的影响 | 第64页 |
| ·不同糖及其浓度对WPI 热诱导凝胶溶解度的影响 | 第64-65页 |
| ·不同糖及其浓度对WPI 热诱导凝胶持水力的影响 | 第65-66页 |
| ·不同糖及其浓度对WPI 热诱导凝胶细微结构的影响 | 第66-68页 |
| ·不同糖及其浓度对WPI 热诱导凝胶巯基含量的影响 | 第68-69页 |
| ·SDS-PAGE | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第六章 结论 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 附录1 | 第78-80页 |
| 附录2 | 第80-82页 |
| 附录3 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 作者简历 | 第84页 |
