石榴酒发酵影响因子的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-32页 |
| ·石榴 | 第11-14页 |
| ·石榴的起源及历史 | 第11页 |
| ·石榴资源分布及分类 | 第11-12页 |
| ·石榴的营养价值及应用 | 第12-13页 |
| ·石榴的保健功能 | 第13-14页 |
| ·石榴酒 | 第14-18页 |
| ·石榴酒发酵工艺研究 | 第15-17页 |
| ·石榴酒发展中存在的问题 | 第17-18页 |
| ·SO_2在果酒中的应用研究 | 第18-21页 |
| ·SO_2在果酒中存在形式及作用 | 第18-20页 |
| ·SO_2的安全性研究 | 第20页 |
| ·SO_2对果酒发酵影响的研究 | 第20-21页 |
| ·有机酸在果酒中的研究 | 第21-27页 |
| ·果酒(汁)中有机酸的作用 | 第21-22页 |
| ·影响发酵过程中有机酸代谢的研究 | 第22-25页 |
| ·有机酸检测的研究 | 第25-27页 |
| ·酵母在果酒中的应用研究 | 第27-31页 |
| ·果酒酵母的种类及作用 | 第27-29页 |
| ·果酒酵母的筛选研究 | 第29-30页 |
| ·果酒酵母的育种研究 | 第30-31页 |
| ·立题背景及研究目的意义 | 第31-32页 |
| ·研究内容及目标 | 第32页 |
| ·研究内容 | 第32页 |
| ·研究目标 | 第32页 |
| 2 材料与方法 | 第32-39页 |
| ·试验材料 | 第32-33页 |
| ·主要试剂 | 第33-34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·发酵方法 | 第34-36页 |
| ·斜面培养基制备 | 第34-35页 |
| ·石榴汁制备 | 第35页 |
| ·石榴酒发酵工艺流程 | 第35-36页 |
| ·分析方法 | 第36-38页 |
| ·滴定酸与pH值(GB/T15038-2005) | 第36页 |
| ·可溶性固形物(SB/T10203-1994) | 第36页 |
| ·总糖与还原糖(GB/T15038-2005) | 第36-37页 |
| ·酒精度(GB/T15038-2005) | 第37页 |
| ·挥发酸(GB/T15038-2005) | 第37页 |
| ·干浸出物(GB/T15038-2005) | 第37页 |
| ·感官品评方法 | 第37页 |
| ·有机酸的测定 | 第37-38页 |
| ·研究方法 | 第38-39页 |
| ·SO_2对石榴酒发酵影响的研究 | 第38页 |
| ·有机酸含量测定的研究 | 第38-39页 |
| ·酵母菌株对酸石榴酒发酵影响的研究 | 第39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-59页 |
| ·SO_2对石榴酒发酵影响的研究 | 第39-44页 |
| ·发酵过程中滴定酸与pH值变化 | 第39-41页 |
| ·发酵过程中可溶性固形物与总糖的变化 | 第41-43页 |
| ·发酵过程中酒精度的变化 | 第43页 |
| ·石榴酒理化分析结果 | 第43-44页 |
| ·有机酸含量的测定 | 第44-52页 |
| ·HPLC测定有机酸色谱条件的优化 | 第44-48页 |
| ·石榴汁、石榴酒中有机酸的测定 | 第48-52页 |
| ·酵母菌株对酸石榴酒发酵影响的研究 | 第52-59页 |
| ·酵母菌株对发酵速度的影响 | 第52页 |
| ·发酵过程中滴定酸与pH值变化 | 第52-54页 |
| ·发酵过程中总糖的变化 | 第54-55页 |
| ·发酵过程中酒精度的变化 | 第55页 |
| ·石榴酒理化分析结果 | 第55-56页 |
| ·有机酸分析 | 第56-58页 |
| ·石榴酒的感官分析 | 第58-59页 |
| 4 讨论 | 第59-62页 |
| 5 结论 | 第62-63页 |
| 6 进一步研究方向 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第79页 |
