| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第6-14页 |
| ·小麦面筋蛋白概况 | 第6页 |
| ·小麦面筋蛋白的组成结构 | 第6-7页 |
| ·小麦面筋蛋白的应用 | 第7页 |
| ·小麦面筋蛋白的功能性质 | 第7-11页 |
| ·国内外小麦面筋蛋白改性的研究进展 | 第11-12页 |
| ·湿热处理—琥珀酸酐酰化改性小麦面筋蛋白的可行性 | 第12-13页 |
| ·立题背景和意义 | 第13页 |
| ·本课题研究主要内容 | 第13-14页 |
| 第二章 湿热—琥珀酸酐酰化小麦面筋蛋白的制备 | 第14-39页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·实验材料与方法 | 第14-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-38页 |
| ·本章小节 | 第38-39页 |
| 第三章 改性小麦面筋蛋白的结构探讨 | 第39-46页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料与方法 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 改性小麦面筋蛋白在肉丸制品中的应用 | 第46-51页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·实验材料与方法 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 结论 | 第51-52页 |
| 展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 发表文章 | 第60页 |