| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-25页 |
| 前言 | 第9-10页 |
| ·葡萄酒多酚物质的种类、结构、性质、合成途径及其与红葡萄酒的关系 | 第10-17页 |
| ·葡萄酒中酚类物质种类、结构及其分布 | 第10-12页 |
| ·红葡萄酒中多酚化合物功能特性 | 第12-14页 |
| ·葡萄多酚化合物的合成途径 | 第14页 |
| ·酚类化合物与红葡萄酒的关系 | 第14-16页 |
| ·工艺方法对红葡萄酒多酚物质的影响研究 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒中多酚物质的检测分析 | 第17-23页 |
| ·光谱分析方法 | 第18页 |
| ·色谱分析方法 | 第18-22页 |
| ·其它分析方法 | 第22-23页 |
| ·研究的目的、意义及技术路线 | 第23-25页 |
| ·目的及意义 | 第23-24页 |
| ·研究技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 材料与方法 | 第25-29页 |
| ·试验材料、试剂及仪器设备 | 第25-26页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·试验处理及方法 | 第26-29页 |
| ·工艺方法处理 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| 第三章 结果与分析 | 第29-58页 |
| ·新赤霞珠干红葡萄酒多酚物质的定性分析 | 第29-36页 |
| ·非花色苷多酚物质的定性分析 | 第29-32页 |
| ·花色苷的定性分析 | 第32-36页 |
| ·小结 | 第36页 |
| ·新赤霞珠干红葡萄酒多酚物质的定量分析 | 第36-40页 |
| ·非花色苷多酚物质的定量分析 | 第37-39页 |
| ·花色苷的定量分析 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40页 |
| ·不同工艺方法对赤霞珠干红葡萄酒多酚物质的影响 | 第40-58页 |
| ·发酵容器的影响 | 第40-45页 |
| ·不同单宁处理 | 第45-48页 |
| ·不同果胶酶处理 | 第48-54页 |
| ·四种类型橡木桶对陈酿360 d 的新赤霞珠干红葡萄酒多酚物质的影响 | 第54-58页 |
| 第四章 讨论 | 第58-61页 |
| ·新赤霞珠干红葡萄酒多酚物质的定性分析 | 第58页 |
| ·新赤霞珠干红葡萄酒花色苷多酚物质的定量分析 | 第58-59页 |
| ·不同工艺方法对赤霞珠干红葡萄酒多酚物质的影响 | 第59-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 缩略词 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简介 | 第72页 |