| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| ·鸭肉简介 | 第10页 |
| ·预调理肉制品及其保鲜技术简介 | 第10-15页 |
| ·预调理肉制品 | 第10-11页 |
| ·预调理肉制品保鲜 | 第11-15页 |
| ·肉品新鲜度检测及电子鼻的运用 | 第15-16页 |
| ·肉品新鲜度常规检测指标 | 第15页 |
| ·电子鼻简介 | 第15-16页 |
| ·研究目的及意义 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·材料 | 第17-18页 |
| ·材料与试剂 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·方法 | 第18-24页 |
| ·预调理冷却鸭黑胡椒鸭胸开发 | 第18页 |
| ·天然保鲜剂对预调理冷却黑胡椒鸭胸的保鲜效果研究 | 第18-21页 |
| ·不同包装对预调理冷却黑胡椒鸭胸保鲜效果的研究 | 第21-23页 |
| ·电子鼻检测预调理冷却黑胡椒鸭胸新鲜度的研究 | 第23-24页 |
| ·数据统计及分析 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-48页 |
| ·预调理冷却黑胡椒鸭胸开发 | 第24页 |
| ·天然保鲜剂保鲜效果分析 | 第24-36页 |
| ·单一保鲜剂对预调理冷却黑胡椒鸭胸的保鲜效果 | 第24-32页 |
| ·复合保鲜剂对预调理冷却黑胡椒鸭胸的保鲜效果 | 第32-36页 |
| ·不同包装对预调理冷却黑胡椒鸭胸的保鲜效果 | 第36-42页 |
| ·不同包装产品在贮藏过程中感官品质变化 | 第36-39页 |
| ·不同包装产品贮藏过程中挥发性盐基氮值变化 | 第39页 |
| ·不同包装产品在贮藏过程中菌落总数对数值变化 | 第39-40页 |
| ·不同包装产品在贮藏过程中TBA值变化 | 第40-41页 |
| ·不同包装产品在贮藏过程中pH值变化 | 第41-42页 |
| ·电子鼻及其他评价指标对预调理冷却黑胡椒鸭胸品质变化的评价 | 第42-48页 |
| ·电子鼻评价 | 第42-45页 |
| ·感官评价 | 第45-46页 |
| ·挥发性盐基氮值指标评价 | 第46页 |
| ·微生物指标评价 | 第46-47页 |
| ·各指标评价结果综合对比 | 第47-48页 |
| 4 讨论与结论 | 第48-51页 |
| ·讨论 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第56页 |