共沉淀氢氧化铁强化牛乳的开发研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 1 前言 | 第12-13页 |
| 2 文献综述 | 第13-24页 |
| ·营养元素铁的概述 | 第13-15页 |
| ·人体内铁的存在形式及生理作用 | 第13-14页 |
| ·铁缺乏及缺铁性贫血对人体的影响 | 第14页 |
| ·铁的需要量 | 第14页 |
| ·铁的吸收及影响铁吸收的因素 | 第14-15页 |
| ·牛乳中铁的强化 | 第15-19页 |
| ·乳中铁的天然含量及分布 | 第15页 |
| ·铁强化剂种类及性质 | 第15-17页 |
| ·铁强化乳的物理化学变化 | 第17-18页 |
| ·铁营养强化剂在液态乳中的应用与研究 | 第18-19页 |
| ·超声波在牛乳中的应用 | 第19-20页 |
| ·超声波的均质作用 | 第19-20页 |
| ·超声波的杀菌作用 | 第20页 |
| ·牛乳中常用稳定剂的种类及性质 | 第20-23页 |
| ·牛乳中常用增稠剂的种类及性质 | 第20-21页 |
| ·牛乳中常用乳化剂的种类及性质 | 第21-22页 |
| ·磷酸盐作用及性质 | 第22-23页 |
| ·化学共沉淀法简介 | 第23页 |
| ·本研究目的、意义及内容 | 第23-24页 |
| 3 材料与方法 | 第24-30页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第24-25页 |
| ·材料与试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-30页 |
| ·共沉淀氢氧化铁强化牛乳制备工艺 | 第25页 |
| ·共沉淀氢氧化铁添加量对牛乳品质的影响 | 第25页 |
| ·不同强化铁源对牛乳品质的影响 | 第25-26页 |
| ·共沉淀氢氧化铁强化乳超声均质条件的选择 | 第26页 |
| ·稳定剂的选择及复配 | 第26-27页 |
| ·共沉淀氢氧铁强化牛乳贮藏稳定性 | 第27页 |
| ·测定方法 | 第27-30页 |
| ·统计分析 | 第30页 |
| 4 结果与分析 | 第30-49页 |
| ·共沉淀氢氧化铁添加量对牛乳品质的影响 | 第30-33页 |
| ·共沉淀氢氧化铁添加量对牛乳感官品质的影响 | 第30-31页 |
| ·贮藏过程中pH值变化 | 第31页 |
| ·贮藏过程中TBA值变化 | 第31-32页 |
| ·不同铁添加量的强化乳中铁的含量 | 第32-33页 |
| ·不同强化铁源对牛乳品质的影响 | 第33-36页 |
| ·不同强化铁源对牛乳感官品质的影响 | 第33页 |
| ·不同铁源的铁强化牛乳铁含量 | 第33-34页 |
| ·不同铁源的铁强化牛乳在贮藏过程中pH的变化 | 第34-35页 |
| ·不同铁源的铁强化牛乳在贮藏过程中TBA值的变化 | 第35-36页 |
| ·共沉淀氢氧化铁强化乳超声均质条件的选择 | 第36-38页 |
| ·不同超声条件对共沉淀氢氧化铁强化乳吸光度影响 | 第36页 |
| ·不同超声条件对共沉淀氢氧化铁强化乳沉淀率的影响 | 第36-37页 |
| ·不同超声条件对共沉淀氢氧化铁强化乳铁含量的影响 | 第37-38页 |
| ·稳定剂的选择及复配 | 第38-48页 |
| ·单一乳化剂对共沉淀氢氧化铁强化牛乳稳定性的影响 | 第38-39页 |
| ·复合乳化剂对共沉淀氢氧化铁强化牛乳稳定性的影响 | 第39-40页 |
| ·增稠剂对共沉淀氢氧化铁强化牛乳稳定性的影响 | 第40-41页 |
| ·添加盐对共沉淀氢氧化铁强化牛乳稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·稳定剂复配 | 第42-48页 |
| ·共沉淀氢氧化铁强化牛乳贮藏稳定性 | 第48-49页 |
| 5 讨论 | 第49-51页 |
| ·铁强化牛乳中铁的添加量 | 第49页 |
| ·铁强化牛乳的脂肪氧化作用 | 第49-50页 |
| ·超声波处理对牛乳品质的影响 | 第50页 |
| ·铁强化牛乳中稳定剂的添加 | 第50-51页 |
| ·共沉淀氢氧化铁在牛乳的铁强化中应用可行性 | 第51页 |
| 6 结论 | 第51-52页 |
| 7 问题与展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文情况 | 第57页 |
